A medida que se expande el conocimiento médico moderno, el azúcar ha sido objeto de una gran cantidad de conceptos erróneos y de un gran odio. Pero tal vez ninguna forma de dulce está tan excluida como el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF).
Es cierto que su absoluta ubicuidad en los alimentos procesados es asombrosa. Si bien la mayoría de los consumidores esperan su presencia en refrescos azucarados, dulces y helados, también se esconde en los llamados alimentos saludables, como el yogur y las barras de granola, así como en alimentos básicos que parecen inocuos, como aderezos para ensaladas, panes, etc. y condimentos (a través de Healthline ).
El JMAF se lanzó por primera vez a un público desprevenido en 1957, y para 2010 comprendía 'hasta el 40 por ciento del edulcorante calórico en los Estados Unidos', incluso en alimentos que anteriormente no incorporaban edulcorantes, según LiveScience . La Corn Refiners Association atrae a los fabricantes al señalar su bajo costo, así como los atributos que mejoran el 'sabor, sabor y textura', ayudando a crear 'panes que son más dorados', barras de desayuno 'más masticables', yogures 'más cremosos' y ' bebidas refrescantes.
Obviamente, el consumo excesivo de alguna forma de azúcar es una mala idea, y se informa que los estadounidenses devoran más del triple de la cantidad recomendada (a través de UPMC HealthBeat ). Pero los críticos advierten que el JMAF tiene efectos particularmente insidiosos en el cuerpo.
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Los efectos sobre la salud del jarabe de maíz con alto contenido de fructosa
JMAF (no confundir con jarabe de maíz ) es un producto químicamente elaborado a partir de almidón de maíz, a menudo elaborado a partir de maíz modificado genéticamente y tratado con enzimas para elevar sus niveles de fructosa (a través de Healthline ). Esa fructosa adicional genera numerosos peligros para la salud, ya que el hígado debe convertir la fructosa en 'glucosa, glucógeno (carbohidratos almacenados) o grasa en el hígado antes de que pueda usarse como combustible'. Healthline explica.
Hablando más técnicamente, Mark Hyman, MD , señala que este proceso permite la lipogénesis, o 'la producción de grasas como los triglicéridos y el colesterol', lo que causa la condición de hígado graso y la insulina que se dispara, lo que conduce a 'un aumento de las alteraciones metabólicas que impulsan el aumento del apetito, el aumento de peso, la diabetes, el corazón enfermedad, cáncer, demencia y más '. Hyman agrega que el JMAF agota la energía y desencadena la inflamación de todo el cuerpo, lo que también puede provocar problemas a largo plazo como obesidad, diabetes, cáncer, enfermedades cardíacas, demencia y envejecimiento acelerado.
Hyman explica que el JMAF puede incluso contener contaminantes, como mercurio , que pasan desapercibidos por la FDA, mientras que UPMC HealthBeat advierte que puede alterar el estado de ánimo y aumentar el riesgo de caries. Y, por supuesto, el JMAF no solo está totalmente desprovisto de nutrientes (a través de Healthline ) sino también una señal segura de lo que Hyman llama 'productos alimenticios industriales de mala calidad, pobres en nutrientes, que crean enfermedades o' sustancias similares a los alimentos '.
Aunque el FDA afirma que 'no tiene conocimiento de ninguna evidencia' de que el JMAF sea menos seguro que otros edulcorantes, con una letanía de posibles efectos nocivos, parece que esta sustancia similar al azúcar merece su lugar en la lista de los defensores de la salud más odiados.
