Imágenes de Mandel Ngan / Getty Chick-fil-A tiene una especie de seguidores de culto: cualquier cadena de restaurantes que sea capaz de atraer a sus clientes a vestirse como vacas a cambio de comida gratis está haciendo algo bien.
Por supuesto, el elemento del menú que inició todo el imperio es su sándwich de pollo original , una pechuga de pollo deshuesada y sin piel en un panecillo con mantequilla y dos encurtidos. Si bien esto parece tener una receta lo suficientemente simple, en realidad hay docenas de ingredientes enumerados en el sitio web para su sándwich de marca registrada (a través de Chick-fil-A ).
Entre esos ingredientes se encuentra MSG o glutamato monosódico. Si bien el GMS a menudo se asocia con la comida china, se usa en alimentos tan variados como Doritos y sopa de pollo con fideos de Campbell (a través de Healthline ).
MSG toma el mundo (y Chick-fil-A) por asalto
Imágenes de Robyn Beck / Getty El MSG fue descubierto por un químico japonés llamado Kikunae Ikeda hace más de 100 años (vía Smithsonian ). Ikeda estaba intentando crear un compuesto que creara artificialmente el sabor exclusivamente japonés de umami , mejor descrito como un sabor salado terroso y carnoso que no se incluye en las categorías de amargo, salado, dulce o ácido (a través de HuffPost ).
Las algas se han utilizado durante mucho tiempo para crear un sabor umami en la cocina japonesa, e Ikeda experimentó permitiendo que los líquidos naturales de las algas se evaporaran. Después de unos días, las algas produjeron cristales, que Ikeda probó y reconoció como el sabor umami que estaba tratando de producir. El compuesto químico que aisló fue el ácido glutámico, que se puede encontrar en las carnes, así como en productos no cárnicos como los tomates y el queso parmesano.
¿El MSG en tu sándwich Chick-fil-A es realmente tan malo?
La Administración de Alimentos y Medicamentos estima que el estadounidense promedio consume alrededor de 13 gramos de ácido glutámico natural todos los días de las porciones de los alimentos. Un año después de su descubrimiento original, en 1909, Ikeda comenzó la producción masiva del compuesto fermentando proteínas vegetales, y la marca se llamó 'Ajinomoto', que se traduce como 'esencia del gusto'. Se usó ampliamente en las cocinas japonesas para agregar un sabor carnoso a los platos o simplemente para profundizar el sabor.
¿La reina de los productos lácteos desayuna?
Sin embargo, el MSG ha tenido connotaciones negativas durante mucho tiempo y algunas personas afirman que son alérgicas a él. Si bien se reconoce que 'un pequeño subconjunto de personas tiene reacciones negativas que se deben directamente al glutamato', se han presentado argumentos recientes de que la cruzada contra el MSG tiene más que ver con el racismo y la xenofobia que con la ciencia (a través de CincoTreintaOcho ).
Al igual que muchos otros alimentos que consumimos, el glutamato monosódico se agrega a platos tan familiares como el sándwich de pollo Chick-fil-A simplemente como un potenciador del sabor, no como un fantasma culinario.
