Impresiones Ksenia / Puré La sopa Cioppino es una mezcla abundante de al menos cuatro tipos diferentes de pescados y mariscos, cocinados en un aromático caldo de tomate con hinojo. Esta receta de cioppino, desarrollada por la bloguera gastronómica y fotógrafa Ksenia Prints of En la mesa del inmigrante , lo convierte en una cena elegante y clásica que se combina con un mínimo esfuerzo.
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Cioppino es otro de esos platos que pueden sonar y tener un sabor totalmente italiano, pero en realidad es un plato estadounidense nacido y criado. Cioppino fue desarrollado por los pescadores italianos de San Francisco en el siglo XIX, utilizando cualquier variedad de pescado y marisco que hubieran dejado sin vender al final del día, según Viaje a San Francisco . El marisco fresco se combinaba tradicionalmente con tomates, cebolla y ajo, y luego se remataba con vino, aceite de oliva y hierbas. Originalmente, esto estaba destinado a proporcionar una manera asequible y fácil de llenar el estómago de un trabajador con muy pocos ingredientes adicionales más allá de los que proporcionaba el mar.
Hoy, cuando la mayoría de nosotros vamos al supermercado y no al muelle por nuestro marisco, el cioppino se ha convertido en un plato elegante cuya facilidad de preparación puede sorprender. Este cioppino se elabora con pescado blanco, mejillones, almejas y camarones. El sabor a tomate se eleva con la adición de hinojo aromático y un vino blanco ligero. ¡Y aquí también hay mucho espacio para la personalización!
Reúna los ingredientes para el cioppino.
Impresiones Ksenia / Puré Como el cioppino fue inventado inicialmente por un grupo de pescadores italoamericanos hambrientos, aquí hay poco, excepto buenos mariscos y mucho sabor. Para esta versión utilizamos cantidades iguales de almejas, mejillones, camarón y bacalao. Sin embargo, también puedes usar cangrejo o incluso vieiras si eso es lo que tienes o prefieres. En lugar de bacalao, servirá cualquier pescado blanco de carne firme, como el eglefino o el fletán. ¡Incluso el salmón sin piel funcionaría aquí!
También es importante que los mariscos que utilice, cualquiera que sea su variedad, estén crudos, fregados y limpios. Los mejillones deben cortarse, lo que significa que cualquier 'pelo' o 'barba' errante que salga de la abertura de la concha debe sacarse. Los camarones para cioppino deben estar crudos, pelados y desvenados . Los mariscos cocidos o enlatados tendrán menos sabor y no ayudarán a darle sabor al caldo, así que omítelo si no tiene nada fresco.
Aparte del pescado y los mariscos, el cioppino requiere hinojo fresco, cebolla, ajo, perejil fresco y tomates. Recomendamos usar una lata de tomates cortados en cubitos para facilitar su uso y disponibilidad; además, pueden ayudar aumenta tu hierro . Vino blanco, aceite de oliva, caldo de pollo o mariscos, chile y una hoja de laurel seca completan el sabor de esta sopa. Elija un vino blanco semiseco como Sauvignon Blanc o Pinot Grigio.
Cortar las verduras en dados y preparar los mariscos.
Impresiones Ksenia / Puré Antes de comenzar a cocinar el cioppino, preparemos todas nuestras verduras y mariscos. Este paso de crear un preparando ¡te hará la vida mucho más fácil más adelante! Teniendo en cuenta lo fácil que es hacer esta sopa, es muy fácil.
Si elige bien su marisco, no tendrá que hacer mucho aquí. Simplemente lave y exfolie rápidamente los mejillones, las almejas y los camarones. Asegúrese de que no haya arena en las conchas. Luego, corta el bacalao, o cualquier pescado que estés usando, en trozos de 2 pulgadas.
