Champagne, vino espumoso, Prosecco ... escuchamos estos términos lanzados y aparentemente usados indistintamente, pero ¿son todos lo mismo, o tres cosas diferentes, o qué? Una cosa que sabemos con certeza es que todos son burbujeantes y borrachos, pero, de nuevo, también lo es la cerveza, y eso es algo totalmente diferente (incluso Miller High Life, también conocido como el Champaña de cervezas ). Aunque la cerveza tiende a ser más una bebida de todos los días, parece que todavía asociamos el vino espumoso con los días festivos y las celebraciones. ¿Podría ser que su estatus tenga algo que ver con su gasto? Si bien es posible comprar algo llamado 'vino espumoso' por menos de $ 10 (a través de Walmart ) - y no pienses ni por un minuto que eso no es lo que obtienes cuando disfrutas de todo lo que puedas beber. brunch mimosas - cualquier botella que lleve la etiqueta de 'champán' tendrá una etiqueta de precio con un cero adicional.
Con el fin de ayudarnos a resolver este rascador de cabeza que nos hace cosquillas en la nariz, fuimos directamente a un experto y le preguntamos Eataly Las Vegas 'General Manager of Beverage Marshall Altier para que nos lo explique en términos que incluso los no sommeliers podemos entender. Altier comenzó citando un viejo adagio: 'todo el champán es vino espumoso, pero no todo el vino espumoso es champán', y esto también se puede decir del Prosecco. Vino espumoso es el término genérico, mientras que Champagne y Prosecco son dos de los numerosos tipos diferentes de vino espumoso disponibles.
Champagne se refiere tanto a una región como a un método
Jim Dyson / Getty Images Real Champagne, el tipo con una C mayúscula, proviene de la región de Champagne de Francia, y la etiqueta de Champagne, nos dice Atelier, habla no solo del 'sentido de lugar' del vino, sino que también 'expresa el clima y el suelo de donde se es desde.' Las uvas que crecen allí se cosechan a mano para elegir solo las uvas que son adecuadas para el embotellado.
El champán auténtico también se caracteriza por la forma en que se produce, algo que se llama 'méthode traditionalelle' o 'méthode champenoise'. Si bien este método de producción también se utiliza para otros vinos espumosos de alta calidad producidos en diferentes áreas (incluso en diferentes países), Atelier señala que ese vino 'no puede llamarse a sí mismo Champagne si no es de la región'. En cuanto al método en sí, esto implica la fermentación (dos veces, antes y después del embotellado) y el envejecimiento (más de 15 meses para la no vendimia, tres años para la vendimia), y todas esas hermosas burbujas se crean agregando algo que Atelier dice. nosotros se llama una 'dosis'. Lo que es, explica, es 'un pequeño toque de azúcar [usado] para crear fermentación en la botella'.
Prosecco consigue sus burbujas de una forma diferente
Stefano Mazzola / despertar / Getty Images Prosecco, como Champagne, se refiere a la región donde se produce el vino homónimo, y cualquier vino etiquetado como Prosecco DOC (según VinePair , el DOC significa Denominación de origen y se traduce en significardenominación de origen controlada) debe provenir, por ley, de una de las nueve provincias diferentes del noreste de Italia. Una razón por la que los Proseccos están aumentando en popularidad puede tener que ver con el hecho de que tienden a ser, como dice Altier, 'un poco más accesibles desde el punto de vista del precio' que los Champagnes (especialmente si Cómpralo en Costco ).
Altier nos dice que Proseccos, a diferencia de los Champagnes y otros vinos espumosos tradicionales, tienden a usar un tipo diferente de uva, típicamente una uva blanca llamada Glera, aunque ahora están produciendo una variante Rosé que también incluye uvas Pinot Nero (más conocidas por nosotros por su nombre francés, Pinot Noir), algo que Altier cree que 'agregará algo de interés y amplitud' a los vinos de la región. Otra forma en la que Proseccos se diferencia de los Champagnes es que obtienen sus burbujas de forma diferente. Altier dice que los Proseccos se carbonatan mediante el método Charmant, en el que se someten a una segunda fermentación en un gran tanque de acero inoxidable que atrapa las burbujas producidas por el vino.
Terminología útil del vino italiano
Facebook Eataly Las Vegas, como su nombre lo indica, se especializa en cocina italiana, por lo que no sorprende que Altier piense que los vinos espumosos italianos pueden rivalizar con los que se encuentran en Francia. La región de vinos espumosos de Italia, dice, produce 'algunos de los mejores vinos espumosos del mundo ... vinos [que] provienen de las mismas uvas que los de Champagne y pueden mantenerse por sí mismos junto con algunos de los principales productores de Champagne del mundo'. Algunas de las bodegas que elogia son Ca del Bosco y Bellavista en Lombardía y Ferrari (evidentemente sin relación con el automóvil) en Trento.
Mientras que en los EE. UU. La palabra 'spumante' a menudo se refiere a un burbujeante súper dulce, Altier dice que la palabra simplemente significa 'espumoso' en italiano, y como término de vino es 'una frase general que abarca vinos secos, dulces y semi dulce.' Además de los espumantes, también puede ver vinos etiquetados como 'frizzante'. Esta palabra, nos dice, significa 'efervescente' y se aplica a un vino espumoso con 'burbujas pequeñas y más apretadas que ofrecen un cosquilleo refrescante mientras ayudan a enmascarar cualquier dulzura, al igual que el champán es conocido'. En cuanto a los niveles de dulzura del vino, los enumera en orden: Brut Nature es el más seco, con menos de tres gramos de azúcar, mientras que Extra Dry es solo eso, con seis gramos o menos. Brut es moderadamente seco, con entre 12-20 gramos de azúcar, mientras que Dry es, bueno, no tan seco, con 17-35 gramos. Dolce es el más dulce, con hasta 50 gramos de azúcar.
