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Si estás intentando incorporar más proteínas en tu dieta, especialmente en el desayuno, claras de huevo puede ser una buena opción. Son esencialmente proteínas puras, tienen menos calorías que un huevo entero y una cantidad insignificante de grasa. Sin embargo, puede parecer un desperdicio abrir los huevos y tirar las yemas, por lo que comprar una caja de claras de huevo líquidas es una forma inteligente de evitarlo (y, además, menos complicada).
Cómo saber si los huevos están malosPero ¿qué son exactamente las claras de huevo líquidas? Si alguna vez los has probado, probablemente hayas notado que son más líquidos que las claras que separas de un huevo entero. Aunque la textura es diferente, ambos son esencialmente lo mismo. 'Sí, esas claras de huevo en cajas provienen de huevos enteros cascados', dice Dan Kubiak, gerente de marca de huevos en Valle Orgánico —No son algún tipo de producto manufacturado (¡uf!) Y el único ingrediente en la caja es 100% clara de huevo, al menos para la mayoría de marcas que existen.
¿Cómo se elaboran las claras de huevo envasadas?
'Es un proceso sorprendente observar la rapidez con la que una máquina puede romper [los huevos] y separarlos en componentes: claras, yemas y alguna cantidad incidental que es una mezcla de huevos enteros después de haberlos partido', explica Kubiak. Envase de clara de huevo líquida de 16 onzas de Organic Valley contiene claras del equivalente a unos 10 huevos grandes (para su información: 3 cucharadas de clara de huevo líquida equivalen a un huevo grande).
La razón por la que las claras de huevo líquidas se vierten de manera diferente a la clara viscosa que se separa de la yema en casa se debe al proceso de pasteurización (es decir, se tratan con calor suave para eliminar patógenos) en la fabricación, según Kubiak.
Una vez rotos y separados los huevos, las claras pasan por pasteurización en tubos de acero inoxidable. 'Esto hace que las claras de huevo sean seguras para envasar, pero cambia ligeramente la consistencia', añade Kubiak. Si bien esto no afecta la nutrición ni el sabor de las claras de huevo líquidas, puede hacer que sean más difíciles de batir que los huevos que usted mismo rompe, especialmente si está preparando una receta en la que las claras de huevo esponjosas son clave, como pastel de ángel .
Mientras los blancos se llevan toda la gloria y su propio envoltorio, esos poderosos las yemas no se desperdician . Organic Valley vende las yemas sobrantes a lo que ellos llaman clientes de ingredientes (fabricantes que usan ingredientes de Organic Valley en sus productos vendidos a minoristas y operadores de servicios de alimentos, como restaurantes o tiendas de comestibles con su propia marca privada), que los usan para hacer cosas como helado. o aderezo para ensaladas, explica Kubiak.
Claras de huevo versus huevos: ¿cuál es más saludable?
'La clara de huevo pura está ampliamente considerada como una de las fuentes de proteínas más biodisponibles y digeribles', afirma Kubiak. Se pueden usar en cualquier lugar donde usarías un huevo entero, incluso en tortillas, huevos revueltos y hornear. Y debido a que las claras de huevo en caja están pasteurizadas, también puedes agregarlas de manera segura a batidos y aderezos para ensaladas para aumentar el contenido de proteínas. Las claras de huevo líquidas pasteurizadas también son el secreto para hacer masa cruda comestible para galletas, como afirma el autor y fundador de DŌ. Christian Tomlan escribe en su libro, Hola, masa para galletas. .
'Algo que hay que tener en cuenta son los 'productos' de clara de huevo que pueden tener otros ingredientes o rellenos, como gomas y colorantes artificiales', dice Amanda Baker Lemein, MS, RD , dietista registrada con sede en Chicago. Busque siempre cajas de cartón en la sección refrigerada que solo tengan claras de huevo como ingrediente.
Sin embargo, antes de abastecerse sólo de blancos, considere lo que se está perdiendo al omitir el amarillo. 'Un huevo entero es un alimento muy rico en nutrientes: [está lleno de] vitamina D, colina y yodo, la mayor parte de los cuales se encuentra en la yema', dice Lemein. 'Usar un huevo entero implica más micronutrientes, pero también algo de colesterol y grasas saturadas, aunque ninguno de los cuales se encuentra en cantidades suficientemente altas como para preocuparse'.
Cuándo utilizar claras de huevo envasadas
Según Lemein, hay un momento y un lugar para usar claras de huevo de cartón, claras de huevo con cáscara y huevos enteros, por lo que es una buena idea tener los tres a mano. Un cartón de claras de huevo 100% es excelente para hacer muffins o gofres, ya que se puede medir fácilmente para hornear, señala Lemein. Cuando desayuna huevos, a menudo mezcla un huevo entero con un par de claras del cartón para hacer una tortilla o un sándwich de huevo. Lemein también dice que tener un huevo por dia es 'perfectamente saludable', como disfrutar uno duro sobre una ensalada.
A la hora de decidir qué tipo de huevo utilizar, 'realmente depende de qué más esté sucediendo en la comida y del propósito que tenga el huevo', explica Lemein. 'En la repostería sencilla, en realidad sólo se utiliza como aglutinante; mientras que en recetas más complejas, como un pastel, probablemente querrás que el huevo entero no afecte la miga o la textura del producto final.
Entonces sí, las claras de huevo envasadas son saludables y resultan útiles para muchos propósitos. Revise la etiqueta para asegurarse de que todo lo que hay en esa caja sean claras de huevo y disfrute de una dosis conveniente y saludable de proteína en cualquier lugar en el que decida usarlas.
Qué hacer con las claras de huevo sobrantes
