Desde ensaladas caprese y pollo a la parmesana hasta pizza y sus palitos fritos del mismo nombre, es bastante difícil de superar a la mozzarella. Es un ingrediente clásico e imprescindible para muchos, y por una buena razón. Es súper versátil, siempre delicioso y se puede usar de muchas maneras. ¿Sabías que puede haber hasta 12 (!) Variedades de mozzarella, según República de alimentos ? Obviamente, la mozzarella es fantástica independientemente, pero definitivamente hay casos en los que un cierto tipo es preferible a otros. Aquí hay una cartilla.
El Washington Post señala que la mozzarella es uno de los quesos más vendidos en los EE. UU., junto con el cheddar, Colby, Monterey, parmesano y el queso americano procesado, pero la mayoría de la mozzarella que se vende en las tiendas no es lo que originalmente se constituía como 'mozzarella' cuando se comercializó por primera vez inventado. Cocineros ilustrados afirma que, si bien algunos pueden pensar en Italia cuando piensan en la mozzarella, es principalmente un 'invento estadounidense'.
La mozzarella original era en realidad mozzarella di bufala y se hizo en Campania con la leche de un búfalo de agua (a través de República de alimentos ). Por supuesto, ese no es el caso hoy en día, pero todavía hay una gran cantidad de opciones excepcionales de mozzarella que se venden en Estados Unidos.
Hay muchos tipos diferentes de mozzarella.
En su base, todos los quesos son una combinación de leche, sal, un cultivo de algún tipo y cuajo, según The Washington Post. En algún momento, es posible que haya visto una sustancia cursi que se 'tira' en una olla grande de agua: esto es lo que crea la mozzarella fresca. República de alimentos explica que el 'componente básico' de la mozzarella fresca es la cuajada, que no es el artículo más fácil de encontrar en las tiendas. Hacer mozzarella fresca desde cero se define esencialmente como el proceso de estirar y doblar la cuajada sobre sí misma, repetidamente, en una mezcla de agua tibia y sal. Este proceso se llama pasta filata. .
Aunque es un proceso único, todavía se hacen muchos tipos de mozzarella. Uno de los favoritos de los fanáticos es la mozzarella fresca. Esta versión es relativamente suave, con un ligero sabor salado y una sensación cremosa y suave en la boca. A menudo se empaqueta en un pequeña cantidad de agua o salmuera y deben consumirse relativamente rápido después de abrirse. La mozzarella fresca es excelente cuando se come tal cual o cuando se combina con carnes curadas, frutas frescas, nueces u otros quesos. Se puede usar en pizza, pero la mozzarella fresca debe escurrirse ligeramente sobre una toalla de papel y luego cortarse en rodajas finas o tirar de antemano, explica. Giadzy ; de lo contrario, la pizza podría empaparse.
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Nota: También hay variaciones de 'bola de mozzarella' llamadas bocconcini, perlini y ciliegine, que son esencialmente versiones más pequeñas de bolas de mozzarella, que varían en tamaño desde un huevo hasta el tamaño de una pelota de golf, dice República de alimentos . A veces, estos se cuentan como 'variaciones adicionales' del queso.
¿Qué es la mozzarella baja en humedad?
La variación más común, la mozzarella de bajo contenido de humedad, se produce en masa, es más estable en almacenamiento y no es tan suelta o acuosa como la mozzarella fresca, según Serious Eats. Sin embargo, se derrite excepcionalmente bien, por lo que es perfecto para pizzas o platos de pasta al horno, pero no es la mejor opción para ningún tipo de preparación cruda. El bajo contenido de humedad y el alto contenido de grasa producen la mejor fusión absoluta imaginable y tiende a dar como resultado el momento deseado e instantáneamente icónico de 'tirón de queso'.
A veces, estos quesos pueden virar hacia un territorio ligeramente 'gomoso' (a través de Serious Eats ). La tienda explica que la mozzarella de bajo contenido de humedad también se vende a menudo en variedades enteras o semidescremadas; la versión descremada no se derrite tan 'limpiamente' y su sabor es un poco menos deseable en general, por lo que definitivamente es recomendable comprar toda la grasa cuando se compra con poca humedad.
