Facebook María Scinto
Si bien los postres helados están disponibles durante todo el año, una vez que llega el clima más cálido, los pensamientos de todos parecen volverse hacia estas delicias a medida que comienzan a aparecer hielo raspado, conos de nieve y puestos de natillas congeladas para complementar las ofertas durante todo el año. El hielo italiano es una de esas delicias estacionales, hasta el punto de que una importante cadena, Hielo italiano de Rita , da un salto de meses en la diversión del verano al regalar primicias sobre el equinoccio de primavera. Su producto es tan popular que la gente hace cola para conseguirlo incluso si la llegada de la primavera se anuncia con una tormenta de nieve.
la cantidad de lácteos es demasiado
¿Qué hace que el hielo italiano sea una delicia helada que vale la pena probar en un clima tan helado? Antes de celebrar sus delicias, comencemos por diferenciarlo de brebajes congelados similares. A diferencia del helado, helado , o natillas congeladas, el hielo italiano no contiene lácteos ni huevos. De hecho, casi todos los sabores de hielo italianos que ofrece Rita's son veganos. Los conos de nieve y el hielo raspado también pueden ser dulces, afrutados y sin lácteos, pero el hielo italiano es mucho más suave y el sabor se distribuye uniformemente en todo el producto debido a que se agrega antes de congelarlo. Los productos más parecidos en sabor y textura al hielo italiano son sorbete y granizado. En ambos casos, el hielo italiano vuelve a ser el producto más suave debido a que se le introduce aire mientras se congela.
La historia del hielo italiano.
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El granito y el hielo italiano, tal como los conocemos hoy, pueden tener algunas ligeras diferencias, aunque puede haber cierta ambigüedad aquí, ya que ciertas fuentes los consideran iguales. Sin embargo, incluso reconociendo la distinción entre los dos, el primero podría al menos considerarse el progenitor directo del segundo. Ambos postres comparten un pedigrí antiguo, ya que se cree que un protogranizado fue creado por primera vez por inmigrantes árabes del siglo X que mezclaron la nieve de la cima del Monte Etna de Sicilia con frutas cítricas y azúcar. Siglos más tarde, los inmigrantes italianos, a su vez, trajeron sus recetas de estos postres helados sicilianos a los Estados Unidos.
Vicio afirma que DiCosmo's Italian Ice, con sede en Nueva Jersey, puede ser el proveedor original de estas delicias en los EE. UU., ya que la compañía se estableció en 1915. Sin embargo, Real Italian Ice de Repicci en Filadelfia dice que comenzó a fabricar estas delicias ya en 1911. Rosati Ice , otra empresa del área de Filadelfia, proclama en sus vasos que data de 1912 y es otra candidata al título de primera empresa de hielo italiana de Estados Unidos. Luigi's, el favorito de los supermercados, por otro lado, es relativamente nuevo, ya que no se estableció hasta 1978. Sin embargo, sus vasos de papel con su colorido contenido han aparecido en los pasillos de alimentos congelados de los supermercados desde 1989.
Cómo se hace el hielo italiano
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El proceso de elaboración comercial de hielo italiano implica combinar todos los ingredientes y luego congelarlos de tal manera que se batan mientras se enfrían. Esto requiere un aparato especial llamado mantecador; Por supuesto, estos no son baratos. Uno capaz de producir sólo unos pocos litros puede costar varios miles de dólares, mientras que los congeladores capaces de producir una docena de lotes pueden costar cinco cifras.
Entonces, ¿puedes hacer una imitación razonable de hielo italiano en casa sin un congelador tan sofisticado? No precisamente. Una receta casera de hielo italiano normalmente requiere congelar la base líquida endulzada con sabor a fruta, revolviendo ocasionalmente. Una vez que se congele, lo rasparás con un tenedor. Todo lo que revuelvas y raspes evitará que se forme un bloque sólido de hielo, pero sin el aire adicional que se obtiene al agitar constantemente la mezcla a medida que se congela, los cristales de hielo serán más grandes. La textura no será tan suave y cremosa como la del hielo italiano que puedes comprar en un puesto o incluso el que compras en el supermercado.