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Cortar el hinojo en rodajas finas. Corta la cebolla en dados, aunque también puedes dejarla en medias lunas, si lo prefieres. Pica el ajo y el perejil. Si tiene tomates enlatados cortados en cubitos, ¡no hay más trabajo que hacer aquí! Si sus tomates son frescos o simplemente enteros, córtelos en cubos de aproximadamente 1 pulgada.
Saltear hinojo y cebolla para cioppino
Impresiones Ksenia / Puré Con todas nuestras verduras cortadas, ¡finalmente es hora de empezar a cocinar! Es importante que elija una olla grande para el cioppino. Confíe en nosotros en esto: la primera vez que preparamos la sopa, casi se desbordó una vez que agregamos todos esos deliciosos mariscos, así que aprenda de nuestros errores y elija la olla más grande que tenga. Un horno holandés o una olla extra grande sería perfecto aquí.
En una olla grande a fuego medio, agregue aceite de oliva. Agregue las cebollas picadas, el hinojo en rodajas y 1 cucharadita de sal y cocine hasta que la cebolla cambie de color y se vuelva translúcida, aproximadamente 10 minutos. Agregue el ajo picado y las hojuelas de chile, revuelva y cocine por 1 minuto. Mire la olla mientras lo hace, ya que el ajo tiende a quemarse muy rápidamente.
Cocine la base de caldo de tomate para cioppino
Impresiones Ksenia / Puré La base del sabor en un cioppino proviene del caldo de tomate, ¡así que pongamos todo nuestro amor en hacer esta parte! Agregue la lata de tomates cortados en cubitos, 1 1/2 tazas de vino blanco, 5 tazas de caldo y una hoja de laurel seca. Tradicionalmente, el cioppino se hace con caldo de mariscos, pero realmente puedes usar caldo de pollo o incluso agua si eso es todo lo que tienes. Simplemente evite usar caldo de carne aquí, ya que su fuerte sabor abrumará a los deliciosos mariscos.
Cubra la olla con una tapa y cocine a fuego lento a fuego medio. Una vez que esté hirviendo, baje el fuego a medio-bajo y deje cocinar, tapado, durante 30 minutos. Esto suaviza las verduras y permite que el caldo de tomate desarrolle un sabor rico y profundo antes de agregar los mariscos.
Agregue los mejillones y las almejas a la olla cioppino
Impresiones Ksenia / Puré Después de 30 minutos, su base de caldo de tomate ha tenido suficiente tiempo para cocinarse y desarrollar un sabor hermoso y complejo. Ahora, retire la tapa de la olla y agregue las almejas y los mejillones limpios. Si se rompen algunos mejillones, deséchelos.
Por cierto, este es un buen momento para decir que si crees que un mejillón o una almeja ha ido mal solo porque está ligeramente abierto antes de agregarlo a la olla, ¡piénselo de nuevo! A veces, las almejas y los mejillones se abren cuando se sacan de la nevera o del agua en busca de más, bueno, agua. Para comprobar si una almeja o un mejillón están vivos, golpee ligeramente su tapa unas cuantas veces y espere. Si el mejillón o la almeja se retrae y se vuelve a cerrar, entonces está perfectamente vivo y puede ir directamente a la olla.
Tape y deje cocinar durante 5 minutos, hasta que las almejas y los mejillones hayan comenzado a abrirse más.
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Termina tu cioppino con camarones y pescado.
Impresiones Ksenia / Puré Después de cinco minutos de cocción, agregaremos el resto del marisco al cioppino. Agregue los camarones y el pescado a la olla y cubra. Deje que todos los ingredientes se cocinen durante otros 5 minutos. Los mejillones, las almejas, los camarones y el pescado blanco se cocinan con bastante rapidez, por lo que ya no es necesario cocinarlos, ¡estarán perfectos en el tiempo especificado! Cocinar en exceso podría significar que los mariscos como los camarones podrían volverse gomosos y desagradables, así que no exagere aquí.
