Ñoquis de patata que cualquiera puede hacer

Ñoquis de papa Maren Epstein / Puré

Pregúntele a una docena de chefs diferentes dónde se originaron los ñoquis y cuál constituye la mejor receta para prepararlos y probablemente obtendrá una docena de respuestas diferentes. De acuerdo a Sabor , 'Hay muchas regiones que reclaman el origen de los ñoquis. Si bien generalmente se asocian con el norte de Italia, la verdad es que estas bolas de masa se encuentran en toda la península y en muchas formas diversas ''.






Le ahorraremos las partes más profundas y divisivas del gran debate sobre los ñoquis y, en su lugar, compartiremos esta receta refrescantemente simple para una versión clásica de esta querida pasta de papa. Una vez que se dé cuenta de lo fácil que es preparar ñoquis desde cero, se incorporará al menú de la cena muchas noches a la semana, especialmente si prepara una gran cantidad y guarda muchos para más adelante.



Según la chef y desarrolladora de recetas Maren Epstein de Comer funciona , 'Puede dejar los ñoquis [crudos] en el congelador hasta por tres meses antes de cocinarlos', y agregó que 'los ñoquis no se conservan bien una vez que se han cocinado, por lo que los congelaría y cocinaría justo antes de servirlos. Solo tardan 3 minutos en prepararse [a partir de congelados] '. De cualquier manera, no se deje intimidar por el proceso, ya que son deliciosos ñoquis de papa que cualquiera puede hacer.








Reúna sus ingredientes para los ñoquis de papa

Ingredientes de ñoquis en encimera de piedra Maren Epstein / Puré

Es muy probable que ya tengas todo lo que necesitas para hacer ñoquis frescos desde cero en tu cocina. Y existe una posibilidad más que excelente de que cualquier tienda de comestibles en Estados Unidos tenga todos los ingredientes si usted no los tiene. Si no cuentas el agua y sal que usará para hervir las piezas terminadas, todo lo que necesita para esta receta son 2 papas blancas, ⅔ de taza de harina para todo uso, 1 huevo, 6 cucharadas de mantequilla, 3 cucharadas de queso parmesano y 2 cucharadas de perejil .

Y, por supuesto, amplíe la receta y planee congelar muchos ñoquis crudos. Solo asegúrese de cocinar las papas en lotes si aumenta la escala, para evitar que la sartén se amontone y se prolongue el tiempo de cocción necesario para las papas.



Cocine y luego triture las papas para obtener ñoquis.

patatas cocidas en cazuela blanca Maren Epstein / Puré

Por lo general, los alimentos secos son algo que intenta evitar al cocinar. Pero aquí, es exactamente lo que quieres crear cuando preparas las papas, que es exactamente la razón por la que a Epstein le encanta cocinarlas en el microondas. `` Podrías hornear las papas, pero yo no las herviría '', se sentó. 'Me gusta usar el microondas porque seca mejor la papa. Para que los ñoquis sean ligeros y esponjosos, la patata debe estar bastante seca '.

Para un par de papas de tamaño decente, debes restregarlas, dar algunas puñaladas con el tenedor y luego calentar las papas en un plato apto para microondas durante 15 minutos. Ahora deje que las patatas se enfríen y luego retire la piel. Deje que las papas se asienten durante al menos una hora para permitir que el vapor se escape por completo. Luego, use un rallador de papas o un rallador de queso para rallar las papas, dos herramientas de cocina que también hacen un excelente puré de papas, por cierto. Si no tiene ninguno, puede triturarlos con un tenedor.



Hacer y cortar la masa de ñoquis de patata

Masa de ñoquis cortada en trozos individuales sobre encimera de piedra enharinada Maren Epstein / Puré

Coloque el puré de papa seco en un tazón y luego comience a mezclar ¼ de taza de harina a la vez, amasando suavemente hasta que se forme una masa. Una vez agregada toda la harina, voltee la masa sobre una superficie enharinada y continúe amasando hasta que la masa esté uniforme y suave. Amasar solo durante el tiempo que necesite para que la masa sea uniforme en todo momento, para asegurarse de que no sobremezclar y crear demasiado gluten masticable.

