Si alguna vez ha tenido un racimo de plátanos que se vuelve marrón oscuro o incluso negro camino demasiado rápido, probablemente se haya sentido frustrado por tener que usarlos rápidamente o congelarlos para evitar desperdiciarlos. La verdadera razón por la que los plátanos maduran se debe a la temperatura y a una reacción química. Por lo tanto, manipular las condiciones en las que se almacenan los plátanos puede ayudar a mantenerlos en su delicioso color amarillo durante un período de tiempo más largo.
La primera razón por la que los plátanos maduran más rápidamente es si la temperatura en la que se almacenan es demasiado alta. Cualquier temperatura superior a 57 grados Fahrenheit hará que los plátanos maduren más rápidamente y, al mismo tiempo, cambiarán a un color más oscuro. Es por eso que los plátanos pueden madurar demasiado en cuestión de días. Por lo tanto, mantener los plátanos frescos los ayudará a mantenerse perfectamente maduros durante más tiempo sin volverse negros (a través de Hoja ).
La segunda razón por la que los plátanos se vuelven negros es debido a la polifenol oxidasa, una enzima que hace que la fruta madure cuando reacciona con el oxígeno. Esto rodea todo el plátano (o racimo de plátanos) y hace que se tornen de color marrón oscuro o negro.
Ralentiza el proceso de que los plátanos se vuelven negros
Si bien no puede detener por completo la reacción química, lo que significa que no puede detener el proceso de que los plátanos se pongan negros, ciertamente puede tomar medidas para desacelerarlo. Hay varias formas de ralentizar la reacción tanto de los plátanos enteros como de los pelados. Aunque almacenar plátanos en un recipiente hermético como una bolsa sellada al vacío sin duda ayudará, también existen otras soluciones fáciles.
El método más práctico es, una vez que la fruta madura según su preferencia, simplemente coloque los plátanos enteros en su refrigerador donde la temperatura esté muy por debajo de los 57 grados. La cáscara aún puede volverse marrón o negra, pero es simplemente un cambio en el pigmento de la cáscara. La propia fruta dentro de la cáscara aún debe tener un buen sabor y tener una buena textura (a través de Hoy ).
Otro método para retardar la reacción de la enzima en los plátanos pelados es recubrirlos con un lavado ácido. Un ácido que funciona bien es el jugo de limón o lima y otro es el vinagre. Puede echar plátanos en rodajas en el líquido ácido que elija o untarlos sobre plátanos enteros o en mitades que hayan sido pelados. Puede usar agua para diluir los cítricos o el vinagre. Sin embargo, si afecta el sabor de los plátanos, simplemente enjuague bien la fruta antes de comerlos.
