Si la mención del hinojo evoca un vegetal bulboso vago y un gran signo de interrogación en su mente, no está solo. Parece que esta verdura está recibiendo atención en cada vez más recetas en estos días; probablemente la hayas visto en una ensalada (como esta La cocina ), o tal vez asado con chuletas de cerdo y manzanas (como en esta receta de Comida y vino ). Pero la forma única del hinojo y el perfil de sabor aún más exclusivo pueden dejar perplejos incluso a los cocineros caseros más exuberantes. Permítanos aclarar la confusión.
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El hinojo es una verdura que técnicamente también se considera una hierba perenne, según El abeto come . Pertenece a la misma familia de plantas que zanahorias , chirivías, perejil, cilantro y más (por Enciclopedia Británica ). El hinojo consiste en una base bulbosa de la que brotan frondas que tienen pequeñas hojas delgadas que se parecen a eneldo . Su color y textura fibrosa son muy similares a los de los tallos de apio. En su mayor parte, solo se usa el bulbo de hinojo para cocinar. Pero vale la pena señalar que toda la planta es comestible, y las hojas son una gran adición si está haciendo pestos o salsas en casa (a través de Huella ).
El hinojo tiene un perfil de sabor distinto y polarizante
Entonces, ¿a qué sabe exactamente el hinojo? Cuando le das un mordisco a hinojo crudo, el sabor reconocible más cercano que te viene a la mente es probablemente regaliz (vía Luz de cocción ). El sabor del hinojo también se describe como similar al anís, una especia fuerte que se usa comúnmente en platos mediterráneos y asiáticos (a través de Britannica ). Este sabor agudo, sutilmente dulce y algo amargo es una de las principales razones por las que el hinojo es una planta tan polarizante (a través de NBC News ). Al igual que el regaliz, la gente suele amarlo o lo odia.
Sin embargo, cuando se cocina el hinojo, el sabor y la textura cambian drásticamente y se vuelven mucho menos controvertidos. De acuerdo a Sabor a casa , la pulpa se vuelve muy suave y tierna. El sabor se vuelve mucho más suave y la dulzura sutil eclipsa la mayoría de las notas amargas, por Chicago Tribune .
Recomendamos encarecidamente disfrutar del hinojo en su forma cruda. Cocina fina señala que es importante asegurarse de que el hinojo se corte en rodajas muy finas para que la textura sea más fácil de masticar. Pero no evite cocinarlo. Es increíblemente versátil y se adapta bien a salteados, sofritos, platos estofados y asados, e incluso sopas y guisos. Realmente puede aparecer en un plato, como este elegante Cioppino (o estofado de mariscos).
