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Argentina tiene un linaje deportivo orgulloso y una historia histórica de baile. Cuando uno se entera de que el golf de salsa es una tradición argentina que se remonta a casi un siglo, se le ocurren dos posibles traducciones: la primera es una especie de concurso de baile de resistencia en el que las parejas intentan bailar a lo largo de dieciocho hoyos al ritmo de salsa, y la otra una batalla entre chefs que intentan crear la mejor salsa con la menor cantidad de ingredientes posible. El nombre y la obsesión nacional hacen que la pintoresca realidad de la salsa rosada que llaman salsa golf parezca decepcionante; después de todo, la salsa golf es poco más que una simple mezcla de ketchup y mayonesa.
Sin embargo, descartar salsa golf como un lindo nombre para el aderezo de las mil islas es perderse la historia de cómo esta sencilla salsa se extendió desde una mesa en un club de golf junto al mar a platos de toda América Central y del Sur. El inventor de la salsa golf ganó el Premio Nobel de Química en 1970, pero su salsa sigue siendo su logro más notable en su país de origen. Dijo: 'Si hubiera patentado esta salsa, hoy tendríamos mucho más dinero para la investigación'. Fue inventado para acompañar camarones y es un acompañamiento maravilloso para papas fritas o el plato más argentino, el bistec. Sin embargo, la forma en que los sudamericanos usan la salsa golf con verduras indica posibilidades interesantes para platos extravagantes que son posibles con productos básicos de despensa.
La historia de la salsa golf, la salsa cóctel argentina
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La leyenda del invento del golf de salsa se atribuye a un joven estudiante de medicina llamado Lucas Federico Leloir, que pasaba un verano de mediados de la década de 1920 relajándose en la playa de Mar del Plata, una ciudad turística a unas cuatro horas y media al sur de Buenos Aires. El joven Leloir y sus amigos almorzaban regularmente camarones locales en el Club de Golf de Mar del Plata. Aburrido de la simple mayonesa que les servían día tras día, Leloir le pidió al camarero que trajera todas las salsas y condimentos de la cocina para poder experimentar y encontrar un mejor acompañamiento para sus mariscos.
Después de un tiempo, Leloir aterrizó en una mezcla de partes iguales de mayonesa y ketchup de tomate con unas gotas de Tabasco y un chorrito de brandy. Para honrar el lugar donde su compadre rescató sus almuerzos del aburrimiento interminable, los amigos de Leloir bautizaron la mezcla 'salsa golf' y el nombre permaneció. Se hizo tan popular que las principales marcas internacionales, incluida Hellmann's, comenzaron a comercializar sus propias versiones premezcladas.
La salsa golf se diferencia de la norteamericana salsa de cóctel en eso siempre incluye mayonesa para darle su textura cremosa. En los EE. UU., la salsa de cóctel suele ser una base de salsa dulce, como ketchup o chile, con la acidez del jugo de limón y el fuego del rábano picante. Sin embargo, en Europa, América del Sur y Central o Australia, es probable que su cóctel de camarones venga con una salsa más parecida a la salsa golf.
Cómo inspirarse en el golf salsa
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La salsa golf es estupendamente buena en un cóctel de camarones, pero otro clásico retro argentino que destacó la salsa golf fue corazones de palma ensalada. Se trata de una verdura tropical interesante, y la asociación de las cenas de los 80 se ha trasladado al gusto de la pizza argentina. Las verduras se llaman 'palmitos' y son conocidas como un aderezo argentino popular, y la salsa golf sigue siendo la salsa preferida para comerlas, ¡incluso en una pizza!
Si la pizza de palmitos no es lo tuyo, ¿qué tal un pastel de puré de papa? La causa peruana es básicamente eso. En una cazuela abundante o en anillos delicados, la causa se construye con capas de puré de papa frío que tienen un brillo dorado al ser condimentados con pasta de ají amarillo dulce, afrutada y picante. Las patatas estratificadas están separadas por una capa de relleno salteado y decoradas con diseños comestibles. El relleno más básico es atún o pollo con mayonesa, pero la causa es un plato que invita a variar y las versiones de mariscos con salsa golf son comunes. Se cree que la palabra causa proviene de la palabra quechua prehispánica kausay, que significa 'vida'. Esto se debe a que su palabra para vida era también su palabra para papa, ya que las papas eran una parte crucial de la dieta peruana. Este plato se puede hacer para que luzca espectacular. Dado que una causa de mariscos con salsa golf puede vincular historias del antiguo Perú con un químico ganador del Premio Nobel, tal vez sea hora de que la salsa regrese a las cenas.
