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Junto con mostaza y mayonesa, salsa de tomate es un elemento básico de la despensa que probablemente encontrará en casi cualquier cocina estadounidense y restaurante estadounidense. Dependiendo de su gusto personal, la salsa de tomate es el acompañamiento perfecto para huevos revueltos, papas fritas, perritos calientes, hamburguesas y más. Entonces, ¿cuál es el trato con los tipos de ketchup 'de lujo' que han salido al mercado en los últimos años? ¿Están las empresas tratando de reinventar la rueda, o vale la pena promocionar estas salsas de tomate bougie?
Cuando te pones manos a la obra, la mayoría de los ketchups son todos iguales. Contienen ingredientes básicos, solo que en cantidades variables. Por ejemplo, el ketchup Heinz está hecho de una mezcla de concentrado de tomate, vinagre, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, sal y especias. Del mismo modo, una botella de ketchup de casi $ 30 de Nicolas Vahé también está hecha de tomates, azúcar, cebollas, pimientos, vinagre y especias. Si no está comprando salsa de tomate bougie por los ingredientes, ¿qué hace que las salsas de tomate 'elegantes' se destaquen? Bueno, resulta que todo se reduce a términos legales. El Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) divide el ketchup en tres 'grados', y 'elegante' es el mejor. Ese grado es lo que estás pagando cuando compras ketchup bougie.
Cómo el USDA clasifica el ketchup
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El USDA otorga a la salsa de tomate una calificación en función de su color, consistencia, defectos (o falta de ellos), sabor, acabado y contenido de sólidos. El ketchup que se desempeña mejor de acuerdo con estos estándares recibe un grado A de EE. UU. Los que tienen un desempeño un poco peor reciben un grado B de EE. UU. Un descenso en la calidad recibe un grado C de EE. UU. Básicamente, cuanto más elegante es el ketchup, mayor es la calificación. – y cuanto más brillante sea el color, más suave será la textura y más espesa la consistencia (hasta cierto punto).
Sin embargo, para disfrutar de lo mejor, o de la salsa de tomate de grado A, en realidad no necesita gastar mucho dinero en efectivo para pagar una marca lujosa de ultra alta gama. Mientras lo hace, puede obtener ingredientes orgánicos o una botella sin jarabe de maíz con alta fructuosa , hay muchas salsas de tomate de grado A en el estante promedio de una tienda de comestibles, y tal vez incluso en su refrigerador. En realidad, se considera que Heinz es un ketchup de grado A. Muchos restaurantes también sirven ketchup de grado A, incluidos Whataburger, Burger King, Applebee's, Arby's, McDonald's y Chick-fil-A.
