Las ollas de cocción lenta parecen poder hacer casi cualquier cosa ... con algunas salvedades. Por ejemplo, los mariscos casi siempre terminan demasiado cocidos y gomosos si se dejan cocinar a fuego lento, y desafortunadamente el tocino también (vía Come esto, no eso ). Esto puede parecer contrario a la intuición, después de que todos los cortes de carne con alto contenido de grasa como asados, hombros de cerdo y pierna de cordero funcionan mejor en la olla de cocción lenta (a través de Food Network ). Bueno, el tocino es la excepción a esta regla. La razón de esto es que el tocino está finamente cortado y diseñado para cocinar caliente y rápido, para que quede crujiente por fuera y ligeramente masticable en el centro. Esto lo convierte en un mal candidato para la cocción lenta, ya que cocinar en exceso hará que la carne se seque, lo que nadie quiere.
Esto no debería ser una gran sorpresa, ya que realmente no puede hacer que ningún alimento esté crujiente al cocinarlo a fuego lento y lento, y eso es todo lo que pueden hacer las ollas de cocción lenta (a través de Resumen del lector ). Por supuesto, no ha impedido que algunos lo intenten. De hecho, Stephanie O'Dea, autora del libro más vendido del New York Times Hágalo rápido, cocínelo lento , una vez trató de hacer vieiras envueltas en tocino en su olla de cocción lenta. Los resultados fueron 'un lío apestoso, gris y viscoso [que] necesitaba ser empacado en dos bolsas en el bote de basura al aire libre', lo cual es razón suficiente para mantener el tocino y los mariscos alejados de la olla de cocción lenta a toda costa.
Maneras de evitar la regla de 'no tocino en la olla de cocción lenta'
Siempre habrá algunas recetas de olla de cocción lenta que realmente podrían beneficiarse del sabor y la textura de un poco de tocino, entonces, ¿cómo se incluye sin que la textura horrible arruine todo el plato? Una forma es cocinar el tocino por separado y agréguelo al final. Esto puede parecer un gran esfuerzo, pero si está planeando una comida cocida a fuego lento que simplemente no funcionará sin tocino, vale la pena tomarse un tiempo adicional para freírlo en una sartén o cocinarlo en el horno hasta que esté listo. perfectamente crujiente, luego picarlo y agregarlo al plato justo antes de servir. De esa manera, obtienes las mejores partes del tocino y, sin duda, evitas esa textura desagradable y demasiado cocida.
jamie oliver y gordon ramsay
Por otra parte, si simplemente no tiene la paciencia para cocinar el tocino por separado, hay otra solución que es popular en el subreddit de cocción lenta: intente usar corvejón de jamón en su receta en lugar de tocino (a través de Reddit ). El corvejón de jamón es un excelente corte para elegir si está buscando ese sabor ahumado, salado y de cerdo y, a diferencia del tocino, se beneficia de una cocción lenta porque el proceso ayuda a convertir toda la grasa y el colágeno en la carne para agregar excepcional sabor al plato El abeto come ).