Por último, la mayoría de la mozzarella previamente triturada se ha tratado con celulosa, que es un aditivo alimentario que se utiliza para 'evitar que las tiras se aglutinen', según Giadzy . Muchos son partidarios de comprar bloques de queso y triturarlos usted mismo, pero, por supuesto, no es un gran problema. Sin embargo, si busca ser lo más 'natural' posible, definitivamente manténgase alejado de las cosas previamente trituradas.
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La diferencia entre la mozzarella de búfala y la burrata
Como se mencionó anteriormente, ¡aquí es de donde se originó toda la mozzarella! Este queso se elaboraba tradicionalmente con leche de búfala, pero ahora también se elabora con leche de vaca, según El abeto come. Es más rico que las otras variedades y tiene un sabor más pronunciado. La mozzarella di bufala es dos veces más cara que la mozzarella fresca normal y sigue siendo muy apreciada en Italia, según República Alimentaria. ¿Cómo se compara esto con la burrata algo similar?
La burrata quizás podría considerarse el queso actual después de un gran auge de popularidad en los últimos años. Es esencialmente una bola de mozzarella con un centro cremoso e indulgente, excelente para comer con verduras crudas o untar sobre tostadas y es la más suave y untable de todas las variedades de mozzarella (a través de El abeto come ). Mis recetas señala que el centro de la burrata es en realidad una mezcla de crema espesa y stracciatella, que técnicamente es otra variedad de mozzarella y es una mezcla de mozzarella rallada y estirada que no se ha formado completamente en una bola completa.
Vale la pena mencionar que el nombre stracciatella es bastante común para algunos platos italianos diferentes, ¡así que asegúrese de no mezclar el queso con la sopa y / o el helado! (vía Mis recetas ).
Scamorza y queso en tiras también son mozzarella
Donato Fasano / Getty Images Los tipos de mozz no se detienen ahí. Ahumada sobre astillas de madera, la mozzarella ahumada (o mozzarella di affumicata), tiene una corteza comestible y un sabor muy pronunciado que es muy diferente a las otras variaciones de mozzarella, según El abeto come. Es delicioso tanto si se come tal cual como si se usa en preparaciones cocidas y suele ser de un color marrón claro. .
Scamorza por otro lado es un peculiaridad deformada de un queso . Es más firme, amarillo, un poco añejo, pero súper suave y se derrite maravillosamente. Su aspecto extraño oculta un queso realmente delicioso que no es tan conocido como debería ser, ¡pero es de esperar que el renacimiento de la scamorza no esté muy lejos!
Luego, está el infame queso en tiras. ¿Puedes creerlo? Sí, esos incondicionales de la lonchera son técnicamente mozzarella. Por supuesto, no sirven para nada más que para picar y no se derriten bien, ya que República de alimentos explica. Ciertamente son una gran adición a cualquier comida para llevar, no importa si los come tirando mechón por mechón o (jadeo) simplemente come todo el palito tal como está. ¡Diferentes golpes!
Otras variedades de mozzarella
Más allá de estas opciones, también hay fior di latte (un queso de leche de vaca que se parece un poco a la mozzarella di bufala), pecorella (que se elabora con leche de oveja) y treccia (un queso trenzado similar a una jalá), según a Mis recetas . ¡Qué lista!
buena comida: el regreso
Nutricionalmente, la mozzarella puede no ser el artículo más saludable en el supermercado, pero ciertamente es una gran fuente de calcio, según Healthline - especialmente si eres ansia de queso . Healthline También señala que la mozzarella tiene menos sodio que la mayoría de los otros quesos, contiene 'bacterias que actúan como probióticos' y tiene un 14% del valor diario recomendado de calcio.
Al final del día, la mozzarella realmente reina suprema en todas sus muchas variedades. Ya sea que se disfrute crudo y acompañado con fruta fresca y jamón serrano, o que se derrita lujosamente sobre una cama de pasta recién salteada, las maravillas de la mozzarella son ricas y siempre bienvenidas. Ya sea que lo llame 'mozz' o 'moozarell' o lo pronuncie con un melifluo acento italiano, la mozzarella ha reivindicado su reclamo como uno de los ingredientes más preciados y apreciados que se disfrutan hoy en día, y no lo haríamos de otra manera.