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Ingredientes típicos del hielo italiano.
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Si opta por hacer hielo italiano en casa, puede hacerlo usando nada más que jugo de frutas (el jugo de limón recién exprimido es una opción popular), azúcar y agua. Si bien no se requiere nieve del Monte Etna, puedes darle un toque especial agregando ralladura de cítricos, hojas de menta u otros saborizantes si lo deseas. También es posible preparar hielo italiano con sabores que no sean frutas, como chocolate o café.
Sin embargo, el hielo italiano producido comercialmente ofrece otras opciones para elaborarlo. Algunos fabricantes aún pueden optar por frutas frescas, otros pueden usar extractos aromatizantes y otros usarán una base premezclada. Esta última opción ofrece una amplia variedad de sabores de hielo italiano , ya que estas bases se pueden comprar en variedades que incluyen frambuesa azul, algodón de azúcar, cerveza de raíz y fruta ácida que pueden ser difíciles de duplicar usando solo ingredientes frescos. Algunas recetas comerciales también requieren ingredientes adicionales, incluida crema no láctea o ácido cítrico, así como estabilizantes destinados a mantener el hielo italiano en su textura óptima.
Variantes de hielo italiano
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Si bien el hielo italiano ciertamente puede valerse por sí solo, también combina muy bien con otros ingredientes. Rita's tiene una línea completa de productos que comienzan con hielo italiano y luego le dan un toque único. Uno de estos puede implicar literalmente girarlo en una licuadora para hacer una bebida tipo granizado. Todos los demás implican la adición de natillas congeladas: el batido Misto es hielo italiano más natillas. El Blendini es una versión sundae del mismo, y el Gelati (que no debe confundirse con el gelato) se elabora colocando capas de hielo italiano y natillas.
Algo que el familiar Rita's no vende son helados italianos borrachos, pero una publicación, PA come , respalda agregar vodka al producto de esta cadena con sede en Pensilvania (por supuesto, preferirían que use uno de una destilería del estado de Keystone). Otra opción, aunque más cara, sería pedir hielo italiano con infusión de alcohol a una empresa llamada Carmelo's. Están disponibles en sabores, que incluyen piña colada, margarita de fresa y daiquiri de fresa, y actualmente tienen un precio de entre $ 64,10 y $ 68,75 por balde de 2,5 galones. Sin embargo, parece que estos helados italianos con alcohol pueden no estar disponibles para su compra por parte de los consumidores minoristas, ya que parecen estar más orientados al mercado mayorista.
¿Quién vende hielo italiano?
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leche de coco vs leche de almendras
Si vives en la ciudad de Nueva York o Filadelfia o en cualquiera de los suburbios circundantes (incluidos los que técnicamente son parte de Nueva Jersey), estás prácticamente en la zona cero del hielo italiano en Estados Unidos. Algunos lugares populares para esta delicia en Nueva York incluyen Benfaremo (también conocido como The Lemon Ice King of Corona) en Queens, New York Icery en Brooklyn y Pasticceria Rocco en Greenwich Village. En Filadelfia, donde el hielo italiano se conoce como hielo de agua, sus opciones incluyen los famosos helados italianos, Fred's Water Ice (Fred's vende todo por galones y por taza) y Dre's Homemade Water Ice and Ice Cream.
El hielo italiano no es estrictamente una especialidad regional. Sin embargo, en otros lugares, podría ser una opción menos popular que las natillas congeladas que adoran los habitantes del Medio Oeste o los famoso regalo de Baltimore conocidas como bolas de nieve. Aún así, hay algunas cadenas a nivel nacional que sirven este producto, incluida Uncle Louie G's, con un imperio de seis estados que incluye Texas, Tennessee, Carolina del Sur y Florida, así como Nueva York y Pensilvania; y Rita's, con presencia de costa a costa en 29 estados y el Distrito de Columbia. Si se encuentra en uno de los otros 21 estados, probablemente aún pueda comprar hielo italiano en el supermercado de marcas como Lindy's, Wyler's y Luigi's.
