La mayoría de las personas han oído hablar de los males para la salud del jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF), pero no están muy familiarizados con el diferencia entre JMAF y otros tipos de azúcar . Hay muchos razones por las que el JMAF es malo para la salud y muchas razones por las que no es la única causa de los problemas de salud relacionados con la obesidad.
Los problemas en torno al JMAF son qué es, cómo se usa y cuánto se consume, todos los cuales están interrelacionados con los problemas de salud que enfrenta Estados Unidos, incluida la obesidad.
¿Qué es el jarabe de maíz de alta fructosa? El jarabe de maíz, que es glucosa, se trata con enzimas para convertirlo en fructosa. La fructosa se mezcla con jarabe de maíz puro, lo que da como resultado un edulcorante que tiene un 45 por ciento de glucosa y un 55 por ciento de fructosa. El proceso para producir JMAF da como resultado que se afloje el vínculo entre la glucosa y la sacarosa, lo que lo hace más inestable y, según a quién le pregunte, potencialmente más dañino (a través de Forma ).
La descomposición del jarabe de maíz con alto contenido de fructosa
El azúcar de caña regular, o azúcar de mesa, conocido como sacarosa, está hecho de 50 por ciento de glucosa y 50 por ciento de fructosa. Las moléculas de azúcar están fuertemente unidas. Las enzimas en el tracto digestivo descomponen la sacarosa en glucosa y fructosa, que luego son absorbidas por el cuerpo. Debido a que la glucosa y la fructosa en el JMAF no están fuertemente unidas, el sistema digestivo tiene menos trabajo que hacer. Esto puede sonar bien, pero significa que se absorben en el torrente sanguíneo más rápido, llevando la fructosa directamente al hígado, comenzando un proceso llamado lipogénesis, que es la producción de grasas y colesterol. Esta es la razón por la que el JMAF puede provocar casos más altos de enfermedad del hígado graso (vía Publicación de Huff ).
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El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa se ha utilizado durante mucho tiempo, por lo que es posible que se pregunte por qué de repente comenzó a aparecer en todas partes como un producto que es malo para la salud. Comenzó en 2004 cuando investigadores de la Universidad Estatal de Luisiana y la Universidad de Carolina del Norte publicaron un artículo que detallaba una teoría de que el JMAF podría ser un factor en el aumento significativo de la obesidad, a menudo conocida como la epidemia de obesidad. Entre 1970 y 1990, el consumo de JMAF en los Estados Unidos aumentó en un 1000 por ciento (a través de Raíces de laboratorio ). Sí, 1000 por ciento. Eso no es un error tipográfico. La epidemia de obesidad ocurrió al mismo tiempo, por lo que los investigadores examinaron la correlación entre los dos eventos para determinar si había alguna causalidad (a través de Informes de los consumidores ).
Los efectos físicos del JMAF
Otra razón por la que el JMAF se destaca por aumentar los niveles de obesidad es que la fructosa le da hambre. Hay un estudio de la Universidad Johns Hopkins que encontró que la fructosa estimula el apetito. Sin llegar a la saciedad, la gente tiende a comer en exceso. El problema es otro estudio de la Revista estadounidense de nutrición clínica , que comparó la investigación sobre los efectos del JMAF con la efectos del azúcar de mesa , no encontró diferencias significativas en los efectos sobre el cuerpo. Ambas sustancias son malas para usted y el cuerpo responde de manera similar a ambas en lo que respecta a la glucosa en sangre, el hambre, la respuesta de la insulina y los niveles hormonales que controlan la saciedad y el hambre. Para ser claros, los efectos de ambas sustancias son negativos y provocan una sobrealimentación y niveles hormonales más altos.
