Lomo De Cerdo Asado Con Salsa Verde

Recetas Saludables

Foto: Eric Wolfinger

Tiempo activo: 20 minutos Tiempo total: 1 hora Porciones: 8 Perfil nutricional: Sin lácteos Sin huevo Sin gluten Alto en proteínas Bajo en carbohidratos Bajo en calorías Sin nueces Sin sojaSaltar a información nutricional

Ingredientes

2 libras lomo de cerdo deshuesado
1 ¼ cucharaditas sal, dividida
1 taza hojas frescas de perifollo (ver consejo)
1 taza hojas de cilantro fresco
1 taza hojas de perejil fresco
½ taza aceite de oliva extra virgen más 2 cucharadas, cantidad dividida
1 cubo de hielo
1 cucharilla limón rallado
3 cucharadas jugo de limon
1 cucharilla ajo molido

Direcciones

Precalienta el horno a 375°F.
Sazone la carne de cerdo con 3/4 de cucharadita de sal. Colóquelo, con la grasa hacia abajo, en una fuente para hornear grande o en una sartén de hierro fundido. Cocine a fuego lento hasta que la capa de grasa esté dorada y crujiente, de 15 a 20 minutos.
Con unas pinzas, dé la vuelta al cerdo. Transfiera la sartén al horno. Ase hasta que la temperatura interna alcance los 145°, de 35 a 45 minutos. Transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar y déjela reposar durante 10 minutos.
Mientras tanto, combine el perifollo, el cilantro, el perejil, 1/2 taza de aceite, el cubito de hielo, la ralladura de limón, el jugo de limón y el ajo en una licuadora o procesador de alimentos. Pulse hasta que quede suave. Transfiera a un tazón pequeño y agregue las 2 cucharadas de aceite restantes y 1/2 cucharadita de sal.
Corte la carne de cerdo en rodajas finas y sírvala con la grasa de la sartén y la salsa verde.

Consejo

El perifollo, una hierba de hoja tierna muy utilizada en la cocina francesa, tiene un sabor similar al perejil pero con un sabor suave, ligeramente parecido al del anís. Si su supermercado no lo tiene, puede sustituir el perifollo por partes iguales de perejil fresco y estragón.