Bagels. Solo contienen algunos ingredientes, pero son bastante complicados de hacer. Son completamente diferentes a la mayoría de los otros tipos de pan: masticables por dentro, más masticables por fuera, hervidos y horneados a la perfección y, por supuesto, lucen ese agujero en el medio.
¿Qué pasa con ese agujero, de todos modos? Parece una especie de desperdicio, y poner más bagel allí sería el camino a seguir. Haría más fáciles los bagels de pizza, sin duda, junto con el bagel desayuno sándwiches y, bueno, prácticamente todo tipo de bagel. ¿Muy poco práctico? Quizás, pero hay una historia increíble detrás de ese agujero. Más que eso, también hay una mitología genial: cuentos que se cuentan sobre por qué un bagel tiene la forma que tiene.
Claro, también hay una razón muy práctica para ello, pero eso es solo una pequeña parte de lo que hace que un bagel sea un bagel. Apuesto a que no tenías idea de que había tanto en la historia del agujero del bagel, ¿verdad?
Probablemente aparecieron cuando pasaron de pretzels a bagels
La historia es algo divertido y, a veces, puede requerir un poco de trabajo de detective, especialmente cuando se trata de rastrear las raíces de tesoros culturales como los bagels. Según Maria Balinska, historiadora y autora de El bagel: la sorprendente historia de un pan modesto (vía El Atlántico ), hay una teoría sobre los orígenes de los bagels tal como los conocemos que sugiere que provienen de inmigrantes alemanes del siglo XIV que se mudaron a Polonia. Ella dice que los alemanes trajeron pretzels tradicionales, que luego se convirtieron en un rollo más redondeado con un agujero en el centro.
Fueron llamados obwarzanek , y obtuvieron un gran impulso en popularidad gracias a la reina Jadwiga, una monarca polaca enormemente poderosa que no solo cambió el equilibrio de poder en la Europa del siglo XIV (a través de Britannica ) pero que también fue canonizado por el Papa Juan Pablo II. Ella eligió comer obwarzanek en lugar de pasteles ricos durante la Cuaresma, lo que ayudó a asegurar su popularidad como un tipo de pan común.
Para diferenciarse del 'pan cristiano'
Al mismo tiempo que los inmigrantes alemanes se instalaban en Polonia, los inmigrantes judíos también se instalaban allí. Según la Dra. Yvette Alt Miller (vía Aish ), también fue una época en la que a los judíos no se les permitía hacer pan, ya que se consideraba un alimento cristiano sagrado. No fue hasta 1264 que el príncipe polaco Boleslaw el Piadoso derogó las leyes y declaró que a los judíos se les permitiría 'comprar, vender y tocar el pan como los cristianos'.
Fue un gran paso, pero la Iglesia no estaba tan interesada en el anuncio como lo estaba el mundo más secular. Comenzaron a difundirse rumores de que los panaderos judíos estaban envenenando su pan y que los cristianos no deberían comprar pan hecho por un judío.
Avance un poco y encontrará una nueva regla: los judíos polacos ganaron el derecho a hacer pan ... siempre que estuviera hervido, no horneado. El objetivo era diferenciarlo del pan horneado cristiano, por lo que los panaderos judíos desarrollaron el distintivo e inconfundible pan redondo con un agujero en el centro. Algunos creen que de esta tradición proviene el nombre 'bagel', citando la probabilidad de que provenga de la palabra yiddish beigen, o 'doblar'.
¿Hecho para honrar a un rey?
Como muchas cosas en la historia, no está 100% claro exactamente cuándo estos rollos agujereados comenzaron a aparecer en una forma que reconoceríamos como bagels, y hay otra historia sobre cuándo se hicieron por primera vez y cómo se hicieron. consiguió su nombre. Este también proviene de Europa central y oriental, y la historia cuenta que en 1683, Jan Sobieski dirigió un ejército masivo contra las fuerzas turcas que avanzaban sobre Viena. Repelió a los turcos, dice Britannica y como agradecimiento, un panadero vienés creó un tipo de pan en su honor.