Existe la preocupación de que el JMAF pueda enfermar a las personas. Una vez más, la verdad está en algún punto intermedio. El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa se ha relacionado con enfermedades como la diabetes y las enfermedades cardíacas, pero es importante analizar la historia completa. Los problemas de salud son el resultado de los niveles extremadamente altos de fructosa que se consumen a diario. Andrew Weil, director del Centro de Medicina Integrativa de la Universidad de Arizona, dijo: “Mientras que la glucosa se metaboliza en todas las células del cuerpo, la fructosa se descompone en el hígado. Nuestros cuerpos tienen una capacidad limitada para manejar la fructosa en cantidades tan altas y ahora estamos viendo los efectos secundarios '.
¿Cuánto JMAF consume la gente?
Cuando la fructosa se degrada en el hígado, reduce el HDL o colesterol bueno y aumenta el LDL o colesterol malo. Demasiada fructosa también puede causar un aumento del ácido úrico, que puede causar daño renal y gota. También puede evitar que los vasos sanguíneos se relajen, lo que resulta en presión arterial alta. La tensión adicional en el hígado causa acumulación de grasa y puede conducir a la enfermedad del hígado graso, así como a la diabetes tipo 2 (a través de Healthline ).
Un aspecto importante de señalar al JMAF como la causa de la obesidad es el hecho de que no es JMAF per se, ese es el problema, sino el enorme aumento en el consumo de azúcar en su conjunto. El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa constituye una parte significativa del mercado del azúcar debido a los subsidios gubernamentales para el maíz que hacen que el JMAF sea extremadamente barato para que los fabricantes lo usen como edulcorante, y debido a que es más dulce que otros tipos de azúcares, menos necesidades para ser utilizado, ahorrando a los fabricantes aún más dinero.
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El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa también extiende la vida útil de los alimentos y mantiene la apariencia fresca, lo que brinda a los fabricantes otra ventaja.
El gran volumen de edulcorantes está causando el problema, y el JMAF es el edulcorante que se consume en mayores cantidades, lo que representa aproximadamente un tercio del azúcar procesado consumido en los Estados Unidos. Un estudio publicado en Salud Pública Global encontró que la diabetes tipo 2 es un 20 por ciento más alta en los países que consumen muchos alimentos procesados (a través de Ciencia diaria ). Estados Unidos consume 55 libras de JMAF por persona al año, lo que lo coloca en la parte superior de la lista. Esto incluye alimentos que normalmente no se consideran 'dulces', como el pan, el yogur o la salsa de tomate (a través de Salud de los hombres ).
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Lo más probable es que consuma mucha más azúcar de lo que cree, porque los fabricantes la introducen a escondidas en todo. Los alimentos que ni siquiera pensarías que tienen azúcar tienen JMAF, como la salsa de tomate o las verduras enlatadas.
La diferencia en el consumo de azúcar hoy
Cuando el JMAF comenzó a recibir mucha atención negativa, la Asociación de Refinadores de Maíz trató de combatir la mala publicidad con sus propios anuncios, donde afirmaban que el JMAF no tiene sabores artificiales. Este es un ejemplo de cómo el JMAF como producto y la industria que lo respalda son algo turbios. Es parcialmente cierto que el JMAF no tiene ingredientes artificiales. Sin embargo, se procesa con ingredientes artificiales como el glutaraldehído, un agente sintético, según la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA). El contacto con el agente evita que un producto se llame natural. Sin embargo, si el agente se usa en la producción de JMAF, pero en realidad no entra en contacto directo con la maicena, entonces el producto resultante aún puede afirmar que es 'natural'. Como resultado de esta solución, es posible que algunos JMAF legalmente no puedan reclamar ingredientes artificiales (a través de Informes de los consumidores ).
Nuestros antepasados consumían alrededor de 20 cucharaditas de azúcar por año, en comparación con ahora, cuando esa cantidad se consume por día. En comparación, un refresco de 20 onzas, como un refresco o bebidas deportivas, contiene 17 cucharaditas de azúcar. Eso significa que una bebida equivale a un año de azúcar cuando se compara con alimentos naturales no procesados (a través de Publicación de Huff ).
