Hay muchos que odian la olla de cocción lenta en el mundo, pero no tiene por qué haberlos. Si lo usa correctamente, su olla de cocción lenta puede ser su mejor amigo. Eche todo allí por la mañana, luego continúe con su día y olvídese de él hasta que sea la hora de cenar. No hay nada mejor que volver a casa después de un día ajetreado y disfrutar de una comida caliente lista para comer, ¿verdad?
Pero tan fáciles como son las ollas de cocción lenta, vienen con reglas (¿no todo?). No seguirlos puede arruinar la cena y su relación con debiera ser tu pequeño electrodoméstico de cocina favorito. Hemos resumido los errores que todos parecen cometer cuando usan ollas de cocción lenta, por lo que puede estar seguro de no cometerlos usted mismo. Tome nota y luego saque su olla de cocción lenta y dele otra oportunidad.
Echando un vistazo
Lo entiendo. Lo que sea que se esté cocinando en la olla de cocción lenta hará que toda tu casa huela delicioso. Es prácticamente imposible dejar que se cocine todo el día sin ni siquiera echar un vistazo para ver cómo se junta. Sin embargo, reúna su fuerza de voluntad, debe resistir. Le tomó a su olla de cocción lenta más de lo que piensa para llegar a la temperatura objetivo, y levantar la tapa incluso por un segundo deja salir la mayor parte de ese aire caliente. Demasiado mirar a escondidas significa una temperatura reducida dentro de la olla de cocción lenta, y se necesita más tiempo para que su plato termine de cocinarse. De hecho, cada vez que levantas esa tapa, agregar 30 minutos al tiempo que necesita para cocinar su comida.
Usar cortes costosos
Esos elegantes cortes de carne ciertamente pueden tener su lugar en la mesa de la cena, pero no hay necesidad de buscar lo bueno cuando está comprando una comida en olla de cocción lenta. Como las ollas de cocción lenta cocinan a fuego lento y lento, hacen incluso las carnes más duras (y más baratas) tierna y jugosa. Así que tome un corte de bajo costo y déjelo cocinar todo el día. El plato resultante será tan tierno y lleno de sabor que nadie adivinará que compraste la carne en oferta.
No abrasar la carne primero
Es hora de ser honesto. Si su receta dice que debe dorar la carne antes de colocarla en la olla de cocción lenta, ¿lo hace ... o lo omite? Parece razonable omitirlo: se cocinará completamente en la olla de cocción lenta, ¿verdad? Bueno, técnicamente, sí. Puede omitirlo y aún así terminará con una comida completamente cocida. Aún así, omitir el paso de dorar cambia el sabor de su plato, y no necesariamente para mejor.
De acuerdo a Cocina , al dorar la carne antes de cocinarla lentamente, carameliza el exterior de cada trozo de carne, agregando textura y una capa extra de sabor. Si nunca ha chamuscado la carne antes de cocinarla lentamente, no sabrá lo que se está perdiendo. Pero después de haberlo probado una vez, nunca volverá a omitir ese paso.
Cocinar pollo con piel
El pollo cocido con piel en un horno o sartén generalmente termina con una piel hermosa y crujiente. Cuando cocine en una olla de cocción lenta, probablemente terminará con un exterior suave y gomoso que es todo menos apetitoso. Si desea poder servir la cena directamente de su olla de cocción lenta sin pasos adicionales, use pollo sin piel cuando cocine a fuego lento.
Si no le importa un paso adicional (y otro plato para lavar), transfiera la carne cocida de la olla de cocción lenta a una asadera y cocínalo debajo del asador de tu horno durante unos minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente.
Agregar hierbas frescas demasiado pronto
Con todos los apoyos que se le dan a las hierbas frescas, es un poco refrescante saber que las hierbas secas son en realidad el condimento al que se recurre en las comidas de cocción lenta. Ya que hacen todo lo posible cuando se cocinan durante largos periodos de tiempo , las hierbas secas son las ganadoras fáciles cuando se trata de sus recetas favoritas cocinadas a fuego lento. Eso no quiere decir que no pueda usar hierbas frescas en una receta de olla de cocción lenta, simplemente no las agregue al principio. No quedará nada cuando llegue el momento de servir. En su lugar, tírelos hacia el final del tiempo de cocción, para que aún estén frescos y llenos de sabor cuando se siente a comer.