Maria Balinska, historiadora y autora de El bagel: la sorprendente historia de un pan modesto (vía El Atlántico ), dice que era el beugel. El pan no se horneaba en ninguna forma tradicional y, en cambio, el panadero decidió rendir homenaje al amor de su rey salvador por los caballos. La masa se horneó en forma de círculo, diseñado para parecerse a un estribo, y luego se le puso el nombre de la palabra alemana para estribo. De ahí nació el bagel. ¿O era?
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Un símbolo de la eternidad
Los bagels siempre se han asociado con Europa central y oriental y, en particular, con los de la fe judía. De acuerdo a Mi aprendizaje judío , la palabra 'bagel' significa 'pulsera' en alemán, y esa es una clara referencia a la forma de este delicioso manjar masticable. Dicen que el bagel puede haber tenido sus raíces en otros lugares, pero realmente se hizo popular en el shtetl polaco.
Es necesario un toque de historia polaca y judía para explicar este ... Un shtetl, ellos dicen , es exactamente lo que las palabras yiddish se traducen como: 'pequeña ciudad'. Durante los siglos XIX y XX, los shtetls de Rusia y Polonia eran pequeños pueblos donde los judíos vivían en el centro y los gentiles en las afueras. La mayoría de estas comunidades estaban llenas de figuras religiosas, eruditos y artesanos, y sus calles también estaban llenas de vendedores que vendían bagels.
Tampoco fue una broma. Los vendedores de bagels tenían que tener una licencia, y aunque los niños ocasionalmente vendían bagels para ayudar a mantener a sus familias, les ganarían una paliza si los atrapaba la policía. Los bagels también eran más que pan. Era una creencia común que su forma circular e interminable simbolizaba el círculo igualmente interminable de la vida y la muerte. También se pensaba que su forma única protegía contra el mal de ojo y traía buena suerte; eso era especialmente cierto cuando se trataba de partos, y comúnmente se les daba a mujeres en trabajo de parto.
Pero también hay una razón muy práctica
La historia de rosquilla y su agujero es bastante increíble, pero no se trata solo de historia. De acuerdo a La panadería bagel , hay una razón muy práctica por la que el agujero se ha quedado en los bagels durante siglos.
Cualquiera que haya intentado alguna vez hacer sus propios bagels sabe que la masa es muy, muy espesa y muy pesada. Eso dificulta la cocción completa, y ese agujero en realidad agrega más área de superficie y lo ayuda a cocinar de manera más uniforme. También hace que sea más fácil para los panaderos confirmar que sus bagels estén completamente cocidos, y eso es importante. Nadie quiere un bagel poco hecho.
También dicen que el agujero permite que el bagel tenga más de esa corteza masticable distintiva que hace un bagel, bueno, un bagel. Resulta que no es solo una de esas cosas que ha estado rondando por siempre solo por tradición. Esta vez, la tradición es práctica y deliciosa también.
El agujero es la razón por la que se venden de esa manera
Los bagels alguna vez fueron vendidos por vendedores que los ensartaban en postes largos y los llevaban por las calles de esa manera, y eso ha dado lugar a la creencia de que los agujeros estaban allí para facilitar el transporte de los vendedores. Pero la historiadora y autora Maria Balinska habló con Los New York Times y refutó esa teoría, diciendo que los agujeros definitivamente son anteriores a esta tradición.
Ella dice que hasta bien entrada la década de 1970, los panaderos de la ciudad de Nueva York enhebraban sus bagels en cuerdas para entregarlos en delis y mercados de la ciudad. Ya sabes, en los días previos a las estrictas reglas y regulaciones en lo que respecta al envasado y manipulación de alimentos.
