Tamizar la harina puede parecer un paso completamente innecesario cuando estás horneando. Aunque tamizar la harina fue una vez un paso vital para separar los sólidos más grandes, como las hojas de maíz o los insectos de la harina, hoy en día, la harina ya está tan refinada que no es necesario tamizar para eliminar estas impurezas (a través de La cocina ). Además, es mucho más fácil dejar el tamiz en el cajón en lugar de tener una herramienta de cocina más para limpiar. Pero tamizar la harina en realidad vale la pena el tiempo y el esfuerzo y puede ser importante para que ese esfuerzo tenga éxito.
Tamizar los ingredientes secos juntos, como la harina con cacao en polvo, ayuda a que los dos se combinen a la perfección. El tamizado también esparce la harina y permite que los líquidos se mezclen de manera más uniforme en las recetas (a través de La comida diaria ). También hace que la mezcla seca en general sea más ligera, lo que juega un papel importante en algunas recetas. De hecho, no tamizar la harina cuando una receta lo requiere puede significar un desastre para su plato, que de otro modo sería cuidadosamente elaborado.
Por eso es necesario tamizar la harina.
Tamizar la harina hace mucho más que romper cualquier harina densamente compacta. Se utiliza a menudo en recetas de pasteles que tienen una textura muy delicada, como pasteles de genoise, bizcocho y ángel. Si quedan grumos en la harina, pueden apelmazar la masa y hacer que sea más difícil lograr el aumento y la textura ligera de ese tipo de pasteles. Por lo tanto, si planea hacer un pastel deliciosamente ligero y aireado, no querrá omitir el tamizado.
Hay varios factores clave a la hora de medir y tamizar la harina. En primer lugar, debe usar una cuchara para llenar su taza medidora con harina (a través de El abeto come ). Esto le ayuda a lograr una cantidad más precisa y evitar sobrecargar la taza medidora. También debe saber cómo describe la receta la harina tamizada. Si se le indica que agregue '1 taza de harina tamizada', debe medir la harina antes de tamizarla, pero si dice '1 taza de harina tamizada', primero debe tamizar la harina y luego medirla.