Usando el tamaño incorrecto de olla de cocción lenta
Una olla de cocción lenta no se adapta a todas las recetas de olla de cocción lenta. El tiempo de cocción de cada receta se basa en el hecho de que está usando una olla de cocción lenta del mismo tamaño que la receta, lo que significa que está llena al nivel apropiado. Tu olla de cocción lenta debe ser llenado a la mitad de las tres cuartas partes del camino lleno. Si no está lo suficientemente lleno, la comida terminará demasiado cocida. Si está demasiado lleno, puede que no se cocine completamente , o puede terminar con un desbordamiento y un gran desorden en la encimera de la cocina.
Agregar productos lácteos demasiado pronto
Los productos lácteos no se calientan bien y la olla de cocción lenta no es una excepción. Si agrega ingredientes como leche, queso, crema, crema agria o queso crema demasiado pronto en el proceso de cocción, tendrá una lío cuajado y repugnante al final de su tiempo de cocción. Para guardar su plato sin sacrificar el sabor cremoso que ama, cocínelo sin lácteos y luego agregue esos ingredientes durante la última media hora; cocínelos el tiempo suficiente para que se derritan y se mezclen correctamente en el plato.
Usar demasiado alcohol
No es tan importante usar mano dura al cocinar con vino en la estufa. Todo se cuece, ¿verdad? Ese no es el caso con una olla de cocción lenta porque la tapa permanece apretada y nada realmente se evapora . De hecho, cuando agrega vino a una receta de olla de cocción lenta, degustará más vino que en un plato cocinado al fuego. Por esa razón, es mejor omitir el vino, o agregarlo con moderación, a menos que realmente busque ese sabor.
Cocinar alimentos congelados
Pinterest está lleno de recetas que promocionan las maravillas de las comidas de congelador a olla de cocción lenta. Tan fabuloso como suena, es no es Buena idea para poner alimentos congelados, especialmente carne, en su olla de cocción lenta. Si su olla de cocción lenta está llena de alimentos congelados, tardará demasiado en alcanzar una temperatura segura de 140 grados Fahrenheit , lo que significa que su comida durará más de lo debido a temperaturas que son menos seguras. Eso suena como una excelente manera de contraer una intoxicación alimentaria, si nos preguntas. Continúe y descongele su comida por completo antes de agregarla a su olla de cocción lenta.
No superponer correctamente
Podrías pensar que, dado que mantienes la tapa bien cerrada en tu olla de cocción lenta todo el día (haces eso, ¿verdad?), Todo lo que hay adentro se cocina al mismo ritmo, pero estarías equivocado. Lo crea o no, su olla de cocción lenta no cocina de manera uniforme en todo momento. El elemento de calor es en el fondo , por lo que los alimentos colocados allí se calentarán primero y se cocinarán mucho más rápido. Aquí es donde desea colocar los alimentos que necesitan tiempos de cocción más largos. Las verduras de raíz como las papas y las zanahorias deben colocarse primero en capas, junto con los cortes de carne más duros.
Siguiendo el mismo razonamiento, los ingredientes más delicados y de cocción más rápida, o aquellos que no necesitan mucha cocción, como las verduras enlatadas, deben colocarse en capas en la parte superior. Tener esto en cuenta ayudará a garantizar que todos sus ingredientes terminen de cocinarse. aproximadamente al mismo tiempo , porque nadie quiere una cena en olla de cocción lenta que esté parcialmente cocida y parcialmente cruda.
No engrasar su olla de cocción lenta
Las ollas de cocción lenta pueden hacer que cocinar sea muy fácil, pero también pueden hacer que la limpieza sea un dolor. Por lo general, terminan empapados en su fregadero mientras se pasaron cocinando en su encimera, e incluso entonces todavía necesita una gran cantidad de esfuerzo para limpiarlos. Ahórrate algo de tiempo y use un aerosol de cocina o un forro de olla de cocción lenta para que la limpieza sea mucho más simple. También podría hacer que la superficie interior de su olla de cocción lenta dure un poco más.
Estás usando demasiado líquido
Amantes de la olla de cocción lenta, ten cuidado: si estás acostumbrado a cocinar en una estufa, con todo su calor y poder para reducir grandes ollas de líquido a una salsa espesa en un abrir y cerrar de ojos, este es un error que es muy fácil de cometer.
