Si hay algo en lo que los franceses podrían ser mejores que cocinar comida increíble, probablemente sea su estilo para la pompa y las circunstancias ceremoniales. Ciertamente, parecería que el uniforme de chef tradicional y su simbolismo entran en esa categoría. Los chefs Auguste Escoffier y Marie-Antonine Carême son los responsables del uniforme blanco que se te viene a la mente instantáneamente cuando imaginas a un chef adecuado (a través de Buen provecho ). Aunque Escoffier estaba detrás del uniforme, Carême hizo el gorro de chef, que técnicamente se llama 'toque', el símbolo omnipresente que es hoy.
'Toque blanche', que significa sombrero blanco, se convirtió en la norma para el uniforme del chef porque representaba las condiciones más sanitarias en las que trabajaban los chefs (vía La comida diaria ). Después de todo, nadie quiere ver a la persona responsable de preparar su comida cubierta de algo desagradable. Si bien el uniforme en sí es lógico, lo que quizás no sepa es la conexión que tiene el toque con el chef que lo usa, y el vínculo entre los dos son los huevos.
Los pliegues y la altura representan el conocimiento.
Parece que la leyenda dice que la cantidad de pliegues en el toque de un chef significa cuántas formas en que el chef podría preparar un huevo. El estándar final a lograr fue 100 pliegues, lo que indicaba que el usuario era un maestro (a través de Hilo mental ). En general, cuantos más pliegues usa el chef, más habilidad, experiencia, conocimiento y rango tiene el chef, según La comida diaria . Esta misma correspondencia se puede hacer con la altura del gorro de cocinero. Se cree que Carême llevaba un toque de un pie y medio de altura en el siglo XIX. Incluso se dice que se necesitaba cartón para evitar que su sombrero se cayera.
Esto tampoco es una conspiración desde el exterior mirando hacia la cocina. Incluso Jacques Pepin intervino en el tema durante Buen provecho . Él dijo: 'Estoy familiarizado con el adagio francés que dice que los 100 pliegues representan 100 formas de cocinar un huevo , pero no estoy seguro de dónde viene. Entonces, la próxima vez que vea a un chef usando un gorro, observe cuán alto es y cuán apretados están los pliegues.
