El curry se puede definir como un plato, una hoja o un polvo o una mezcla de especias, pero tenga cuidado de no pensar automáticamente en las mezclas de especias amarillentas y amarillentas que a menudo puede ver en el supermercado. El curry es amplio y versátil, un término que puede significar diferentes cosas en diferentes lugares y tiene distinciones inherentes de un país a otro.
Primero y ante todo, ' polvo de curry 'es un término genérico y general. Clase maestra considera que el curry en polvo es 'un producto de la colonización y la globalización', lo que sin duda resume precisamente por qué es tan difícil definir el curry en polvo.
En la mayoría de las variedades envasadas, la cúrcuma es el ingrediente principal. El polvo fue creado inicialmente por colonizadores británicos para aproximarse a los ricos sabores del subcontinente indio. En todos estos países, las mezclas de especias varían de una familia a otra, pero hay algunas excepciones, como el garam masala o el curry en polvo de Madrás. Además, estas mezclas a menudo se muelen frescas, mientras que los polvos de curry genéricos pueden permanecer en botellas en los estantes de los supermercados durante meses. Tradicionalmente, estas apreciadas mezclas de especias se hacían con un mortero y resultaban en una experiencia intensamente fragante. Hoy en día, los molinillos de especias o café funcionan mejor cuando se trata de triturar tus propias especias en casa.
¿Cuál es la historia del curry en polvo?
Spices Inc. señala que un tratado griego del siglo III se refiere a un plato 'vestido a la manera india', pero reconoce que 'curry' en sí no se nombró hasta que comenzó la colonización de la India alrededor del siglo XVI. Se dice que los portugueses se apropiaron de una palabra tamil, como 'caril' o 'kari', y la reutilizaron como 'curry'. Si bien el curry tradicional de la India, como el vindaloo o el pollo a la mantequilla, puede denominarse 'curry', nunca se llamaría así en la India; solo se les llamaría por su nombre. Como dice Spices Inc., 'el curry ... existía como una entidad alimentaria antes de que el imperio británico y la diáspora india lo llevaran por todo el mundo'.
No picantes, per se, pero cálidos, picantes y terrosos, los 'polvos de curry' brindan un sabor rico y profundo y, a menudo, un tono dorado, cortesía de la cúrcuma. Mis recetas señala que, si bien muchos asocian el curry en polvo con la India, las variaciones también se utilizan ampliamente en Tailandia, Indonesia, Pakistán y muchas otras culturas y cocinas. Técnicamente atribuido a los colonos ingleses durante el comercio de especias de la India, los británicos, que no estaban acostumbrados a las sabrosas mezclas de especias, usaron el término 'curry' para describir cualquier mezcla de especias que pudiera imitar los intensos aromas de los platos que comen los lugareños. Como Epicurioso señala, esto también fue un desafío exponencial, ya que los sabores y especias utilizados en la cocina india cambian marcadamente de una región a otra, así como de un país a otro. Desde entonces, se han creado, embotellado y vendido muchas ramificaciones, variedades e imitaciones.
¿De qué está hecho el curry en polvo?
Supuestamente, la primera mención impresa del curry en polvo se encuentra en un anuncio británico en la década de 1780, y el primer curry en polvo embotellado se vendió poco después en el Reino Unido, según Spiceografía . Hoy en día, McCormick's El curry en polvo contiene 11 ingredientes: cilantro, fenogreco, cúrcuma, comino, pimienta negra, hojas de laurel, semillas de apio, nuez moscada, clavo, cebolla, jengibre y pimiento rojo. La mayoría de los polvos de curry no contienen sal. Una receta común de curry en polvo de Madrás puede consistir en cilantro, comino, fenogreco, corteza de casia, cardamomo, pimienta negra, chiles, hojas de curry y cúrcuma, según Comida52 .
La mayoría de los ingredientes se tostarían para resaltar sus sabores, aceites y aromas antes de triturarlos o molerlos. Garam Masala, por otro lado, a menudo tiene un poco más de dulzura y puede ser más asertivo. Puede contener canela, cardamomo, nuez moscada, clavo, cilantro y / o comino, según El abeto come. Las ligeras variaciones son solo uno de los muchos aspectos maravillosos que hacen que los polvos de curry sean tan distintivos.
¿Cómo se cocina con curry en polvo? Es saludable
Los polvos de curry son versátiles, variados y francamente deliciosos. Algunos usos maravillosos de los polvos de curry (además del curry, por supuesto) son las verduras asadas, espolvoreadas con palomitas de maíz, mezcladas con hummus o mezcladas con vinagretas. Muchos cocineros incluyen polvos de curry en samosas, tazones de arroz o granos, con proteínas a la parrilla, en sopas y en sabrosas mantequillas. Es excelente en ensalada de pollo, platos de huevo e incluso postres, como espolvorear sobre mango maduro. Su sabor audaz y robusto ayuda a acentuar cualquier plato al que se agregue, y su tono dorado agrega una nota pintoresca. Es útil 'florecer' los polvos de curry en aceite caliente o con aromáticos, lo que permite que el sabor penetre aún más en el plato.
Healthline también toma nota de las propiedades antiinflamatorias del curry en polvo, la promoción de la salud del corazón, la mejora de la salud del cerebro, la disminución del azúcar en la sangre y la mejora de la salud digestiva. También puede tener propiedades anticancerígenas, promover la saciedad y contener muchos antioxidantes. El abeto come También señala que contiene vitamina B6, manganeso, hierro, vitaminas K y E, y fibra. Además, podría ser útil para reducir el riesgo de diabetes, reducir el colesterol, prevenir cálculos biliares, eliminar el plomo y los metales tóxicos y ayudar a reducir el estrés. Todas las maravillosas especias y hierbas ayudan a que cualquier plato mezclado con curry en polvo sea inmensamente saludable.
¿Cuáles son algunas de las otras variedades de curry en polvo?
Los polvos de curry se pueden comprar en casi cualquier lugar, pero los mercados especializados y varios sitios web son fuentes excelentes para comprar curry en polvo. Algunas tiendas de especias también permiten degustar. Los polvos de curry a menudo pueden durar años, pero, por supuesto, perderán potencia con el paso del tiempo.
'Curry en polvo' es una frase de amplio alcance y puede encapsular miles de cocinas, culturas y países. Otras variedades populares de curry son el curry en polvo Vindaloo, Maharajah y Sweet, y cada una tiene un nivel de especias diferente. Los países de África y el Caribe también tienen variedades de curry en polvo, como el curry jamaicano en polvo, así como polvos de curry marroquí como Ras El Hanout, que significa 'top of the shop', a menudo una mezcla de los más populares y / o las especias más vendidas dentro de ese mercado (a través de Spices Inc. ). Otras mezclas populares de curry en polvo son chaat masala, tandoori masala, curry japonés en polvo y muchas más. (vía Historias de cocina ). Vadouvan tiene un ligero toque, con chalota, ajo y mostaza, según Epicurioso . Otras variedades son los polvos de curry tailandés, trinidiano y de Sri Lanka, todos los cuales tienen sus propias propiedades, sabores, aromas e ingredientes distintivos. Todas las recetas señala que el curry tailandés en polvo, por ejemplo, tiene hierba de limón y hojas de lima, mientras que los polvos de curry caribeño suelen incluir anís y pimienta de Jamaica.
Los matices presentes desde el curry en polvo hasta el curry en polvo ayudan a aclarar aún más que el término 'curry en polvo' es demasiado inexacto para representar adecuadamente estos perfiles de sabor que varían ampliamente (y deliciosamente).
