Los bagels son una parte tan importante de Nueva York como el Empire State Building, el teatro de Broadway y (quizás) los caimanes. Lo que podría considerar un producto alimenticio en gran parte inocuo es prácticamente venerado en Nueva York, al igual que en un puñado de otras ciudades en todo el mundo. Y puedes culparlos? Encontrar el bagel perfecto es como encontrar el nirvana, y cualquier recién llegado a la Gran Manzana haría bien en concretar una lista decente de las mejores panaderías de la ciudad.
Pero, ¿cuál es la historia detrás de los bagels de Nueva York? ¿De dónde vienen? ¿Qué están haciendo? ¿A donde van ellos? Puede suponer que no hay mucho que aprender sobre ellos, pero estaría equivocado: la verdad es que la historia detrás de los bagels de Nueva York es casi tan rica y emocionante como los propios bagels. Así que tome un café, relájese y acomódese: esta, aquí mismo, es la historia del agujero.
quien ha vencido a bobby flay
Nacimiento del bagel
imágenes falsas Según un perfil sobre la historia del Bagel en El Atlántico , un relato postula que el bocadillo redondo esponjoso favorito de Nueva York tiene sus raíces al menos seis siglos atrás. Durante el siglo XIV, una especie de pan espeso conocido como pretzel llegó a Polonia desde Alemania como parte del flujo migratorio de ese siglo. Mientras estaba allí, el pretzel se convirtió lentamente en el bagel, que entonces se conocía como el 'obwarzanek'. Hacia finales del siglo XIV, la reina polaca Jadwiga comía obwarzanek durante la Cuaresma, en lugar de los pasteles de lujo que solía comer (aunque todavía era bastante caro en lo que respecta al pan). A raíz de esto, el obwarzanek se hizo cada vez más popular en Polonia. Otro relato refuta esta versión de los hechos y sugiere que los bagels se remontan a la Austria del siglo XVII, donde fueron inventados por un panadero vienés que rindió homenaje a Jan Sobieski, rey de Polonia, horneando un pan en forma de estribo de caballo. que, en austriaco, se llama un 'beugel' .
Cualquiera que sea la versión correcta, el bagel pasó a estar intrínsecamente vinculado con la religión judía en Polonia, que, siendo uno de los países más tolerantes de Europa, era uno de los pocos lugares del mundo donde se permitía a los judíos hornear y vender pan. . Durante los siglos siguientes, los bagels se convirtieron gradualmente en una especie de comida callejera que estaba fácilmente disponible para los pobres.
A pesar de sus elevados comienzos, en la segunda mitad de este milenio el bagel se había convertido, en Europa del Este, en el alimento de la gente común.
Viniendo a America
Generalmente se cree que bagels llegaron a Nueva York con el Eastern europeo Inmigrantes judíos que llegaron a la ciudad a finales del siglo XIX. Poco a poco, esos inmigrantes se fueron extendiendo a otras partes de la ciudad y se llevaron el bagel con ellos. Para 1900, existían 70 panaderías en el Lower East Side, y siete años más tarde se formó la Unión Internacional de Panaderos Beigel.
Gracias a los avances en el envasado y la distribución que se realizaron durante los años 60, el bagel se hizo popular y, en los 80, había crecido en tamaño hasta convertirse en el clásico bagel neoyorquino. Como Nueva York es la ciudad del crisol que es, muchas de las panaderías de la ciudad hoy en día no son de propiedad judía. H&H Bagels, por ejemplo, fue creado por una familia puertorriqueña, mientras que John Marx está dirigido por un Cincinnatiano que tiene sus raíces en Alemania. A pesar de esto, algunas de las panaderías más famosas de la ciudad (como Russ & Daughters y Zabar's) tienen los mismos orígenes judíos y de Europa del Este de donde también surgió el bagel.
No esta en el agua
Prácticamente todos los que conocen el bagel de Nueva York conocen este. Bagels de Nueva York, la teoría dice , son tan buenos, mucho mejores que en cualquier otro lugar, de hecho, porque hay algo en el agua que los hace así. Desafortunadamente, este mito urbano es exactamente eso: un mito . America's Test Kitchen sometió el bagel de Nueva York a una serie de pruebas para determinar la veracidad detrás de la teoría de que está en el agua, y descubrió que una prueba de sabor ciega entre bagels hechos con agua de Brooklyn y agua de Massachusetts resultó sin diferencia. lo que.
