Las ollas de cocción lenta son un verdadero salvavidas cuando se trata de preparar la cena en las noches ocupadas. ¿Hay algo mejor que entrar a tu casa después de un largo día y ser recibido con el tentador olor de una comida casera? Pero contrariamente a la creencia popular, incluso la poderosa olla de cocción lenta tiene sus limitaciones: hay algunas cosas que simplemente no puede (o no debería) cocinar. Desde arroz seco hasta leche cuajada, hay ciertos alimentos que simplemente no pertenecen allí.
Pescado
Poner pescado en la olla de cocción lenta parece una mala idea. ¿De verdad quieres volver a casa del trabajo y descubrir que toda tu casa huele a marisco? Yo tampoco. Además de las preocupaciones sobre el olor, cocinar pescado en la olla de cocción lenta probablemente lo secará.
'Las ollas de cocción lenta son excelentes para estofar o cocinar cosas como cortes duros de carne y verduras en una pequeña cantidad de líquido. Los problemas surgen mucho cuando los cocineros caseros ponen proteínas de cocción rápida en la olla de cocción lenta, 'New York Private Chef Clare Langan me dijo. Me vienen a la mente pescados y carnes blancas de aves de corral. Usar proteínas magras en una olla de cocción lenta no tiene sentido. Es mucho mejor asar o asar al horno y cocinar hasta que esté listo '.
Pechugas de pollo deshuesadas
Como el pescado, las pechugas de pollo deshuesadas pueden secar en la olla de cocción lenta. La olla de cocción lenta es un buen hogar para trozos de carne duros que tienen algo de grasa. Debido a que las pechugas de pollo magras no tienen esa grasa para cocinar, volverá a casa con un trozo duro de pollo seco.
Si eres un fanático del pollo, usa pollo con hueso en la olla de cocción lenta, solo recuerda quitar la piel antes de tirarlo allí.
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Vegetales verdes
Cuando cocino, a menudo me encuentro arrojando tantas verduras como sea posible en la olla de cocción lenta. Sé que se ablandarán y tomarán el sabor de la carne y la salsa, por lo que es una manera fácil y deliciosa de obtener más nutrientes. Sin embargo, cocinar las verduras a fuego lento durante todo el día realmente puede eliminar su color fresco. Esto es especialmente cierto para las verduras verdes.
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'También desaconsejaría agregar demasiados vegetales verdes al comienzo de la cocción', me dijo Langan. 'Soy un fanático de los ingredientes asombrosos. Por ejemplo, si una receta requiere guisantes, judías verdes o espárragos, agréguelos en los últimos 10 minutos de cocción para proteger su color '.
Queso
Me encanta una buena sopa de queso con cerveza una vez que las temperaturas comienzan a bajar. Es la comida perfecta para reconfortar el otoño, pero es mejor que la cocine en la estufa en lugar de en la olla de cocción lenta. No conviene cocinar queso u otros productos lácteos como la crema espesa durante demasiado tiempo.
'Cocinar queso durante demasiado tiempo a baja temperatura descompone el suero y hace que el queso se apelmace. Entonces, lo que terminas es un gran lío aceitoso con grumos parecidos al requesón, sin la delicia cremosa ', bloguero de alimentos Caroline Caron-Phelps me dijo. 'Revolver el queso una vez que se haya terminado el proceso de cocción y dejarlo durante unos 10 minutos para que se derrita correctamente es el camino a seguir'.
Una vez que su receta requiera bajar la temperatura de la olla de cocción lenta para calentar, continúe y agregue el queso.
Extracto de vainilla barato
El postre es una de mis razones favoritas para sacar la olla de cocción lenta. Hacer rollos de canela, panes dulces e incluso pasteles en la olla de cocción lenta reduce el tiempo de preparación y deja la casa con un olor absolutamente increíble. Cuando hornee con su olla de cocción lenta, seguirá las mismas recetas con una excepción. Tendrá que derrochar en extracto de vainilla de alta calidad. Las cosas baratas dejarán tus rollos de canela con una tarea un poco demasiado alcohólica, y no en el buen sentido.
'Los alimentos horneados a fuego lento tienen un sabor a vainilla muy pronunciado', autor de Recetas judías de olla de cocción lenta Laura Frankel dijo HOY . 'La pequeña cantidad de alcohol en la vainilla no se quema tan rápido [en una olla de cocción lenta] y la esencia de la vainilla parece ser más distinta'. Por esa razón, quieres probar las cosas buenas.
Pasta
Si bien la pasta parece ser uno de los platos más fáciles de preparar, en realidad puede ser difícil hacerlo bien. La pasta perfecta necesita agua con sal y el tiempo de ebullición justo. Cocinar la pasta en una olla de cocción lenta le da mucho menos control y hace que sea muy probable que la pasta se cocine demasiado.
