Cocinar almejas puede parecer intimidante al principio, especialmente porque son conocidos por ser un poco difíciles de limpiar. Sin hacer un poco de trabajo de preparación de antemano para que estén realmente limpias, podrías terminar mordiendo una almeja arenosa que está llena de arena, y nada arruina un tazón de almejas al vapor con mantequilla y ajo más rápido que eso. Afortunadamente, no es necesario que pases horas fregando y limpiando para quitarles la arena a las almejas, solo debes darles un poco de tiempo para que se remojen.
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De acuerdo a La cocina , es posible que no tenga que preocuparse por la arena en sus almejas si compra almejas criadas en granjas, pero las almejas silvestres frescas definitivamente necesitarán un poco de limpieza ya que han estado filtrando arena en el fondo del océano. Antes de comenzar a limpiarlos, deshágase de las almejas que tengan la cáscara astillada o agrietada. Luego, coloque las almejas en un recipiente lleno de agua fría y déjelas en remojo durante al menos 20 minutos, hasta una hora, para sacar la arena. Una vez que se hayan remojado por un tiempo, saca cada almeja del agua y frótala individualmente para eliminar la arena que quede.
Después de que se hayan remojado, no escurras las almejas en un colador. De acuerdo a Allrecipes , si viertes las almejas en un colador, simplemente viertes el agua sucia sobre ellas y podrían terminar arenosas nuevamente.
¿Necesitas remojar las almejas en agua con harina de maíz?
Es posible que haya escuchado que agregar harina de maíz al agua mientras las almejas se remojan puede ayudarlas a deshacerse de toda la arena que han absorbido. Sin embargo, las opiniones sobre si agregar harina de maíz realmente ayuda están un poco divididas. De acuerdo a Comida52 , las almejas liberarán arena por sí solas si las sumerge en agua, pero puede ser un proceso intenso si desea que sus almejas silvestres estén completamente libres de arena; aparentemente, necesitará mezclar un galón de agua con 1/3 de taza de sal para limpiar 12 almejas, y deberá cambiar el agua regularmente durante 48 horas.
El truco para agregar harina de maíz podría acelerar un poco el proceso. De acuerdo a Comida52 , agregar dos cucharadas de harina de maíz afectará principalmente el sabor y la textura de las almejas. En una prueba, el sitio encontró que entre dos lotes de almejas, una empapada en agua salada y la otra empapada en agua salada con harina de maíz agregada, las almejas del remojo de harina de maíz tenían menos arena en el interior y tenían un sabor un poco más dulce. Sin embargo, dado que la harina de maíz puede afectar el sabor, si la agrega o no cuando está remojando las almejas depende de sus propios gustos. De cualquier forma que lo pruebes, ¡solo asegúrate de remojar bien tus almejas antes de cocinarlas!
