Tal vez hayas desenvuelto un trozo del año pasado. Dulces de pascua y notó que su conejito de chocolate tiene un ligero color blanco o grisáceo. Este misterioso cambio de color puede ser un poco desconcertante y, por lo general, hay uno o dos culpables detrás de que el chocolate se vuelva blanco.
De acuerdo a Como funcionan las cosas , este blanqueamiento del chocolate es causado por una floración de azúcar o una floración de grasa. La humedad de la superficie que golpea el chocolate hace que los azúcares que contiene se disuelvan, pero después de que la humedad se disipa, los cristales de azúcar quedan en la superficie. Su chocolate está esencialmente sudando y puede ser un poco pegajoso en la superficie antes de volverse blanco cuando la humedad se evapora. Esto se conoce como floración de azúcar, y esto suele ocurrir si el chocolate se mantiene en un lugar húmedo o incluso si se traslada de un lugar fresco a un lugar más cálido.
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La floración de grasa del chocolate ocurre típicamente de la misma manera que la floración de azúcar, pero la grasa del chocolate se separa y se mueve hacia la superficie exterior del caramelo donde cristaliza. El chocolate simplemente no soporta muy bien el cambio de una temperatura fría a una más cálida, y puede ocurrir una floración de ambos tipos.
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Incluso si descubre que su chocolate ha sufrido un efecto de floración y ahora está un poco blanco, aún es perfectamente seguro para comer. Sin embargo, la desventaja es que puede que no sepa tan delicioso como antes de florecer y podría tener una textura un poco granulada. Si almacena su chocolate en un lugar fresco (lo más cerca posible de la temperatura óptima de 65 a 68 grados Fahrenheit), con no más del 55 por ciento de humedad relativa, debe permanecer libre de flores hasta por seis meses.
Incluso puede revertir el proceso de floración derritiendo su chocolate y luego moldeándolo nuevamente para depositar la grasa nuevamente en él (a través de La cocina ). Por otra parte, podrías ceder a eso antojo de chocolate y cómelo antes de que los azúcares y las grasas comiencen a florecer.
