Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo adicional: 15 minutos Tiempo total: 45 minutos Porciones: 4 Rendimiento: 4 porciones Perfil nutricional: Alto en fibra Sin lácteos Sin huevo Sin gluten Vegetariano Sin nueces Sin soya Envejecimiento saludable Inmunidad saludable Embarazo saludable Bajo agregado AzúcaresSaltar a información nutricional Ingredientes
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1 taza más 2 cucharadas de harina de garbanzos (ver consejo)
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4 tazas hojas de mostaza o espinacas finamente picadas, cantidad dividida
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⅓ taza aceite de canola más 2 cucharadas, cantidad dividida
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¼ taza cebolla morada finamente picada
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¼ taza yogur natural de leche entera
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¼ taza chile serrano o jalapeño finamente picado
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½ cucharilla sal más 1/8 de cucharadita, cantidad dividida
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2 cucharaditas semillas de cilantro
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1 cucharilla semillas de comino
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1 cucharilla semillas de mostaza
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1 cucharada polvo de curry
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1 cucharada jengibre fresco picado
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1 (15 onzas) lata tomates pequeños cortados en cubitos sin sal añadida, sin escurrir
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1 (15 onzas) lata salsa de tomate sin sal añadida
Direcciones
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Mezcle la harina, 1/2 taza de verduras, 1/3 taza de aceite, cebolla, yogur, serrano (o jalapeño) y 1/2 cucharadita de sal en un tazón grande. Usando 1 cucharada para hacer cada uno, forme 16 bolas de masa.
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Calienta las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las semillas de cilantro, comino y mostaza; tape y cocine hasta que comiencen a reventar, aproximadamente 30 segundos. Agregue el curry en polvo y el jengibre, luego agregue los tomates y su jugo y la salsa de tomate; revuelve para combinar. Agregue las 3 1/2 tazas de verduras restantes y 1/8 de cucharadita de sal. Llevar a fuego lento.
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Coloque las albóndigas en la salsa, cubra y cocine, volteándolas y rociándolas con la salsa de vez en cuando, hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.
Consejos
Consejo: la harina de garbanzos añade un sabor a nuez y mejora la nutrición de estas albóndigas: cuentan con 2 gramos más de fibra por porción que las albóndigas hechas con harina para todo uso. Búscala con las demás harinas especiales en supermercados bien surtidos o tiendas de alimentos naturales.
