Imágenes de Scott Olson / Getty Helado es parte de la cultura estadounidense. Desde George Washington que supuestamente gasta $ 200 para llevarlo a la capital de nuestra nación hasta las pinturas icónicas de Norman Rockwell del gaseoso colocando helado en un tazón para una mujer, el helado se entrelaza con la experiencia estadounidense (a través de Ben y jerry's ). De hecho, según el Asociación Internacional de Alimentos Lácteos , el helado es una industria de $ 11 mil millones, y el estadounidense promedio consume 23 libras de postre helado cada año. A lo largo de los años, tanto los sabores como las técnicas de cómo elaboramos este manjar favorito han evolucionado, lo que ha permitido a los heladeros producir marcas de helados de lujo y artesanales.
Una de esas marcas es Haagen-Dazs. Haagen-Dazs es una compañía de helados súper premium nacida en Brooklyn que comenzó a principios de los años 60 por Reuben y Rose Mattus. Mattus quería hacer un helado del que pudiera estar orgulloso, por lo que aumentó la grasa de la mantequilla al menos en un 15 por ciento, se negó a usar conservantes y estabilizadores y, en cambio, se concentró en ingredientes naturales y redujo el exceso: la cantidad de aire que se introduce en el helado. - al 20 por ciento (a través de Comensal ). Este estándar creó un nicho de helados de lujo de Mercedes-Benz y cambió significativamente la naturaleza competitiva de la industria de los helados.
Pero, ¿por qué exactamente Haagen-Dazs es tan caro?
El peso y los ingredientes contribuyen al alto precio de Haagen-Dazs
Karen Hart Haagen-Dazs ha puesto el listón muy alto cuando se trata de lo que hace que un helado de lujo sea lujoso. Uno de los criterios más importantes que se deben cumplir para ser parte de este grupo élite de helados que permite que helados como Haagen-Dazs tengan un precio elevado para sus productos se centra en el exceso estándar. Si desea correr con la camarilla de helados súper premium, su exceso debe ser inferior al 50 por ciento. ¿Por qué es tan importante la tasa de rebasamiento? En pocas palabras, las proporciones más bajas de esponjamiento significan menos cristales de hielo, lo que produce una textura y un sabor mucho más denso, cremoso y rico. Entonces, con los helados super premium, obtiene menos aire y más producto. Si tuviera que comparar el peso de este helado con el de la competencia, se daría cuenta de que en realidad está obteniendo más por su inversión.
Los helados súper premium como Haagen-Dazs tienen un requisito más. También debe contener al menos un 14 por ciento de grasa de mantequilla si va a tener ese sabor lujosamente suave (a través de Helado de chocolate Shoppe ). Estos estándares, junto con los ingredientes naturales, permiten que la marca cobre sobre $5.50 una pinta. Y si bien eso es ciertamente mucho por lo que equivaldrá a unas pocas bolas de helado, ha marcado el ritmo para sus competidores como Ben y jerry's y algunos de los helados artesanales regionales que han llegado a la escena de los postres helados.
