Para muchos hamburguesa entusiastas, medio raro equivale a jugoso y sabroso, mientras que bien hecho es la abreviatura de 'disco de hockey seco'. Es por eso que las papilas gustativas de algunas personas pueden inclinarse a rebelarse contra los CDC, que recomiendan cocinar la carne molida completamente bien hecha (160 grados Fahrenheit en el interior) para prevenir la infección por E. coli u otras bacterias desagradables. Ahora no lo encontrará en la Declaración de Derechos de EE. UU., Pero la libertad de elección es muy valorada en la sociedad, por lo que muchos restaurantes le permiten pedir su hamburguesa en cualquier parte del espectro de 'cocción', desde rara hasta bien hecha.
Pero con la elección viene la responsabilidad. Si desea asegurarse de evitar las bacterias que pueden enfermarlo (o incluso matarlo), entonces no debe pedir esa hamburguesa mediana rara. Un brote de E. coli en 2014 enfermó a 12 personas y provocó el retiro del mercado de 900 toneladas de carne molida, según los CDC. 'La mayoría de las personas enfermas en este brote informaron haber comido carne molida poco cocida en los restaurantes', dijo el CDC en su sitio web .
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Los filetes raros no son tan peligrosos como la carne molida
Los amantes del bistec no necesitan preocuparse tanto por esto. Eso es bueno, porque una encuesta de CincoTreintaOcho reveló que la mayoría de la gente dice que les gusta sus filetes medio crudos. En un sentido similar, Serious Eats encuestaron a personas en línea sobre sus preferencias de temperatura para las hamburguesas en lugar de los bistecs. Mientras que el 24 por ciento dijo que le gustaba raro o medio raro, el 46 por ciento dijo que era medio bueno o bueno. Parece que las noticias sobre los peligros de la carne molida están saliendo.
La carne molida es más peligrosa que el bistec por un par de razones. Desde el procesador de carne hasta la mesa, la carne molida se manipula más que los filetes, y el molinillo puede mezclar bacterias en el centro de una hamburguesa, lo que, por supuesto, no le sucederá a un corte de carne que no esté molida (a través de El abeto come ). Además, un solo paquete de carne molida puede provenir de varias vacas, lo que aumenta el riesgo de contaminación (a través de Salud ). Entre 2003 y 2012, según Informes de los consumidores , más de mil personas se enfermaron en 80 casos separados de carne de res contaminada con E. coli, en su mayoría carne molida. Esos números son solo la punta del solomillo, por así decirlo, ya que alrededor del 96 por ciento de los casos de E. coli no se reportan.
Las vacas criadas de manera sostenible producen una carne más saludable
Informes de los consumidores escarbó más profundo, probando 300 paquetes de carne molida comprada en la tienda para detectar E. coli y otras cuatro bacterias que pueden causar intoxicación alimentaria. Toda la carne estaba contaminada con bacterias fecales (inserte aquí un emoji de cara enferma). Agradecidamente, Informes de los consumidores no encontraron en sus muestras la infame cepa de E. coli que enfermó a las personas en 2014. Sí encontraron salmonella y clostridium perfringens, que está relacionada con aproximadamente 1 millón de enfermedades al año.
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¿Pueden los consumidores de carne reducir el riesgo de intoxicación alimentaria mientras disfrutan de su hamburguesa medianamente rara? La Informes de los consumidores El estudio encontró menos bacterias en la carne de res de vacas criadas de manera sostenible. Una vaca calificada como sostenible si era orgánica, sin antibióticos o alimentado con pasto . Si su carne molida proviene de un solo animal, eso también reduce el riesgo de contaminación. Considere todo esto como solo una de las razones por las que debe seguir el mantra de sostenibilidad, 'Conozca a su agricultor' (a través de Lilly la granja ).
Si bien el riesgo para la salud asociado con las bacterias en la carne fresca molida resulta ser bajo para los adultos sanos, los ancianos y las mujeres embarazadas tienen un mayor riesgo (a través de Hoy ). Para cualquiera que quiera estar en el lado seguro del espectro de termómetros para alimentos, el equipo de laboratorio de Consumista , una rama de Informes de los consumidores , se le ocurrió otra reseña útil: formas de cocinar una empanada de ternera bien hecha para que aún sea sabrosa. Consumista rompió un mito popular de las hamburguesas. Resulta que puedes tener tu hamburguesa bien hecha y jugosa también.