Jack obispo de Cocina de prueba de Estados Unidos dijo Consumista que usar demasiado líquido es uno de los errores más grandes que cometen las personas al convertir recetas de la estufa en recetas de olla de cocción lenta. 'La mayoría de las recetas de olla de cocción lenta son mejores con menos líquido del que usaría si estuviera haciendo lo mismo en una olla en la estufa', dice Bishop. 'Así que eso podría significar escurrir los tomates enlatados y descartar ese jugo o podría significar usar menos caldo de lo que normalmente usarías para un estofado o una sopa'. Estas modificaciones son necesarias ya que la evaporación no ocurre cuando está usando una olla de cocción lenta, y todo ese líquido extra solo resultará en sabores menos concentrados.
El líquido que agrega a la olla tampoco es la única consideración. Como El abeto Señala que la carne y las verduras emiten líquido propio en el proceso de cocción y contribuirán a la cantidad total que le quede. Si es necesario, es posible reducir el líquido girando la olla de cocción lenta a alto y cocinando durante una o dos horas sin la tapa (solo tenga cuidado de no cocinar demasiado los alimentos mientras lo hace).
No estás forrando la tapa
Si está preparando estofado de res o cerdo desmenuzado, probablemente no le importe si la condensación de la tapa de la olla de cocción lenta gotea hacia la olla. Pero si está preparando un plato donde incluso la más mínima cantidad de humedad adicional podría arruinarlo, y no está cubriendo la tapa de su olla de cocción lenta con una toalla de papel, está cometiendo un gran error.
Sarah DiGregorio, autora de Aventuras en cocción lenta , dijo Buzzfeed , 'Las toallas de papel absorben el vapor extra y evitan que gotee sobre la superficie del plato. Lo uso cuando hago tartas de queso y natillas, o berenjena a la parmesana. Ayuda a asegurar que la capa de pan rallado en la parte superior se mantenga crujiente '.
En otras palabras, si tiene un plato cuyo factor crujiente es importante, o cuya textura podría perder con unas pocas cucharaditas adicionales de agua, la toalla de papel es una forma fácil de asegurar contra fallas. Incluso una vasija llena de básicos puré de patatas se beneficiará de este truco, a menos que, por supuesto, se adelgacen, el objetivo es papas acuosas.
Estás agregando pasta demasiado pronto
La pasta en la olla de cocción lenta suena como una receta para el desastre, ¿no es así? Es fácil imaginarse unos espaguetis cocinados durante horas que están tan al dente que resultan irreconocibles. Buen provecho no se anda con rodeos sobre el tema, diciendo: 'Claro, hay recetas de olla de cocción lenta para [platos de pasta], pero definitivamente no deberías intentar hacerlas'.
Por mucho que respetemos Autobús La postura sobre todo lo relacionado con la comida, a veces los espaguetis y las albóndigas en olla de cocción lenta solo tiene que ocurrir, y no está destinado a espaguetis empapados si usa uno de estos métodos de cocción. Barrilla recomienda omitir la olla de cocción lenta por completo y preparar la pasta por separado, luego revolverla en la olla justo antes de servir. El problema obvio con este método es la olla extra: las comidas en olla de cocción lenta se tratan de la facilidad (y menos platos), después de todo. Si lo que le gusta es la maravilla de una olla, no mezcle la pasta seca con la salsa hasta que estén a unos 20 minutos de la hora de comer (la pasta de trigo tardará unos 10 minutos más en cocinarse). Cuando su pasta esté perfectamente al dente, sírvala inmediatamente. De cualquier manera, has evitado con éxito un lío blando.
Estás poniendo el calor demasiado alto
Las ollas de cocción lenta son máquinas bastante básicas. Puede cocinar a fuego alto o bajo, no hay nada intermedio. Entonces, ¿cuál es la mejor opción para deliciosas comidas cocinadas a fuego lento? Como dice el refrán, menos es más.
Según Jack Bishop de Cocina de prueba de Estados Unidos , usar el ajuste alto en la olla de cocción lenta tiene el potencial de arruinar un plato. `` Si quieres un estofado de ternera con grandes trozos de ternera, muchas veces la temperatura alta puede hervir la carne y se seca y se deshace '', dijo. Consumista .
