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Marinar puede ser una de las mejores maneras de infundir un sabor delicioso a los alimentos, y la posibilidad de agregar un bistec y dejarlo reposar es atractiva para los cocineros ocupados. Pero hay puntos más delicados del uso de adobos que muchos desconocen, particularmente cuando se trata de las diferencias entre los distintos cortes de carne.
Las sesiones de marinado también pueden hacer maravillas para mejorar cortes más duros o menos deseables, como los filetes de falda, falda y hangar. El crédito es para la sal y el ácido en los adobos usando el la mejor manera de marinar la carne . Los ácidos como el jugo de cítricos, el vinagre e incluso el yogur descomponen el colágeno de la carne, haciéndola más tierna, mientras que la sal ayuda a salar y sazonar la carne, mejorando su capacidad para retener agua y mantenerse jugosa. Esto puede tardar entre una y tres horas, mientras que los cortes más grandes, como los solomillos o los solomillos enteros, pueden requerir hasta ocho o incluso 12 horas.
Sin embargo, aquellos que tienen poco tiempo deben tener en cuenta que expertos como los de Buen provecho Dice que deberías notar una diferencia después de solo 15 a 20 minutos. Los cocineros pueden poner un límite máximo firme para cualquier marinado en aproximadamente dos días, después de lo cual es cada vez más probable que las fibras de la carne se descompongan y se conviertan en papilla.
Por qué algunos amantes del bistec se saltan la marinada
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Por otro lado, algunos argumentan que no se debe marinar el bistec en absoluto. Este es especialmente el caso cuando se comen cortes premium de alta calidad, donde los puristas dicen que el sabor de la carne debe estar al frente y al centro. Piense en filet mignon, carne wagyu o Kobe, o filetes exóticos como los hachas de guerra.
Además, los adobos dejan más humedad, lo que evita la formación de la deliciosa corteza marrón que muchos buscan en sus filetes. Contrariamente a la intuición, los científicos en alimentos han descubierto que los adobos tardan más en penetrar el interior del corte y solo brindan sus mejores beneficios a la superficie de la carne. Los métodos aromatizantes alternativos, como frotaciones secas o salmueras húmedas, pueden ser más efectivos.
Si elige marinar, no se limite solo al bistec. Consulte nuestra lista de adobos perfectos para cada tipo de carne para comidas jugosas y sabrosas para todos los gustos y estilos.
