Sean Gallup / Getty Images Sería difícil pensar en algo más cobarde para infligir a un carnívoro que la triquinosis. Esta condición, también llamada triquinelosis, es causada por un parásito que alguna vez estuvo comúnmente asociado con comer crudo o poco cocido. Cerdo pero ahora es más probable que provenga de la ingesta de animales salvajes crudos o poco cocidos (a través del Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades ). Una lombriz intestinal llamada Trichinella vive y se reproduce en los intestinos de los seres humanos y otros carnívoros, según el Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades . Cuando las larvas de Trichinella están listas para dejar el nido del intestino delgado, ingresan a nuestro torrente sanguíneo y eventualmente se alojan en nuestros músculos, se acurrucan en pequeñas bolas y esperan al próximo huésped.
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Mientras todo esto sucede, experimentamos dolor abdominal, diarrea, vómitos y fiebre, para empezar, según el Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades . Después de que la joven Trichinella entra en nuestros músculos, pueden aparecer dolores corporales, picazón e hinchazón de la cara y los ojos. Los síntomas pueden durar meses y, en casos extremos, pueden causar problemas cardíacos, falta de coordinación y la muerte, todo por comer carne de cerdo o caza salvaje poco cocida.
Afortunadamente, la enfermedad es bastante rara. Su probabilidad de contraer triquinosis en un año determinado es de uno en 10 millones, según un 2015 Estudio de los CDC .
El cerdo debe cocinarse a 145 grados para prevenir la triquinosis.
Ulet Ifansasti/Getty Images Los CDC recibieron un promedio de 16 informes de triquinosis entre 2011 y 2015 (a través del Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades ). El estudio de los CDC de 2015 mencionado anteriormente analizó 84 casos de triquinosis durante un período de cinco años. Cuarenta y uno de ellos procedían de carne de oso y solo 10 estaban vinculados a la carne de cerdo comercial.
El cerdo conlleva algunos riesgos para la salud si no se manipula o cocina correctamente, al igual que carne de vaca y aves de corral. El federal Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria El sitio web enumera cinco tipos diferentes de bacterias, incluida la E. coli, que se encuentran en los tres tipos de carne y pueden enfermarlo si los gérmenes no se eliminan durante la cocción. El FSIS recomienda cocinar la carne de cerdo a 145 grados, usando un termómetro de alimentos para comprobar la temperatura. Deje reposar la carne durante tres minutos después de la cocción, para asegurarse aún más de que esté cocida. Las hamburguesas de cerdo molida deben cocinarse a 160 grados, según el FSIS, pero si hay larvas de trichinella en su cerdo, 145 grados las matará. Sin embargo, como dijimos, eso se ha vuelto mucho menos probable a lo largo de las décadas. A mediados del siglo XX, una nueva ley redujo en gran medida las infestaciones por trichinella en los cerdos al prohibir las carnes crudas en la alimentación porcina. Con los cerdos comiendo más saludablemente, los amantes del cerdo también pueden hacerlo.
