Donato Fasano / Getty Images Scamorza es divertido de decir y delicioso de comer. La queso tiene una figura en forma de reloj de arena reconocible al instante que es casi como una pera, lo que lo convierte, desde una perspectiva visual, en un queso único.
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De acuerdo a Cheese.com , es una 'leche de queso de vaca hilada' que proviene de Italia. Su textura es similar a una 'firme, seca Queso Mozzarella 'y se elabora' en toda Apulia y en algunas partes de Campania y Molise '. La versión ahumada se vende como 'affumicado scamorzi' y ambas variaciones son 'picantes, lechosas y cremosas'. Scamorza alguna vez se hizo con leche de búfala, pero hoy en día se basa principalmente en leche de vaca.
Austin mensual informa que la scamorza se clasifica como un 'queso filata' porque se estira y dobla varias veces, al igual que la mozzarella, pero es 'más seco, se funde mejor y tiene un sabor más fuerte'. Scamorza es suave, suave y es una excelente adición a cualquier fuente de queso o embutidos. La corteza comestible también ayuda a diversificar el perfil de sabor del queso único.
¿De donde viene el nombre?
Imágenes de Bloomberg / Getty Revista Cultura Cheese explica el proceso: 'cada scamorza se forma rompiendo una pieza que pesa aproximadamente 12 onzas de la cuajada estirada, dándole forma y apretándola en una bola y creando el nudo superior tradicional'. También se observa que se coloca una cuerda alrededor del 'cuello' antes del proceso de secado y envejecimiento.
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Algunas empresas fuman específicamente scamorza sobre cáscaras de nuez, lo que imparte un sabor ligeramente a nuez, casi acaramelado, a las variaciones ahumadas del queso. Investigador observa que la scamorza se elabora colgando el queso formado y atado de una cuerda durante aproximadamente 2 semanas, desarrollando una corteza comestible y dando como resultado su forma y apariencia característica.
La palabra Scamozzare significa 'quitar una parte' en italiano, que es una clara referencia a la estética deformada del queso. Es delicioso si se come en rodajas, se combina con prosciutto o aceitunas, o cuando se cocina, encima de la pasta, en sándwiches o incluso frito. También es delicioso maridado simplemente con una copa de vino. Por supuesto, también se derrite maravillosamente en una pizza. La mozzarella puede ser un queso italiano probado y verdadero, pero la próxima vez que prepare una pizza, sustitúyala por un poco de scamorza. Nos lo agradecerás.