En este punto, inspeccione su cioppino y deseche los mejillones o almejas que no se abrieron por completo. ¡En este punto, esos moluscos definitivamente están muertos y no queremos comer un mal bocado de mariscos!
Sirve el cioppino con una generosa pizca de perejil.
Impresiones Ksenia / Puré Pruebe el cioppino y sazone con más sal y hojuelas de chile, al gusto. A medida que la sopa se asiente, sus sabores se intensificarán aún más, por lo que no hay prisa por servirla de inmediato. Incluso puede optar por agregar saborizantes al día siguiente si cree que el cioppino podría usar un impulso adicional.
Cuando esté listo para comer, sirva un tazón humeante de cioppino cubierto con perejil italiano fresco cortado en cubitos y un trozo de pan crujiente para limpiar todas las delicias sobrantes. Su plato estará manchado con marcas rojas de la sopa sobrante, al menos, hasta que lo coma con un poco de pan, y toda la casa olerá como una visita cálida y reconfortante al Fisherman's Wharf de San Francisco.
Esta receta de Cioppino es ideal para una cena elegante Llenar 202 Imprimir Hoy, cuando la mayoría de nosotros vamos al supermercado y no al muelle por nuestros mariscos, el cioppino se ha convertido en un platillo elegante pero fácil que está lleno de sabor Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 50 minutos Porciones 8 porciones
Tiempo total: 60 minutos Ingredientes- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 bulbo de hinojo grande, en rodajas finas
- 1 cebolla picada
- 1 cucharadita de sal
- 4 dientes de ajo grandes, picados
- 1 cucharadita de hojuelas de chile trituradas secas, o más al gusto
- 1 lata (28 onzas) de tomates cortados en cubitos en jugo
- 1 ½ tazas de vino blanco seco
- 5 tazas de caldo de pescado o pollo
- 1 hoja de laurel
- ½ libra de almejas, lavada
- ½ libra de mejillones, limpios
- ½ libra de camarones grandes sin cocer, pelados y desvenados
- 1 libra de pescado blanco de carne firme, como bacalao o fletán, cortado en trozos de 2 pulgadas
- 1 puñado de perejil italiano picado
- Prepara todas las verduras. Limpiar los mejillones, las almejas y los camarones. Corta el pescado en trozos de 2 pulgadas.
- En una olla grande a fuego medio, agregue aceite de oliva. Agregue la cebolla, el hinojo y la sal, y cocine hasta que la cebolla cambie de color y se vuelva translúcida, aproximadamente 10 minutos. Agregue el ajo y el chile en hojuelas, revuelva y cocine por 1 minuto.
- Agregue los tomates cortados en cubitos, el vino blanco, el caldo y la hoja de laurel. Cubra y deje hervir a fuego lento. Una vez que hierva a fuego lento, baje el fuego a medio-bajo y deje cocinar, tapado, durante 30 minutos.
- Después de 30 minutos, retire la tapa y agregue las almejas y los mejillones limpios. Tape y deje cocinar por 5 minutos, hasta que las almejas y los mejillones comiencen a abrirse.
- Agregue los camarones y el pescado y cubra, cocinando por otros 5 minutos. Deseche los mejillones y las almejas que no se hayan abierto por completo. Pruebe y sazone con más sal y hojuelas de chile, al gusto.
- Sirva el cioppino cubierto con perejil italiano fresco cortado en cubitos y un trozo de pan crujiente. El cioppino se mantendrá en un recipiente sellado en la nevera durante 5 días.
| Calorías por porción | 273 |
| Grasa total | 7,1 g |
| Grasa saturada | 1,3 g |
| Grasas trans | 0,0 g |
| Colesterol | 81,0 magnesio |
| Carbohidratos totales | 17,3 g |
| Fibra dietética | 3,4 g |
| Azúcares totales | 7,5 g |
| Sodio | 980,6 magnesio |
| Proteína | 26,9 g |