Luego, corte la bola de masa en tres pedazos iguales y luego extiéndalos en tubos largos, cada uno de aproximadamente 1 pulgada de grosor. A continuación, corte los tubos en trozos de 1 pulgada. En este punto, cada pieza debe tener aproximadamente una forma cuadrada. Finalmente, use su dedo índice para presionar un agujero hasta la mitad en cada pieza, que luego contendrá la salsa que elija para combinar con los ñoquis.

Congelar y hervir los ñoquis de patata.

cocinar ñoquis Maren Epstein / Puré

Coloque los trozos de ñoquis completamente formados en un plato limpio o extiéndalos en un plato y congélelos durante 20 minutos. Mientras tanto, hierva una olla con agua con sal y coloque la mantequilla en una sartén, lista para derretir. Una vez que la congelación esté lista y el agua esté hirviendo, coloca los ñoquis en el agua hirviendo y luego enciende el fuego debajo de la sartén con la mantequilla.

Cuando los trozos de ñoquis floten hacia la superficie, estarán listos. Colar y tirar en una segunda sartén y saltear durante unos minutos hasta que un lado de cada pieza se haya dorado. Sirve los ñoquis y decora con perejil y queso parmesano.

Y si desea agregar más sabor, Epstein tiene una gran solución. 'Los ñoquis combinan bien con la mantequilla', dice. Mucha mantequilla. También puede utilizar diferentes tipos de salsas como marinara o una salsa de crema blanca '.

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Ñoquis de patata que cualquiera puede hacer5 de 35 valoraciones Llenar 202 Imprimir Los ñoquis de patata son un consuelo querido que puede asustar a algunos cocineros. Pero no se deje intimidar por el proceso, ya que estos son deliciosos ñoquis de papa que cualquiera puede preparar Tiempo de preparación 1,5 horas Tiempo de cocción 7 minutos Porciones 45 ñoquis Tiempo total: 1,62 horas Ingredientes
  • 2 papas blancas medianas
  • ⅔ taza de harina para todo uso
  • 1 huevo
  • 6 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de queso parmesano
  • 2 cucharadas de perejil
Direcciones
  1. Microondas las papas en un plato apto para microondas durante 15 minutos, luego déjelas enfriar y pele la piel.
  2. Deje que las papas se asienten durante al menos una hora para permitir que escape el vapor. Luego use un molinillo de papas o un rallador de queso para rallar las papas, o tritúrelas con un tenedor.
  3. Tamiza ¼ de taza de harina a la vez y amasa suavemente hasta que se forme una masa.
  4. Dar la vuelta a la masa sobre una superficie enharinada y amasar hasta que quede suave, tratando de amasar lo menos posible para conseguir una masa homogénea.
  5. Corte la bola de masa en tres trozos y enrolle cada uno en tubos largos de aproximadamente 1 pulgada de grosor.
  6. Corte cuadrados de masa de 1 pulgada de los tubos, luego use su dedo índice para presionar un agujero hasta la mitad en cada pieza.
  7. Coloque las piezas preparadas en un plato y congele durante 20 minutos.
  8. Ponga a hervir una olla de agua con sal y, mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén.
  9. Coloca los ñoquis en el agua hirviendo. Cuando las piezas flotan a la superficie, están listas.
  10. Colar los ñoquis cocidos y echarlos a la sartén con la mantequilla.
  11. Saltee durante unos minutos hasta que un lado de cada pieza se dore, luego sirva y decore con perejil y queso parmesano.
Nutrición
Calorías por porción 31
Grasa total 1,8 g
Grasa saturada 1,1 g
Grasas trans 0,1 g
Colesterol 8.0 magnesio
Carbohidratos totales 2,9 g
Fibra dietética 0,3 g
Azúcares totales 0,1 g
Sodio 11,7 magnesio
Proteína 0,7 g
La información que se muestra es la estimación de Edamam basada en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Califica esta receta