Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo adicional: 15 minutos Tiempo total: 45 minutos Porciones: 8 Rendimiento: 8 porciones Perfil nutricional: Bajo en calorías Sin huevo Sin gluten Sin nueces Sin soya Envejecimiento saludable Inmunidad saludable Embarazo saludable Omega-3Saltar a información nutricional Ingredientes
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2 cucharadas aceite de oliva, dividido
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¾ taza cebolla picada
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¾ taza pimiento rojo picado
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3 cucharadas pasta de tomate
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1 cucharilla sal, dividida
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¾ cucharilla pimienta molida, dividida y más para espolvorear
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2 tazas acelgas picadas en trozos grandes
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2 (15 onzas) latas frijoles cannellini (frijoles blancos) sin sal añadida, enjuagados y escurridos
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½ taza caldo de pollo o caldo de verduras reducido en sodio
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8 (4 onzas) filetes de salmón sin piel, frescos o congelados, descongelados
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2 tazas tomates cherry partidos por la mitad
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8 cucharaditas queso pecorino romano rallado
Direcciones
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Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente muy grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimiento morrón; cocine durante 5 minutos o hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Agregue la pasta de tomate, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta molida; cocine y revuelva durante 2 minutos. Agregue las acelgas. Cocine y revuelva durante 1 minuto o hasta que las acelgas se ablanden. Agrega los frijoles y el caldo; Frío. Cubra y enfríe hasta por 3 días.
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Para servir, precaliente la parrilla. Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio y cúbrala con aceite en aerosol.
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Enjuague el pescado; seque. Mida el grosor del pescado. Colóquelo en la bandeja para hornear preparada. Unte con la 1 cucharada de aceite restante y espolvoree con la 1/2 cucharadita de sal restante y la 1/2 cucharadita de pimienta molida restante. Ase a 4 pulgadas del fuego de 4 a 6 minutos por cada 1/2 pulgada de espesor o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente (si el pescado tiene 1 pulgada o más de espesor, voltéelo una vez).
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Mientras tanto, cocine la mezcla de frijoles en una sartén antiadherente grande a fuego medio durante 5 minutos o hasta que esté completamente caliente, revolviendo ocasionalmente. Si es necesario, diluya con hasta 1/2 taza de agua hasta obtener la consistencia deseada. Agrega los tomates.
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Coloca el pescado encima de la mezcla de frijoles. Espolvorea con queso y pimienta molida adicional.
