Vivimos en una época dorada del pollo frito.
Aunque los estadounidenses han estado devorando baquetas, pechugas y alas crujientes durante más de 150 años , nunca antes habían estado tan fácilmente disponibles tantas variedades diferentes de pollo frito para chuparse los labios. Los bendecidos comensales de hoy pueden tomar una bolsa de papel de aves de corral calientes, frescas y fritas con amor en nuestras tiendas de la esquina o comer pollo y waffles en los restaurantes con estrellas Michelin. Podemos pedir pollo picante al estilo coreano, dos veces frito de Uber Eats, o si nos apetece, podemos perseguir camiones de comida para conseguir pollo con palomitas de maíz con sal y pimienta de inspiración taiwanesa. En estos días se sirve pollo frito con costra de ramen , marinado en salsa picante , doblado en tacos , ensartado como un guarnición para bloody marys , e incluso con una guarnición de donas calientes y frescas.
Aunque intrínsecamente conectado con la cocina sureña, hoy en día puedes encontrar fenomenales pollo frito en restaurantes en cualquier estado. De los muchos restaurantes excepcionales de pollo frito de todo el país, hemos seleccionado lo mejor de lo mejor. Buena suerte para decidir cuál vas a probar primero.
Federal Donuts: Philadelphia, PA
Facebook El filete de queso de Filadelfia tiene reinado largo como el artefacto culinario arquetípico de Filadelfia. Pero gracias a una cadena prometedora de restaurantes de Filadelfia, el pollo frito, y tal vez incluso las rosquillas, puede estar a punto de darle al amado cheesesteak una carrera por su dinero en cuanto al mejor producto que puede obtener en Filadelfia.
Chef Eater del año Michael Solomonov , su socio comercial Steve Cook , y los propietarios de cafeterías locales Tom Henneman y Bobby Logue, han estado trabajando para establecer Filadelfia como un la meca del pollo frito desde la apertura Federal Donuts en 2011. El restaurante se especializa en tres cosas: pollo frito, café y rosquillas, y eso es todo lo que sirven. 'Son tres comodidades bajo un mismo techo', comenta Henneman.
Las rosquillas, con el estilo de las rosquillas de pastel que se sirven en los paseos marítimos de la costa de Jersey, son ricas, cremosas y se sirven en una deslumbrante variedad de sabores creativos. Pero estamos aquí para hablar del pollo frito.
Inspirados en el pollo frito coreano, los pájaros de Federal Donuts se fríen dos veces para obtener una textura crujiente que les rompe los dientes. El pollo se cubre con una opción de condimento seco (za'atar, curry de coco o rancho de suero de leche), glaseado húmedo (ajo picante, ajo de soja dulce, jengibre con miel) o desnudo. Ya sea glaseado, sazonado o desnudo, el pollo frito siempre se sirve con una rosquilla de miel húmeda.
Cocina de Mama Dip: Chapel Hill, Carolina del Norte
Facebook Como nieta de una esclava que crecía en la pobreza rural, Mildred Council, o 'Mama Dip' como se la conoce más comúnmente, probablemente nunca imaginó que algún día serviría su pollo frito a fanáticos como Michael Jordan y Presidente Barack Obama . Pero eso es exactamente lo que hizo, gracias a algunos de los pollos fritos más deliciosos que jamás hayas probado.
Mama Dip aprendió a cocinar viendo a sus amigos y familiares, trabajando junto a su suegra en una pequeña cocina para llevar que rápidamente se ganó la reputación de servir los mejores platos caseros de la ciudad.
Desde que abrió su propio restaurante en 1976, Mama Dip se ha convertido en un icono culinario . Antes de que la cocina de la granja a la mesa estuviera de moda, Mama Dip todos sus ingredientes de proveedores locales. Menú de Mama Dip no ha cambiado mucho a lo largo de los años, centrándose en los alimentos básicos sureños como las chitlins, las chuletas de cerdo asadas y, por supuesto, el pollo frito. Las crujientes aves de estilo sureño se combinan con acompañamientos clásicos como col berza o tomates verdes fritos.
Mama Dip falleció en la primavera de 2018, pero su legado culinario sigue vivo a través de su pollo frito, que se sigue sirviendo en Mama Dip's Kitchen bajo la supervisión de sus hijos y nietos.
