Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo adicional: 25 minutos Tiempo total: 40 minutos Porciones: 6 Rendimiento: 6 porciones Perfil nutricional: Saludable para el corazón Bajo en calorías Alto en fibra Sin lácteos Apto para diabéticos Sin huevos Sin gluten Vegetariano Vegano Bajo en sodio Bajo en azúcares añadidosSaltar a información nutricional Ingredientes
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2 libras zanahorias moradas, cortadas por la mitad o en cuartos a lo largo, si son grandes
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4 clavos de olor ajo, pelado
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3 ramitas tomillo fresco
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3 cucharadas aceite de oliva virgen extra, cantidad dividida
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¼ cucharilla sal más 1/8 de cucharadita, cantidad dividida
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¼ taza pistachos sin sal finamente picados
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1 cucharada semillas de sésamo negro
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1 cucharilla cilantro molido
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1 cucharilla comino molido
Direcciones
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Precaliente el horno a 400 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o papel de aluminio.
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Coloque las zanahorias, el ajo y el tomillo en la sartén preparada. Rocíe con 2 cucharadas de aceite y sazone con 1/4 de cucharadita de sal; revuelva para cubrir. Ase hasta que las zanahorias estén tiernas pero no doradas, de 25 a 30 minutos. Deseche el tomillo.
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Mientras tanto, para preparar dukkah: Calienta una sartén pequeña a fuego lento. Agrega los pistachos, las semillas de sésamo, el cilantro, el comino y el 1/8 de cucharadita de sal restante; cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté tibio y fragante, de 2 a 4 minutos. Alejar del calor.
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Coloca las zanahorias y el ajo en un plato. Rocíe con la cucharada de aceite restante y espolvoree con la dukkah. Servir caliente.
