Has comido queso Mozzarella con tomates de verano y albahaca fresca en ensaladas Caprese. Has mirado burrata ser cortado en una cascada rezumante en innumerables videos de extracción de queso en Instagram. Si eres un amante de los lácteos, estas dos delicias italianas disfrutas con mucha frecuencia. Pero, ¿puedes explicar en qué se diferencian? La mozzarella y la burrata provienen del sur de Italia y comienzan con el mismo producto, ya sea leche de vaca o leche de búfala de agua para mozzarella di bufala, pero terminan en dos tipos de queso muy diferentes, (a veces) protegidos por el gobierno (a través de La cocina ).
Para comprender la diferencia entre la mozzarella y la burrata, primero debe familiarizarse con el proceso de elaboración de la mozzarella. La mozzarella, producida por primera vez en la región de Campania de Italia en el 1100, se elabora añadiendo cuajo y bacterias iniciadoras a la leche pasteurizada. La cocina italiana explica. Esto crea cuajada, que los fabricantes de mozzarella luego separan del suero de leche (un subproducto líquido y rico en proteínas) y amasan y estiran en agua caliente hasta que se asemeja al queso blanco rechoncho, brillante y brillante conocido como mozzarella. A diferencia de los quesos más firmes como el gorgonzola o el parmigiano-reggiano, la mozzarella se come fresca, no añejada, y es mejor consumirla inmediatamente después de su elaboración (a través de La cocina ).
Como se hace la burrata
Burrata, que se traduce como 'con mantequilla', llegó a la escena de la fabricación de queso mucho más tarde que la mozzarella (a través de La cocina ). En 1956, el granjero de Pugliese Lorenzo Bianchino Chieppa no pudo transportar la crema fresca de sus vacas debido a las fuertes nevadas en la región, según Eataly . Chieppa no quería desperdiciar la crema, así que la conservó dentro de una bolsa hueca de mozzarella fresca, y nació Burrata di Andria IGP. El queso se elabora de la misma manera hasta el día de hoy: como una forma lujosa de aprovechar las deliciosas sobras de la elaboración de la mozzarella.
El famoso interior cremoso y viscoso del queso burrata se llama stracciatella y contiene no solo crema, sino también los trozos más pequeños y fibrosos de cuajada de mozzarella sobrante llamada ritagli, o trapos (a través de La cocina ). Puede encontrar el lío lechoso que es la stracciatella en tiendas especializadas o en restaurantes que lo sirven en tostadas por $ 9 la pieza; vale la pena, según Comensal . Ahora que conoce la diferencia entre mozzarella, burrata y stracciatella, probablemente debería probar las tres para solidificar su conocimiento.