Fuku: Nueva York, NY
Facebook Si alguna vez ha dudado de la capacidad de un yankee para hacer crujir pollo frito digno de chuparse los dedos, no ha probado los muslos de pollo ardientes del célebre chef David Chang. Fuku, del grupo de restaurantes de Chang Momofuku , comenzó como un restaurante de sándwiches de pollo barebones en el East Village que atrajo líneas alrededor del bloque . Fuku se ha mudado desde entonces a ubicaciones en el distrito financiero, Battery Park City, Boston Seaport y más allá.
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Los menús varían ligeramente según la ubicación, pero el pollo frito sigue siendo el corazón de todos. En los restaurantes de Fuku, puedes comer los dedos, las mordeduras y las alitas de Fuku en un masaje seco de cinco especias o en un glaseado húmedo dulce y picante. También puede optar por combinar pollo con salsas para mojar como mayonesa fuku, ranch, mostaza con miel o la icónica salsa Ssam, una salsa de chile picante y picante de inspiración coreana. Incluso puede comer su sabroso pollo frito en un sándwich: carne de muslo, empapada en habanaro y suero de leche, luego frita y servida en un bollo de papa al vapor con mantequilla de garbanzos fermentada y, por supuesto, un pepinillo. Lávelo todo con un aguanieve helado o un pony Miller High Life.
Busy Bee Cafe: Atlanta, Georgia
Facebook Atlanta no tiene escasez de lugares para deleitarse con un exquisito pollo frito, pero Busy Bee Cafe ha sido mostrándoles cómo se hace desde 1947. El secreto del éxito del pájaro Busy Bee no es realmente un secreto : el menú anuncia con orgullo el hecho de que el pollo se pone en salmuera durante 12 horas, se reboza a mano con harina sazonada y se cuece en aceite de cacahuete. El resultado es un pájaro de color marrón dorado con un interior tierno y suculento.
Puede pedir el pollo frito de Busy Bee en la cena de media, dos piezas o seis alitas. O bien, llévelo a un nivel superior pidiendo pollo bañado en salsa sartén y servido sobre arroz. Puede complementar su ave de jardín con acompañamientos clásicos como ñame confitado, macarrones con queso al horno o hojas de nabo frescas sazonadas con pavo ahumado.
Desde que Busy Bee abrió hace más de medio siglo, se ha convertido en un favorito entre grandes como Martin Luther King Jr., Barack Obama y Bernie Sanders. Desde entonces, el restaurante también se ha expandido desde su ubicación original en Martin Luther King Jr. Drive a un segundo lugar en Trinity Ave.
Howlin' Ray's: Los Angeles, CA
Facebook Como testimonio de la calidad del pollo frito servido por Howlin 'Ray's en el centro de Los Ángeles, basta con echar un vistazo a las largas colas que hacen cola frente a su puerta. Tan irresistible es el pollo frito en este lugar de Los Ángeles, los comensales esperan horas para probarlo, a veces ni siquiera se considera socialmente aceptable comer pollo frito, como Miércoles por la mañana .
¿Qué es todo este alboroto? Howlin 'Ray's sirve pollo caliente exquisito y auténtico al estilo de Nashville. Chef y propietario Johnny Ray Zone se aventuró hasta Tennessee para comprender el estilo único del pájaro frito y Nashville cultura para traerlo todo de regreso a L.A.
Gracias al viaje de Zone, ahora puede deleitarse con los senos, las alas, las piernas, los muslos y las piernas al estilo de Nashville en el barrio chino de Los Ángeles. La cocina del Howlin Ray enciende pollo en una selección de seis niveles de especias: campestre, suave, medio, picante, picante y aullando. Para una mezcla de dulce y salado, opte por el pollo y los waffles, que vienen con mantequilla y jarabe de arce, y una selección de alitas blancas oscuras o tiernas.
Bar de Eischen: Okarche, OK
Facebook Algunas ciudades son famosas por su casinos . Otros son conocidos por tener la mayoría de los ataques de tiburones . Aún otros son celebrados por su locura alta salida de calcetines .
¿Pero Okarche, Oklahoma? Su reclamo a la fama es el pollo frito. Particularmente el pollo frito servido en Bar de Eischen , el autoproclamado bar más antiguo de Oklahoma.
El salón se estableció en 1896 por un hombre llamado Peter Eischen antes de que Oklahoma fuera incluso un estado , y reabierto tras la prohibición de su hijo y nieto. Después de ser devastado por un incendio en 1993, Ed Eischen, un Eischen de cuarta generación, devolvió el bar a su antigua gloria en un año.
