Tiempo de cocción: 40 minutos Tiempo total: 40 minutos Porciones: 4 Rendimiento: 4 porciones Perfil nutricional: Sin lácteos Sin gluten Envejecimiento saludable Inmunidad saludable Embarazo saludable Alto en proteínas Bajo en azúcares agregados Bajo en caloríasSaltar a información nutricional Ingredientes
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1 cucharada aceite de oliva virgen extra
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½ taza cebolla picada
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½ taza pimiento rojo picado
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2 clavos de olor ajo, picado
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2 tazas arroz integral instantáneo
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1 ⅓ tazas caldo de pollo reducido en sodio
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½ cucharilla tomillo seco
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¼ cucharilla sal
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¼ cucharilla pimienta recién molida
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1 pizca grande de azafrán (ver nota)
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1 libra de camarones crudos pelados y desvenados (21-25 por libra)
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1 taza guisantes verdes congelados, descongelados
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1 libra mejillones, bien lavados (ver consejo)
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4 rodajas de limón (opcional)
Direcciones
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Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla, el pimiento morrón y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agrega el arroz, el caldo, el tomillo, la sal, la pimienta y el azafrán y deja hervir a fuego medio. Tapar y cocinar por 5 minutos.
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Agregue los camarones y los guisantes. Coloque los mejillones encima del arroz en una capa uniforme. Tapar y seguir cocinando hasta que los mejillones se hayan abierto y el arroz esté tierno, unos 5 minutos más. Retirar del fuego y dejar reposar tapado hasta que se absorba la mayor parte del líquido, aproximadamente 5 minutos. Sirva con rodajas de limón, si lo desea.
Consejos
Nota: El estigma seco del Crocus sativus, el azafrán, añade sabor y color dorado a una variedad de alimentos del Medio Oriente, África y Europa. Encuéntralo en la sección de especias de supermercados, tiendas gourmet o en tienda.com. Se conservará en un recipiente hermético durante varios años.
Consejo: para fregar los mejillones, colóquelos bajo el chorro de agua y utilice un cepillo rígido para quitar los percebes; Quítese las barbas fibrosas negras. Deseche los mejillones con la concha rota o cuya concha quede abierta después de golpearla.
