Risotto de vieiras con mantequilla marrón y parmesano

Recetas Saludables

Foto: Víctor Protasio

Tiempo activo: 55 minutos Tiempo total: 55 minutos Porciones: 4 Perfil nutricional: Sin huevo Alto en proteínas Sin nueces Sin omega-3 Sin soyaSaltar a información nutricional

Ingredientes

4 cucharadas mantequilla sin sal, dividida
1 grande chalota, finamente picada
2 cucharaditas tomillo fresco picado
como comer higos
1 grande diente de ajo, picado
1 taza Arroz Arborio
½ taza vino blanco seco
3 tazas caldo de verduras sin sal
1 ½ tazas agua
½ taza Queso parmesano rallado
como se hace el queso velveeta
½ cucharilla sal, dividida
1 libra vieiras secas, sin músculo duro
½ cucharilla Pimienta molida
Perejil fresco picado para decorar

Direcciones

Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agrega la chalota, el tomillo y el ajo; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la chalota esté transparente, aproximadamente 2 minutos. Agrega el arroz; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté tostado y fragante, aproximadamente 2 minutos. Aumente el fuego a medio-alto; agregue el vino y cocine, sin tocar, hasta que casi se evapore, aproximadamente 1 minuto. Agrega 1/2 taza de caldo; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se absorba y la mezcla se espese, aproximadamente 2 minutos. Repita con el caldo y el agua restantes, agregando en incrementos de 1/2 taza, hasta que el arroz esté cremoso y tierno, aproximadamente 35 minutos en total. Agregue el parmesano y 1/4 de cucharadita de sal. Retirar del fuego y tapar para mantener el calor.
Seque bien las vieiras; espolvoree uniformemente con pimienta y el 1/4 de cucharadita de sal restante. Derrita las 3 cucharadas de mantequilla restantes en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que la mantequilla forme espuma y se dore, aproximadamente 3 minutos. Agrega las vieiras; cocine hasta que esté dorado y apenas opaco en el centro, aproximadamente 2 minutos por lado. Sirva sobre el risotto; cubra uniformemente con la mantequilla dorada. Adorne con perejil, si lo desea.