Un análisis de laboratorio reveló que el agua de Nueva York tenía un nivel de pH diferente y cantidades más bajas de carbonato de calcio y magnesio que otras ciudades, pero también probó los niveles de pH en los bagels terminados que hornearon y encontró una diferencia minúscula entre los hechos en Nueva York. y los que no lo eran. Entonces, aunque los bagels de Nueva York podrían ( podría ) ser el mejor del mundo, el razonamiento definitivamente no se basa en el agua.
¿Por qué se descontinuó pepsi blue?
Como estan hechos
Entonces, ¿a qué se reduce todo? En una palabra: técnica. De acuerdo a Moda , el arte de hacer un bagel de Nueva York se reduce a 'una mezcla ridículamente dura de arte y ciencia, una hazaña de ingeniería culinaria y pasión que requiere años de estudio y meses de prueba y error'. Muchos panaderos de bagels no estarán dispuestos a revelar todos sus secretos, pero un aspecto comúnmente conocido del proceso consiste en fermentar la masa en frío. Durante este proceso, la masa se deja en el refrigerador durante varios días antes de enrollarla en bagels. Cuanto más tiempo dejes la masa en fermentación, más picante y crujiente se vuelve, mientras que mantenerla corta da como resultado un sabor mucho más ligero. El truco está en encontrar el punto óptimo.
Matthew Tilden, de la panadería Scratch Bread de Nueva York, dijo Moda que 'cuando retardas la masa, estás ralentizando todo en un ambiente más frío. De lo que prospera la levadura es de mucha azúcar y calor. Si les da un ambiente diferente, solo pueden comer más lento y la levadura, por lo general, se ralentiza con el frío. Estamos ralentizando el proceso para desarrollar mejores sabores, mejor corteza, todo eso '. Después de salir del refrigerador, la masa se enrolla en bagels, se hierve en agua salada y se hornea en un horno. Y así es como lo haces.
Crema (queso) de la cosecha
imágenes falsas Como era de esperar, encontrar el mejor bagel de Nueva York es todo un desafío. Casi todos los sitios gastronómicos tienen su propia lista de los lugares más populares que la ciudad tiene para ofrecer, y es lógico que las panaderías que aparecen con más frecuencia sean probablemente los lugares en los que quieres estar. Entonces, ¿quién, exactamente, hace el corte?
Absolute Bagels es un fuerte contendiente. Situado en el Upper West Side, este bagelry con frecuencia puede tener líneas que se extienden por la calle y, de acuerdo con Delicioso , tiene un servicio típicamente neoyorquino (es decir, terrible), pero los propios bagels (que vienen con aderezos como queso crema, tofutti, pescado ahumado y ensaladas) hacen que valga la pena el esfuerzo. Los 'bagels grandes y crujientes con el interior acolchado' están a la orden del día en Ess-a-Bagel, según Se acabó el tiempo . Esta panadería de Midtown fue lanzada en 1976, ofrece 18 variedades de queso crema casero y, según Grub Street , se cuenta como una de las 'tiendas más veneradas' de Manhattan. Finalmente, tienes Murray's. No temas las largas filas - La panadería favorita de Greenwich Village hace bagels que son más delgados y densos que los de sus rivales , y ofrece una mezcla heterogénea de aderezos rellenos de carne, así como el queso crema y el pescado que debería estar esperando.
Prueba uno de esos (o todos), o ve a otro lugar; no es que a la ciudad le falten panaderías. Seguro que habrá uno solo para ti.
Día Nacional del Bagel
Parece que casi todo tiene su propio día de celebración hoy en día, y los bagels no son diferentes. Los aficionados estarán encantados de escuchar eso. El 9 de febrero es el Día Nacional del Bagel en los EE. UU. Uno podría imaginar que, en este día, los bagels llueven del cielo, el queso crema llena el alcantarillas y el edificio MetLife se convierte en el edificio BagelLife. Lamentablemente, sin embargo, este no es el caso. Pero muchas de las panaderías de Nueva York ofrecen ofertas fabulosas para cualquiera que quiera comerse un bagel.
