Kate Shungu/SN María Scinto
Si desea preparar 'carne de res' mongol que realmente sepa a algo que Genghis Khan y su Horda Dorada podrían haber comido, probablemente necesitará obtener carne de cabra, cordero o incluso caballo. (Aunque el caballo, para las hordas mongolas, era más una medida desesperada ya que los animales eran más valiosos como montura que como carne). Suponiendo que quieras ' Carne de Mongolia en cambio, refiriéndose a ese plato creado por un comediante taiwanés a principios de los años 50 y popularizado por los buffets estadounidenses de todo lo que puedas comer, entonces probablemente querrás bistec.
La versión de la desarrolladora de recetas Kate Shungu sobre la carne de res mongol se inspiró en una cadena de restaurantes estadounidense, ya que nos dice que el plato terminado 'sabe igual que el de P.F. Chang'. Su elección de carne es filete de falda, que es un corte barato (más o menos) Puede ser un poco difícil, pero funciona bien en platos como fajitas, salteados y, sí, carne de res de Mongolia. Si bien Shungu no marina la carne, la 'aterciopela' cubriéndola con maicena antes de freírla en aceite caliente. Esta técnica de cocina china en realidad no descompone las proteínas de la carne, sino que la recubre para sellar los jugos y, por lo tanto, la carne aún está bastante tierna.
Para obtener una carne verdaderamente tierna, es posible que desees marinarla
Kate Shungu/SN
sustituto de harina de tapioca
Uno de los beneficios de la receta de carne mongol de Shungu es que es bastante rápida y fácil de preparar, ya que requiere sólo de ocho a nueve minutos de tiempo de cocción. Si le preocupa que el aterciopelado por sí solo no ablande lo suficiente un filete de falda duro, hay dos caminos que puede seguir. Una es utilizar un corte de carne con mejor veteado, como el solomillo superior, el chuletón o incluso el legendario filet mignon (siendo este último una bestia mítica en lo que respecta a la mayoría de los presupuestos). Sin embargo, la otra ruta, y probablemente más barata, es marinar la carne primero, un paso que se requiere en muchas recetas de carne de res de Mongolia.
Jet Tila, presentadora del programa Food Network 'En la cocina con Jet Tila' comparte lo que él describe como un método utilizado por los restaurantes chinos: marina su filete de falda durante unas horas en una mezcla de bicarbonato de sodio, maicena, sal, aceite y agua. Como explica, el bicarbonato de sodio, aunque alcalino, actúa para descomponer la carne de la misma manera que lo haría una marinada ácida, mientras que la maicena le da a la carne lo que él llama una 'textura divertida y resbaladiza'. Si bien deja que la sal agregue sabor a la marinada únicamente, otras recetas de carne de res de Mongolia incluyen ingredientes como salsa de soja y vino Shaoxing en la mezcla.