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La pasta también debe cocinarse en agua hirviendo, y eso puede ser difícil de lograr en la olla de cocción lenta. Porque la pasta cocina tan rápido y tiene tanto almidón, dejarlo en la olla de cocción lenta todo el día hará que se convierta en un montón gelatinoso y congelado. ¿Cenar alguien?
Hierbas frescas
Al igual que las verduras frescas, las hierbas frescas no quedan bien en la olla de cocción lenta. El color vibrante de la belleza Hierbas frescas no sobrevivirá a la olla de cocción lenta. Las hierbas frescas son perfectas para saltear con su salsa o para espolvorear sobre un plato preparado, pero no deben calentarse durante todo el día.
Si tenía su corazón puesto en usar su jardín este fin de semana, omita la olla de cocción lenta. En lugar de dejar que se desperdicien, intente congelarlos. Se mantendrán en el congelador hasta por seis meses.
Buen bistec
Si está derrochando en un buen bistec para su aniversario, no use su olla de cocción lenta. La olla de cocción lenta es perfecta para cortes de carne más baratos, ya que ablanda la carne durante horas y horas de cocción. Un bistec de calidad ya está tierno, por lo que no necesita todo ese tiempo de cocción.
En su lugar, dale a tu bistec un buen dorado y crujiente en la estufa, luego cocínalo hasta el nivel deseado de cocción. Guarde la olla de cocción lenta para las comidas entre semana y mantenga su cita nocturna especial.
Arroz de grano largo
La olla de cocción lenta no es la mejor opción para cocinar arroz. Al hacer un gran lote de arroz de grano largo, es difícil asegurarse de que cocina uniformemente en la olla de cocción lenta. Por lo general, el arroz de los bordes se cocinará demasiado y tendrá un sabor duro y seco. El arroz del centro estará poco cocido.
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De acuerdo a Mejores casas y jardines , el arroz salvaje funciona mejor en la olla de cocción lenta, porque es un poco más sustancioso y puede adaptarse.
Vino
Aquí hay un consejo en el que nunca pensé. Cuando cocinas vino o cualquier otro alcohol en una olla de cocción lenta, tiene no hay lugar para escapar . Cuando preparas una hermosa salsa de vino blanco en la estufa, el alcohol puede evaporarse de la cacerola. Debido a que la olla de cocción lenta depende de que la tapa esté cerrada para cocinar correctamente, eso significa que todo ese delicioso licor se queda quieto. Si bien eso suena un poco increíble, en realidad solo agrega un abrumador sabor a alcohol amargo a su comida.
Alimentos congelados
Tengo una confesión. Pongo comida congelada en nuestra olla de cocción lenta al menos una vez por semana. Ahora que somos una familia de cuatro, pasamos por nuestra comida más rápido, por lo que ahora compramos las bolsas grandes de verduras congeladas. Es más barato y nos permite seguir comprando productos orgánicos. Rara vez recuerdo descongelar los ingredientes de la cena, así que termino arrojándolos en la olla de cocción lenta por la mañana. Solo hay un problema con ese plan ... bacterias.
Colocar alimentos congelados en la olla de cocción lenta mantiene la temperatura a un nivel inseguro durante demasiado tiempo, fomentando el crecimiento de bacterias. Si su congelador está lleno de carne y verduras congeladas mientras hablamos, no se asuste. Aún puede cocinarlos en la olla de cocción lenta, siempre que los descongele completamente primero.
Tocino
Esta puede ser la única excepción a la regla del tocino para que todo sea mejor. Cuando se trata de la olla de cocción lenta, sostener el tocino . El tocino se cocina bastante rápido, por lo que cocinarlo en exceso durante horas en la olla de cocción lenta dará lugar a un tocino quebradizo y seco.
Si el plato de la olla de cocción lenta solo pide tocino, como una sopa de papa al horno, fríe el tocino en la estufa y espolvoréalo sobre la sopa una vez que esté listo para servir.
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Frijoles secos
La próxima vez que estés preparando el famoso chile de tu madre para el día del juego, deshazte de los frijoles secos y opta por los enlatados. De acuerdo con la Universidad de Minnesota , los frijoles secos como los frijoles contienen una toxina natural. Esta toxina se evapora en agua hirviendo, pero si su olla de cocción lenta nunca hierve, podría estar sirviendo chile tóxico.
Si sus gabinetes están llenos de frijoles secos esperando ser agregados a sus sopas y guisos de otoño, aún puede usarlos, pero primero debe prepararlos. Remójelos en agua durante 12 horas, luego colóquelos en agua hirviendo durante diez minutos antes de agregarlos a la olla de cocción lenta. No sé ustedes, pero eso se siente como mucho trabajo extra. La mayoría de nosotros usamos una olla de cocción lenta para evitar la parte de cocción de nuestra cena. Planeo usar frijoles enlatados a partir de ahora.
