Shannon O'hara / Getty Images Cierra los ojos e imagina la icónica porción de pizza. Lo más probable es que tenga pepperoni. Según una encuesta de 2019 realizada por YouGov , este salami condimentado picante es el aderezo de pizza más popular en Estados Unidos. Anualmente, nuestro amor por la pizza de pepperoni representa alrededor de 252 millones (sí, millones) de libras de pepperoni consumidas en un mar de salsa de tomate y queso mozzarella (vía Tu guía de pizza ). Resulta que la pizza de pepperoni tiene sus raíces en la cultura estadounidense (a través de Emocionante ).
La pizza americana, por supuesto, es descendiente del pastel italiano. Los inmigrantes de Nápoles trajeron la costumbre de la comida ahora omnipresente al extranjero, sirviendo porciones en ciudades famosas por sus pizzerías, incluidas New Haven y Chicago (a través de Historia ). Pepperoni, por otro lado, es una adición del Nuevo Mundo. El historiador y escritor gastronómico John Mariani llamó al pepperoni 'puramente una creación italoamericana, como el pollo a la parmesana' (a través de Los New York Times ). De hecho, la palabra italiana 'peperoni' se refiere a pimientos morrones grandes y no a un salami curado. Los panes planos originales en Nápoles estaban cubiertos con tomates, queso, aceite, anchoas y ajo.
La pizza de pepperoni nació en América
Shannon O'hara / Getty Images El salami picante secado al aire conocido como pepperoni apareció por primera vez en los mercados italoamericanos después de la Primera Guerra Mundial, pero no hizo su debut como aderezo de pizza hasta mucho después. La evidencia fotográfica de un menú de pared en una pizzería de New Haven llamada The Spot apunta a la década de 1950. Por el contrario, en la década de 1930, las salchichas, el tocino y otros tipos de salami eran los aderezos típicos. Erudito en pizza y autor de Pizza de New Haven Colin Caplin sospecha que el pepperoni apareció por primera vez en los menús de los restaurantes como parte de un aperitivo de carne curada. Caplin dijo Emocionante , 'Así es como muchos ingredientes llegaron a la pizza en primer lugar: personas que experimentan'.
Por qué el pepperoni se mantuvo en los menús es una historia completamente diferente. La trayectoria del pepperoni como cobertura de pizza favorita de Estados Unidos sigue la misma línea de tiempo que la creciente popularidad de la pizza como comida rápida. Cuando cadenas de pizza Pizza Hut y Dominó Abrieron sus hornos en la década de 1960, estaban buscando coberturas que fueran económicas y viajaran bien, según Caplin. Dijo que las cadenas de pizzas 'habrían encontrado productos que podrían producirse en masa'. Pepperoni encajaba a la perfección, y el resto es historia.