Entonces, ¿qué te espera si estás en la Gran Manzana en este día milagroso? Para el Día Nacional del Bagel en 2019, Bantam Bagels ofreció un 20 por ciento de descuento usando un código en línea más un paquete de seis bagels gratis en su tienda de Bleecker Street. Mientras tanto, N.Y. Bagels de Noah repartió un bagel gratis y shmear con compras en sus ubicaciones. Einstein Bros., una de las cadenas más grandes que se extiende fuera de Nueva York, trató de competir con los perros grandes locales y también regaló un bagel y shmear gratis con una compra. Así que seguro, tal vez no exista un almuerzo gratis, pero definitivamente existe un bagel un poco más barato de lo habitual. Imagínate.
Rompiendo récords
Instagram 'Está bien', te oímos decir, 'entonces sé de dónde vienen los bagels. Sé por qué Nueva York los hace tan bien. Y sé de dónde sacar la crema de la cosecha. Pero, vamos, responde la verdadera pregunta: ¿cuál es el bagel más grande que alguien haya hecho?
Te cubrimos. En 2018, un establecimiento de Brooklyn llamado Acme Smoked Fish intentó romper el récord mundial para el sándwich de bagel y salmón ahumado más grande jamás hecho. Con la ayuda de Zucker's Bagels, terminaron haciendo un sándwich de 213 libras y 75 onzas, que se cubrió con alrededor de 40 libras de salmón ahumado de Nueva Escocia, queso crema, tomates, alcaparras y cebollas. Después de ser creado, horneado y grabado, el bagel se dividió y se entregó al público en general de forma gratuita. Y aunque parece probable que este intento estableciera un récord para el sándwich de bagel y salmón ahumado más grande jamás hecho (porque nadie había intentado establecer ese récord antes), ciertamente no es el bagel más grande jamás hecho. Ese honor es para Bagels de Bruegger , quien en 2004 hizo un bagel que pesaba 868 libras para la feria del estado de Nueva York.
El bagel de todo
El bagel de todo es exactamente lo que parece: un bagel que incluye una gran cantidad de coberturas, que generalmente tienden a incluir semillas de amapola, sésamo negro, sal, semillas de alcaravea, semillas de sésamo, cebolla y ajo. Es una receta inmensamente popular que ha dado lugar a una serie de imitaciones, en todo, desde roti hasta croissants y pasta fusilli. Y sí, naturalmente, el bagel todo se inventó en Nueva York.
Un empresario de Long Island llamado David Gussin afirma haber inventado el plato . Aparentemente, Gussin tomó un trabajo a tiempo parcial en un bagelry de comida para llevar en Howard Beach cuando era adolescente, en el que tuvo que barrer las semillas quemadas que se habían caído mientras estaban en el horno. Gussin, de alguna manera, adquirió bastante gusto por estas semillas, y una tarde alrededor de 1980 le dijo a su jefe que deberían usarse como aderezo para bagels. En un año, el bagel de todo, que contenía todas las semillas que usaba la panadería (pero no literalmente las que estaban en la parte inferior del horno, como entiendes) había explotado en popularidad.
El propio Gussin asistió a la universidad, trabajó en varios establecimientos y comenzó su propia empresa de publicidad. Hablando con el Neoyorquino , explicó, 'El bagel de todo es mi creación más popular, pero no es la más importante'. El más importante sería un eslogan antirracismo que alguna vez se usó en las escuelas de Brooklyn.
¿Puedes poner extracto de vainilla en el café?
El escándalo de Nixon
imágenes falsas Siendo uno de los corazones de los bagels del mundo, Nueva York es, naturalmente, el hogar de algunos de los ingredientes más extraños del mundo de la repostería. Y nadie será más consciente de esto que Cynthia Nixon, la actriz convertida en política que atrajo la ira de los amantes de los bagels en todas partes durante su campaña para la elección como gobernadora de Nueva York.
¿Son seguras las latas abolladas?
Mientras recorría la ciudad a finales de 2018, Nixon visitó Zabar's , una de las panaderías más famosas de Nueva York. Allí, pidió el Nova (que está cubierto con queso crema, salmón ahumado, alcaparras y cebollas; nada demasiado extraño, allí), y lo quería en un bagel de pasas y canela. Esa última elección fue lo que envió ondas a la comunidad de bagels. Acosado por todos lados por la controversia, Nixon terminó contando Los New York Times , 'Estoy atónito. Este es mi bagel de elección desde hace algunas décadas. Nunca ha sido de conocimiento público, y realmente estoy fascinado de que la gente esté tan emocionada al respecto '.