La diferencia entre las dos configuraciones no es una temperatura más alta , es el tiempo que tarda la olla de cocción lenta en alcanzar el punto de cocción lenta. En alto, eso es alrededor de tres a cuatro horas, y en bajo, es de siete a ocho, según Olla de barro . Así que imagina si tu cena se está cocinando a fuego alto todo el día mientras estás en el trabajo. Esa carne habrá estado hirviendo a fuego lento cuatro horas más de lo necesario, probablemente no sea la mejor manera de asegurar la ternura.
¿Son saludables las alitas de pollo?
Siempre que tenga tiempo, lo bajo es el camino a seguir.
No estás dorando tus verduras
Por muy molesto que sea tener que sacar otra sartén (y luego lavar esa sartén), sabemos que carne abrasadora antes de echarlo en la olla de cocción lenta es un paso importante hacia un gran sabor. Entonces, ¿por qué no dora también sus verduras, especialmente si ya tiene la sartén sucia?
Claro, puede agregar cebolla cruda y ajo en la olla de cocción lenta y el mundo no se acabará. Pero todos sabemos que la cebolla caramelizada es mejor que no cebolla caramelizada, ¿por qué no agregar todo ese sabor extra a su plato? Recuerde, solo porque esté usando una olla de cocción lenta no significa que haya renunciado a la vida.
Dejando el sabor a un lado, saltear aromáticos como cebolla, ajo, jengibre, zanahorias y apio ayuda a eliminar exceso de humedad antes de que los ingredientes lleguen a la olla de cocción lenta. Como sabemos, demasiada humedad significa sabores diluidos. Un pre-salteado rápido también elimina la posibilidad de trozos crujientes y poco cocidos.
Consejo profesional: si va a hacer un esfuerzo adicional o a dorar carne y dorar aromáticos y verduras, definitivamente no se olvide de hacerlo. desglasar la sartén con un poco de vino o caldo. Todos esos trozos dorados raspados se traducen en toneladas de sabor extra.
Lo estás usando para cocinar frijoles
Así que hiciste chile en la olla de cocción lenta, y en lugar de los frijoles enlatados habituales, decidió tirar esa bolsa de frijoles rojos secos que ha estado acumulando polvo en la despensa. Avance rápido unas horas más tarde y no es solo el gas normal derivado del chile lo que está experimentando, sino vómitos, diarrea y dolor abdominal intenso. Puedes culpar a esos frijoles secos por eso.
Aunque todos los frijoles secos contienen una toxina llamada fitohemaglutinina, es particularmente alta en frijoles rojos y esa toxina solo se eliminará con un baño de agua hirviendo de 10 minutos. De lo contrario, está experimentando malestar gastrointestinal por tan solo cuatro frijoles preparados incorrectamente. La olla de cocción lenta no es conocida por sus temperaturas de cocción súper altas (las temperaturas pueden variar según la marca, pero Olla de barro las ollas de cocción lenta se estabilizan a 209 grados, lo que es inferior al 212 grados punto de ebullición del agua), y debido a esto, la FDA no recomienda usar el aparato si su receta incluye frijoles. Simplemente no se calienta lo suficiente como para matar la toxina.
Sin embargo, no es inútil. Si ya lo has hecho mojado sus frijoles de riñón secos durante 12 horas y los hierve durante 10 minutos, adelante y tírelos a la olla de cocción lenta. O simplemente abre la maldita lata, como el resto de nosotros.
Estas recalentando mal
Tienes sobras en la olla de cocción lenta. Claramente, lo más fácil de hacer es tirar la vasija en el refrigerador y recalentar todo el material al día siguiente, ¿verdad? Equivocado. A menos que esté interesado en tirar los dados sobre la intoxicación alimentaria.
Lo entendemos, transferir la comida a otro plato significa que solo tienes una cosa más que lavar. Pero cargar una olla aún caliente llena de comida aún caliente en el refrigerador significa que probablemente no se enfríe lo suficientemente rápido, y ahí es donde entra en el zona peligrosa para bacterias. Incluso si ha hecho lo correcto y transfirió las sobras a recipientes poco profundos y los enfrió correctamente, la olla de cocción lenta aún no es una apuesta segura para recalentar. Esto se debe a que los alimentos recalentados deben alcanzar un mínimo de 165 grados en dos horas, y eso no sucederá en una olla de cocción lenta, es lento , ¿recuerda? La USDA recomienda recalentar en un horno o microondas y luego usar la olla de cocción lenta para mantener la comida caliente. Un poco más de trabajo, lo sabemos, pero seguro que supera a la alternativa.