Balinska también agrega algo claro a la pregunta de qué significa el agujero. Cuando obtiene su bagel por primera vez, ese agujero en el medio representa un espacio finito en el centro del círculo. Mientras lo come, y termina su bagel, convierte ese agujero en una parte del espacio infinito e indefinido que nos rodea a todos. ¿Quién hubiera pensado que algo tan filosófico saldría de un bagel?
Hay una manera sorprendentemente fácil de hacer los agujeros.
Una vez que tenga bagels reales y frescos de una panadería real, esos bagels en la tienda simplemente no servirán. Dependiendo de dónde viva, puede ser difícil encontrar bagels realmente buenos, pero hay buenas noticias: puede prepararlos en casa, y ni siquiera es tan difícil. ¿Pérdida de tiempo? Si. ¿Pero difícil? No.
Puede haber muchos pasos, pero solo necesita cuatro ingredientes, de acuerdo con Harina Rey Arturo : harina, agua, sal y levadura. Agregar el agujero en el medio puede parecer la parte más intimidante, pero hay una manera tan fácil de hacerlo que comenzará a preguntarse por qué no ha hecho sus propios bagels con más frecuencia. En lugar de extender la masa, forme bolas. Una vez que haya subido, pase el pulgar por el centro, introduzca dos dedos y estírelo suavemente. Tenga en cuenta que el orificio se encogerá a medida que la masa se relaje, por lo que al estirar un orificio de 2 pulgadas en el centro, obtendrá un orificio de 1 pulgada para el producto terminado. Brillante y simple, ¿verdad?
Algunos son más grandes que otros
Cuando los judíos emigraron de Polonia a América del Norte, los bagels se fueron con ellos. Durante mucho tiempo, fueron bastante exclusivos de las comunidades judías, pero aquí hay una extraña nota al pie de la ya extraña historia de poner agujeros en los bagels: no todos los agujeros de los bagels son iguales.
Hay dos tipos de bagels que tienen un agujero mucho, mucho más grande que los bagels más tradicionales, y en realidad solo comenzaron a ganar una popularidad generalizada en la década de 1960. Los panaderos de Montreal tienden a hacer sus bagels un poco diferentes: agregan miel al agua antes de hervir para hacer un pan más dulce, les dan forma para que tengan agujeros grandes y también los hornean en un horno de leña. De acuerdo a Aish , esos agujeros más grandes de lo normal se pueden ver en otro lugar: Jerusalén. Allí todavía se pueden encontrar bagels colgando de largos palos de madera en las panaderías, como solían hacerlo en el Viejo País.
Y hay una gran diferencia entre estos bagels de la vieja escuela y los nuevos bagels: si bien esos agujeros solían formarse a mano, ese ya no suele ser el caso con la mayoría de los bagels enrollados a máquina producidos en masa. En 2011, Hora calificó la comercialización del bagel como 'un símbolo de asimilación a cualquier precio'.
Un bagel sin agujero ...
Entonces, ¿existe un bagel sin agujero? Absolutamente, y se llama bialy. El Atlántico lo llamó 'el primo menos conocido del bagel', y eso es bastante exacto.
La corteza de un bialy es tradicionalmente un poco más crujiente que brillante, pero tiende a tener la misma masticabilidad que un bagel. En lugar del agujero en el centro, hay una hendidura que ayuda a mantener todos los ingredientes en su lugar. Y hay otra gran diferencia entre los dos: un bialy no se hierve antes de hornearse.
Pero, dicho esto, cualquier cosa que puedas hacer con un bagel, lo puedes hacer con un bialy. Untelos con mantequilla, con queso crema, agregue un poco de salmón ahumado o haga bialys de pizza; solo recuerde que si quiere ser tradicional al respecto, no lo corte. No es necesario, ya que la corteza es mucho más fácil de masticar que la de un bagel. ¿Pero es mejor? Pruébalo y descúbrelo. Quizás el agujero marque la diferencia.
