Pastel de natillas de manzana con azafrán y cardamomo

Tarta de chirimoya con azafrán y cardamomo

Foto de : Leigh Beisch

Tiempo activo: 1 hora Tiempo total: 6 horas Porciones: 12 Perfil nutricional: Sin nueces Sin soya VegetarianoSaltar a información nutricional

Ingredientes

Corteza

¾ taza harina de pastelería trigo entero
¾ taza harina para todo uso
lo mejor para pedir en ihop
¼ cucharilla sal
4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de 1/2 pulgada
3 cucharadas aceite de canola, frío
3 cucharadas agua congelada

Relleno

6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla sin sal
2 cucharadas azúcar morena empaquetada más 3/4 taza, cantidad dividida
2 medio manzanas verdes para hornear, como Granny Smith, en rodajas finas
2 manzanas rojas para hornear, como Cortland, en rodajas finas
¾ cucharilla cardamomo molido
¼ cucharilla hebras de azafrán
2 huevos grandes
¾ taza leche entera
¼ cucharilla sal
½ taza harina para todo uso

Direcciones

Para preparar la base: bata la harina integral, la harina para todo uso y la sal en el tazón de una batidora. Agrega 4 cucharadas de mantequilla. Refrigere hasta que esté firme, de 30 minutos a 1 hora.
Mezcle a velocidad baja con el accesorio de paleta hasta que la mantequilla forme trozos del tamaño de una almendra, de 2 a 3 minutos. Agregue aceite y mezcle durante 30 segundos para incorporar. Agregue 3 cucharadas de agua y mezcle hasta que la masa se una, con motas o vetas de mantequilla. Agregue hasta 1 cucharada de agua si parece seco. Forme un disco con la masa, envuélvalo en film transparente y refrigere por al menos 1 hora o hasta 2 días.
Precalienta el horno a 375°F. Si la masa ha estado refrigerada por más de 1 hora, déjala reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos. Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener una ronda de 12 1/2 pulgadas. Transfiera a un molde para pastel hondo de 9 pulgadas. Engarce los bordes. Congela la base durante 15 minutos.
Cubra la base con papel pergamino y rellénela con pesas para pastel (o frijoles secos). Hornee hasta que los bordes estén dorados, aproximadamente 15 minutos. Retire el papel y los pesos de las tartas. Hornee hasta que la corteza esté dorada, unos 10 minutos más. Transferencia a una rejilla de alambre.
Reduzca la temperatura del horno a 350°.
Mientras tanto, prepare el relleno: derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio hasta que burbujee. Agrega 2 cucharadas de azúcar moreno y rodajas de manzana. Cocine hasta que las manzanas comiencen a estar tiernas, aproximadamente 5 minutos. Agrega el cardamomo y el azafrán; Retírelo del calor. Escurrir la mantequilla de las manzanas a través de un colador de malla fina en un tazón pequeño y dejar enfriar durante 10 minutos.
Batir los huevos, la leche, la sal y las 3/4 taza de azúcar morena restantes en un tazón grande. Rocíe lentamente la mantequilla, batiendo constantemente. Incorpora la harina hasta que la crema esté suave. Coloca las rodajas de manzana en la base. Vierta la natilla sobre las manzanas. Use un cuchillo pequeño para separar las rebanadas de modo que la crema se filtre en las grietas.
Hornea el pastel hasta que la crema esté firme, aproximadamente 1 hora. Deje enfriar completamente sobre una rejilla, aproximadamente 2 horas. Cubra y refrigere hasta que esté frío, aproximadamente 1 hora.