Tiempo de cocción: 25 minutos Tiempo adicional: 35 minutos Tiempo total: 1 hora Porciones: 6 Rendimiento: 6 porciones, aproximadamente 1 1/2 tazas cada una Perfil nutricional: Envejecimiento saludable Embarazo saludable Alto en fibra Bajo en calorías Vegano VegetarianoSaltar a información nutricional Ingredientes
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2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
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1 grande cebolla amarilla, picada
Gordon Ramsay: Uncharted
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1 pimiento amarillo grande, picado
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5 clavos de olor ajo, picado
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2 cucharaditas chile en polvo
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1 ½ cucharaditas comino molido
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1 cucharilla Orégano seco
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½ cucharilla sal
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½ cucharilla pimienta recién molida
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2 latas de 15 onzas de frijoles negros, enjuagados
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2 latas de 14 onzas de tomates cortados en cubitos sin sal agregada, sin escurrir
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1-2 chiles chipotles enlatados en salsa adobo, picados (ver Consejo)
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2 tazas Caldo de vegetales
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2 cucharaditas azúcar moreno claro
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2 tazas de bayas de trigo cocidas (sigue la receta)
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Zumo de 1 lima
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1 aguacate, cortado en cubitos
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½ taza cilantro fresco picado
Direcciones
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Calienta el aceite en una olla a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el pimiento morrón, el ajo, el chile en polvo, el comino, el orégano, la sal y la pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Agrega los frijoles, los tomates, el chipotle al gusto, el caldo y el azúcar moreno. Llevar a ebullición a fuego alto, reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 25 minutos.
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Agregue las bayas de trigo cocidas y caliente durante unos 5 minutos más. (Si usa bayas de trigo congeladas, cocine hasta que estén completamente calientes). Retírela del fuego. Agrega el jugo de lima. Adorna cada tazón con aguacate y cilantro.
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