Pero basta de historia. La verdadera razón por la que hordas de comensales llegan a Okarche desde por todo Oklahoma y más allá está el pollo frito de Eischen. El ave en cuestión se sirve de la misma forma desde los años 60: entera, caliente de la cocina sobre papel de estraza con pan blanco, encurtidos dulces, encurtidos de eneldo y cebollas. Golpear al pájaro es un combinación celosamente guardada de harina de maíz, harina de trigo, pimentón, azúcar y otras especias. Eischen pasa por 24,000 piezas a la semana.
La próxima vez que esté en Okarche, pruebe el famoso pájaro con un cubo de okra frito y una cerveza helada. Y asegúrese de traer dinero en efectivo, no se aceptan tarjetas.
Yardbird Southern Table & Bar: Miami, FL
Facebook 'Corre pollo, corre', es el lema en Mesa y bar Yardbird Southern , lo cual es gracioso si eres un comensal hambriento y aterrador si eres un pollo. Dirigido por el fundador y chef John Kunkel , el restaurador combina pollo frito y comida reconfortante con inspirados cócteles de bourbon.
En Yardbird, las aves de corral libres de hormonas se ponen en salmuera durante 27 horas y se recubren con una mezcla de especias y harina. En lugar de una freidora, el pollo es un amigo cariñoso en un sartén de hierro fundido . Su plato estrella, Lewellyn's Fine Fried Chicken, incluye medio pollo servido en salsa picante de miel dulce y picante.
Yardbird también es famoso por su brunch , cuando puedes curarte de una noche difícil con pollo y waffles con sandía especiada fría y jarabe de arce bourbon. Sumerja el almíbar con un galleta de miel y mantequilla capas de mermelada casera.
Si no vive en Miami, aquí tiene una buena noticia: debido a la demanda popular, el pollo frito de Yardbird se ha extendido a lugares en Los Ángeles, Las Vegas y Singapur.
Burro pequeño: Birmingham, AL
Facebook Si un restaurante mexicano parece un lugar poco probable para encontrar algunos de los mejores pollos fritos del país, vaya a Birmingham, Alabama. Allí encontrarás Burrito , el restaurante que cambiará todo lo que sabía, o pensaba que sabía, sobre pollo frito.
Claro, el menú se enfoca principalmente en la cocina mexicana creativa; de hecho, en realidad solo hay un plato de pollo frito en el menú (bueno, dos si cuentas los tacos de pollo frito). Pero la cena de pollo frito de Little Donkey se ha ganado un lugar entre las mejores articulaciones de pollo frito de Estados Unidos. hora y hora de nuevo.
La suculenta estrella del menú del Burrito se pone en salmuera durante la noche con una mezcla de tres chiles. Antes de que esté frito, el pollo se rocía con vinagre casero infundido con morita y habanero para darle un toque extra de fuego.
Puede pedir el famoso pollo frito de Little Donkey por un cuarto o la mitad junto con una opción de dos lados como elote o ensalada de chipotle. Lávelo con una margarita clásica o su exclusivo cóctel Donkey's Daddy con whisky, tequila y jarabe de hibisco casero.
Cocina de Martha Lou: Charleston, SC
Facebook El destartalado exterior pepto-rosa te llama la atención. El aroma del cuello de cerdo ahumado te llama. Pero es el pollo frito lo que te trae de vuelta a Cocina de Martha Lou una y otra vez.
Martha Lou Gadsden abrió su restaurante en el casco de una estación de servicio abandonada junto a las vías del tren en 1983. El lugar sin pretensiones atrajo la atención nacional gracias a un New York Times artículo en 2011, y desde entonces ha atraído peregrinos avícolas de todas partes.
En Martha Lou's Kitchen, la comida casera sureña se sirve en platos divididos de poliestireno en un pequeño comedor. Dependiendo de día , la cocina servirá especialidades rotativas y acompañamientos como alitas de pavo, tripas y costillas a la barbacoa. Pero el pollo frito siempre está en el menú, como debe ser. El legendario pollo de Gadsden se fríe a pedido con la ayuda de Martha, sus hijas y nietos, y se sirve con guarniciones tradicionales como repollo, sopa de okra y budín de pan, junto con algunos de los mejores tés dulces de Charleston.
Quick Pack Food Mart: Seattle, WA
Facebook En una ciudad con abundantes restaurantes de clase mundial, muchos de ellos con aves excepcionales inspiradas en la cocina mundial, ¿por qué elegimos Quick Pack Food Mart como el lugar de pollo frito reinante en Seattle?