El prometedor
Si realmente eres neoyorquino, probablemente querrás apartar la mirada ahora. Sí, Nueva York ha sido el hogar de facto de los bagels en los EE. UU. Durante décadas, pero la verdad es que se enfrenta a un nuevo rival por ese título: Washington D.C.
De acuerdo a El Washington Post , Los bagels de DC no son simplemente copias de sus primos de Nueva York, mientras que muchos de ellos toman prestado de las recetas de Nueva York (y Montreal, la otra meca de los bagels en Norteamérica), cada una de las panaderías de la ciudad ofrece lo que describe un fundador como 'su propia nueva generación'. Muchas de las coberturas le resultarán familiares, incluido el salmón y el pescado blanco, pero también se exhibirán algunas innovaciones: asiago, mantequilla de maní con tocino, mermelada de durazno, tocino, papas fritas y jalapeño terminaron en el menú.
La Correo también realizó una prueba de sabor para decidir cuál de las dos panaderías más queridas de la ciudad se destacaba, y descubrió que Call Your Mother, un establecimiento de Georgia Avenue que comenzó horneando pizza, ganó. Ahora, no nos atreveríamos a sugerir que ningún neoyorquino intente pasar de contrabando un bagel de D.C. a casa (probablemente terminarías excomulgado), pero vale la pena intentarlo la próxima vez que pases.
Némesis de Nueva York
Si Washington D.C. es el recién llegado a la escena de los bagels en Estados Unidos, Montreal es la némesis de Nueva York. De acuerdo a La comida para llevar , los bagels de las dos ciudades son muy diferentes entre sí: los bagels de Nueva York son 'más grandes, más flexibles [...] y salados'. Los bagels de Montreal, por otro lado, son 'más dulces [...] pequeños y más crujientes, con un interior masticable'. Fundamentalmente, los bagels de Montreal todavía se cocinan en hornos de leña, mientras que sus homólogos de Nueva York a menudo se hornean con hornos de gas y eléctricos.
En Montreal, los bagels incluso se cuentan como una especie de 'moneda social' y se usan con frecuencia como obsequios en fiestas de inauguración de casas, velorios y otros eventos sociales similares. La gente de Montreal tiende a comer sus bagels con semillas de sésamo o amapola, tostadas y con queso crema y salmón ahumado. La ciudad en sí también es el hogar de su propia disputa entre panaderías, diferente a todo lo que encontrarías en Nueva York. St-Viateur Bagel y Fairmount Bagel, ambos ubicados en el área de Mile End de la ciudad, inspiran cada uno su propia lealtad entre los residentes de Montreal, muchos de los cuales se transmiten de generación en generación, y ponerse del lado de uno puede hacer que ganes la eterna burla de los demás. seguidores. Básicamente, Montreal toma bagels De Verdad en serio.
Los bagels se han vuelto globales
imágenes falsas Por supuesto, América del Norte no es el hogar de los bagel, ni es el único lugar donde los encontrará, ni mucho menos. Hoy en día, se disfrutan bagels de algún tipo u otro prácticamente en todas partes de la Tierra . Tomemos a China, por ejemplo, que es el hogar de Girde nan, un tipo de pan que se come en Xinjiang y que se hornea en un horno tandoori. Finlandia tiene el vesirinkeli, que se hierve en agua antes de hornear, y tiende a tostarse y untarse con mantequilla por defecto. Los bagels de Jerusalén son oblongos y con frecuencia cubiertos con semillas de sésamo, mientras que Japón es el hogar del bagel de té verde, que es exactamente lo que parece.
Pase al ruso y encontrará sushki, un bagel dulce y crujiente que es más pequeño que la mayoría y rara vez presenta ingredientes. Los bagels turcos son crujientes y generalmente se beben con té, y los bubliks, un tipo de bagel denso y masticable que a menudo viene con queso rallado y jugo de cebolla, se encuentran en toda Europa del Este, en Ucrania, Rusia, Bielorrusia, Polonia y Lituania. En pocas palabras, no importa en qué parte del mundo se encuentre, si hay pan, hay bagels. Y no lo haríamos de otra manera.
