Receta de estofado de pescado al estilo español

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Muchas culturas diferentes tienen sus guisos de mariscos , y este guiso al estilo español es algo así como un crisol, que incluye pescado, chorizo ​​e incluso aceitunas negras. Aún así, el nombre 'zarzuela' (según Atlas del sabor ) significa 'espectáculo de variedades' y pretende dar a entender que nunca se sabe realmente lo que se va a obtener en un guiso de este tipo. Como desarrollador de recetas Ting Dalton describe su estofado de pescado al estilo español, tiene 'una salsa de tomate intensamente rica y sabrosa con pescado blanco escamoso'.

Si hay algún ingrediente a destacar en este guiso, Dalton acredita el vinagre de vino blanco. Como ella explica, 'realmente agrega un toque picante adicional a la salsa y complementa los aromas del pimentón y la dulzura del tomate'. Otra cosa que le gusta de esta receta es que es una comida de una sola olla, que no solo te ahorra el proceso de limpieza, sino que 'también significa que puedes dejar que el horno haga todo el trabajo'.

Reúne los ingredientes para el guiso de pescado a la española

El pescado que se usa en el guiso, dice Dalton, puede ser 'cualquier pescado blanco: basa, merluza, bacalao, etc.', pero el chorizo ​​debe ser duro, parecido al salami. tipo español a diferencia del estilo mexicano suelto. También necesitará vinagre de vino blanco, caldo de verduras, aceitunas negras, ajo, perejil, un pimiento (a Dalton le gusta usar uno rojo), pimentón ahumado, pimienta negra y cayena. Sin embargo, Dalton dice: 'Si no te gusta el picante, no consumas la pimienta de cayena o déjala fuera'.

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Hay dos cosas más que necesitarás para este guiso: una lata de garbanzos y una de tomates cortados en cubitos. Si bien Dalton usa latas de 11 onzas de ambos para su estofado, es posible que no pueda encontrar este tamaño exacto, ya que la mayoría de las latas de tamaño estándar en los EE. latas de onzas, también). Sin embargo, debería estar bien usar el valor de toda la lata en cada caso, ya que los guisos son mucho más indulgentes que los soufflés.

Cocinar las verduras y el chorizo

Precaliente su horno a 320 F. Mezcle el ajo, el pimentón, la cayena y el vinagre, luego combínelos en una bandeja para hornear con el chorizo ​​cortado en cubitos, los tomates y garbanzos enlatados, los pimientos y el caldo. Hornea las verduras y la carne durante 15 minutos.

hornear el pescado

Agregue las aceitunas a la mezcla de chorizo ​​y vegetales, luego coloque el pescado encima. Vuelva a colocar la sartén en el horno y cocine el pescado durante 15 minutos. Una vez que el pescado esté listo, debe estar escamoso y (por supuesto) ya no debe estar crudo o rosado por dentro.

Terminar el guiso

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Cuando el guiso salga del horno, puedes espolvorearlo con un poco de perejil picado y un poco de pimienta negra. Dalton dice que el plato se puede acompañar con arroz o cuscús, pero sugiere: 'La salsa también es excelente para fregar con pan'. Si tiene sobras, deberían estar bien en el refrigerador durante unos días, pero también se pueden congelar si desea comer esto en una fecha posterior.

• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• ½ cucharadita de pimienta de cayena
• 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
• 1 pimiento rojo picado
• 1 taza de chorizo ​​estilo español, cortado en cubitos
• 1 lata (11 onzas) de tomates cortados en cubitos
• 1 lata (11 onzas) de garbanzos, escurridos
• 1 ¼ taza de caldo de verduras
• ¾ taza de aceitunas negras
• 4 filetes de bacalao (u otro pescado blanco escamoso)
• ¼ taza de perejil picado
• pimienta negra, al gusto

1. Precaliente el horno a 320 F.
2. Combine el ajo, el pimentón, la cayena y el vinagre en una fuente para horno.
3. Agregue el pimiento, el chorizo, los tomates, los garbanzos y el caldo.
4. Hornea el chorizo ​​y las verduras durante 15 minutos.
5. Agregue las aceitunas negras a la mezcla, luego cubra con el pescado.
6. Hornea el pescado durante 15 minutos hasta que esté escamoso y bien cocido.
7. Espolvorear el guiso con perejil y pimienta.

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