Mucha gente cree que los crepes son simplemente la versión francesa de los panqueques, pero los comensales que no estén familiarizados con los dos platos se llevarán una sorpresa si pidieran el manjar francés en un restaurante y esperaran una pila grande y esponjosa como la comida del desayuno estadounidense. Si bien ambos platos están hechos con ingredientes similares, existen grandes diferencias entre los dos que conducen a resultados increíblemente distintos.
De acuerdo a ¡Come esto, no eso! , los crepes se hacían originalmente en Bretaña (una región occidental de Francia) y se comían como parte de la cena. La comida se servía tradicionalmente simple y se consideraba un pan, y luego se preparaba con ingredientes salados rellenos en el interior, no dulces. Con el tiempo, la región comenzó a experimentar con rellenos dulces y a usar harina blanca en lugar de la harina de trigo sarraceno con la que suelen estar hechas las crepas saladas, lo que permite que el plato también se sirva como postre.
Si bien puede hacer crepes con una sartén antiadherente, las sartenes de hierro fundido son más adecuadas para la comida. Incluso hay sartenes especiales diseñadas específicamente para hacer crepes, que el chef ejecutivo Sebastien Rondier le dijo al establecimiento que muchas familias francesas no solo poseen, sino que usan con frecuencia, diciendo que en Francia los crepes son una parte estándar de las reuniones familiares.
A las crepes les falta un ingrediente clave que se usa para hacer panqueques
Chowhound afirma que hay algunas diferencias entre crepes y panqueques que hacen que sean fáciles de distinguir. Si bien los dos platos se parecen entre sí, los flapjacks franceses son mucho, mucho más delgados que el desayuno estadounidense estándar. Esto se debe a que las crepas se hacen esencialmente con los mismos ingredientes que la masa para panqueques con una diferencia importante: la masa para crepes no contiene agentes leudantes. Estos ingredientes (como el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio) son los que le dan a los panqueques su altura característica. Los crepes también son generalmente más grandes que los panqueques y generalmente enrollados o doblados y rellenos con sus rellenos, en lugar de simplemente apilarlos encima o mezclarlos con la masa.
BBC Food dice que otra diferencia entre los dos platos es lo ricas y sedosas que son las crepas. Afirman que esto se logra mediante el tiempo de reposo requerido para la masa de crepas, que puede oscilar entre una hora y un día completo. La cocina comparte la ciencia detrás de por qué este tiempo de descanso se considera esencial para las crepas perfectas. Durante el período de espera entre mezclar la masa y cocinar las crepas, las moléculas de almidón de la harina pueden absorber más líquido de la masa. Esta absorción hace que las moléculas se hinchen, dando como resultado una masa más espesa. El tiempo de reposo también permite que el gluten de la harina se relaje y que salga más aire que mezcló, lo que le dará crepas delicadas y masticables.
