Cuando una receta requiere un corte de carne, siempre existe la posibilidad de confusión en el carnicero porque se puede hacer referencia a diferentes carnes de diferentes maneras. Cuando se trata de carne de res, por ejemplo, un chuletón también se puede conocer como porterhouse, y un chuletón también se puede llamar Delmonico (a través de Detective gourmet ).
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Esto también se extiende al cerdo. Si bien el lomo de cerdo y el lomo de cerdo parecen ser lo mismo, en realidad son dos cortes de carne diferentes con características diferentes. El lomo de cerdo proviene de entre la columna y las costillas (a través de Sabor a casa ). Por lo general, no tiene huesos y se recorta para que tenga una capa de grasa en la parte superior del corte, lo que ayuda a garantizar que la carne se mantenga húmeda mientras se cocina. El lomo de cerdo a menudo se asa a la parrilla o se asa en el horno y, como toda la carne de cerdo, debe cocinarse a una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit.
Las características de un lomo de cerdo.
El lomo, en cambio, viene de arriba de la columna y es uno de los cortes más tiernos (de ahí el nombre) porque no es un músculo que se mueva mucho. Este corte de carne en las vacas a menudo se conoce como filet mignon.
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El lomo es un corte más largo que el lomo y también más delgado. A veces los verá empaquetados doble porque son cortes más pequeños, generalmente alrededor de una libra cada uno, mientras que el lomo puede pesar aproximadamente cuatro o cinco veces ese peso. Debido a su tamaño más pequeño, el lomo se cocina más rápido y, a menudo, se sirve cortado en medallones. Debido a que no presenta la misma capa de grasa que el lomo (aunque puede contener veteado de grasa intramuscular), puede secarse rápidamente si se cocina demasiado. Una forma de evitar que esto suceda es dejar marinar el lomo durante la noche antes de cocinarlo, lo que lo mantiene jugoso.
