Tiempo de cocción: 25 minutos Tiempo adicional: 35 minutos Tiempo total: 1 hora Porciones: 6 Rendimiento: 6 porciones, aproximadamente 2/3 de taza cada una Perfil nutricional: Sin gluten Alto en fibra Bajo en azúcares agregados Bajo en carbohidratos Bajo en calorías VegetarianoSaltar a información nutricional Ingredientes
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12 onzas judías verdes, peladas y cortadas en trozos de 3/4 de pulgada (aproximadamente 3 tazas)
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¾ cucharilla sal, dividida
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2 mazorcas grandes de maíz fresco, descascarillado
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2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
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1 cucharada manteca
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2 Calabacín o calabaza de verano pequeña, cortada en trozos de 1/2 pulgada
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¼ cucharilla pimienta recién molida
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2 cebolletas, finamente picadas
Direcciones
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Coloque los frijoles en una cacerola grande; agregue agua hasta cubrir. Agrega 1/2 cucharadita de sal. Llevar a ebullición. Tape, reduzca el fuego para mantener el fuego lento y cocine hasta que los frijoles estén tiernos, de 20 a 30 minutos.
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Mientras tanto, corte los granos de maíz de las mazorcas: sostenga una mazorca por el extremo del tallo en un recipiente hondo. Utilice un cuchillo pequeño y afilado para cortar los granos y dejarlos caer en el recipiente. Luego raspe la mazorca con una cuchara pequeña, raspando la 'leche' y la pulpa de maíz restante en el tazón. (Deseche las mazorcas).
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Cuando los frijoles estén cocidos, escurrir reservando el líquido de cocción.
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Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén grande y pesada a fuego medio. Agrega el maíz y la 'leche'. Revuelva para cubrir bien, luego agregue la calabaza (o calabacín), los frijoles y 2 cucharadas del líquido de cocción de los frijoles. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el maíz y la calabaza estén tiernos, de 8 a 12 minutos. Agregue más líquido de cocción de los frijoles si es necesario para evitar que la mezcla se pegue a la sartén. Sazone con el 1/4 de cucharadita restante de sal y pimienta. Espolvorea con cebolletas y sirve inmediatamente.