La Quick Pack Mart no tiene estrellas Michelin ni chefs famosos. Tampoco tiene 'sillas' ni 'mesas' y en realidad no es lo que la mayoría de la gente llama un 'restaurante'. Pero la pequeña tienda de conveniencia púrpura sirve, junto con los cigarrillos y los boletos de lotería, el ' el mejor pollo frito de la ciudad , 'como el letrero declara audazmente.
Detrás de las vitrinas de las encimeras, las lámparas de calor iluminan trozos de pollo chisporroteando en tinas de aluminio. Muslos y alas recién fritos y sazonados se sientan junto a papas jojo russet y crujientes sambusas etíopes rellenas con arroz y carne condimentados.
Quick Pack Food Mart ha estado sirviendo pollo frito increíblemente delicioso durante más de 30 años, pero solo recientemente ha comenzado a llamar la atención de amantes de la comida locales . Nuestro consejo es que eches un vistazo a esta joya escondida antes de que se corra la voz, pierde algo de su mística gracias a los escritores de comida idiota como nosotros.
Cocina campestre de Arnold: Nashville, TN
Facebook Nashville, Tennessee es la capital del país para el pollo picante, ese ave ardiente untada en una salsa condimentada con una generosa ración de pimienta de cayena. Desde que se introdujo el pollo al estilo Nashville, mundialmente famoso, hace más de 70 años, docenas de restaurantes han comenzado a dar su propio toque a la especialidad picante.
De los muchos restaurantes fantásticos, Cocina de pollo de Arnold se distingue con su en salmuera picante, rebozado doble pájaro. El restaurante estilo cafetería solo sirve pollo frito los lunes, cuando las líneas envuelven el edificio mientras los esperanzados hambrientos esperan la oportunidad de una baqueta o pechuga picante. El pollo frito viene con una variedad de acompañamientos, como crema de maíz, manzanas fritas o hojas de nabo.
El pollo frito, junto con otros platos tradicionales como jamón curado con azúcar, mero rebozado y pollo y albóndigas, le valió al restaurante el premio America's Classic Award del Fundación James Beard .
Scotch House de Willie Mae: Nueva Orleans, LA
Facebook La casa escocesa de Willie Mae es una institución de Nueva Orleans que ni siquiera el huracán Katrina pudo derribar. El restaurante fue devastado por el huracán poco después de ser nombrado Clásico Americano por el Fundación James Beard . Después de Katrina, Willie Mae Seaton, bien entrado en los 80, regresó a Nueva Orleans después de ser evacuado a Houston y reconstruido el restaurante con la rápida y entusiasta ayuda de los voluntarios.
La propia Seaton pudo haber fallecido en 2015, pero su tataranieta, Kerry Seaton Stewart, quien actualmente dirige el restaurante, protege su receta de pollo frito.
Hoy, Willie Mae's Scotch House es una ciudad de Nueva Orleans. institución y el pollo frito permanece tan húmedo, crujiente y fresco como lo estaba cuando Seaton lo sirvió por primera vez en 1957. Como describió un habitual, el pollo en NPR's Edición de la mañana , '... era esa corteza. Fue esa fusión de piel y corteza, el momento en que se convirtieron en uno. Y cuando lo mordiste, hubo una explosión de jugo, hubo un calor sutil. Fue hermoso.'
Pollo frito de fama mundial de Gus: múltiples ubicaciones
Facebook La historia de pollo frito de Gus comenzó hace más de 60 años. En un pueblo llamado Mason, Tennessee, Napoleon 'Na' Vanderbilt y su esposa Maggie comenzaron a vender su pollo frito por la puerta trasera de una taberna local. Las aves de corral resultaron tan populares que los lugareños se unieron y proporcionaron a la pareja materiales para construir su propio restaurante: 'Maggie's Short Orders'.
El restaurante fue heredado por su hijo, Vernon 'Gus' Bonner, quien mantuvo la receta familiar pero cambió el nombre del restaurante a 'Gus's World Famous Hot and Spicy Fried Chicken'.
Gracias a críticas entusiastas de puntos de venta como GQ y Sabor, Gus creció en popularidad y pronto se extendió a ubicaciones más allá de Tennessee. Hoy en día, hay 27 restaurantes de pollo frito de Gus repartidos por todo Estados Unidos, desde Austin, Texas, hasta Detroit, Michigan. Si bien los lados pueden variar según la ubicación, el pollo frito es el mismo: pollo caliente y picante, sin hormonas, frito en aceite de maní de acuerdo con la receta muy guardada de Bonner. El pollo empaca un poco sin ser abrumador; es un calor suave descrito por el restaurante como ' el toque de un viejo amigo .'
