Pasta de garbanzos con champiñones y col rizada

Recetas Saludables

Foto de : Greg DuPree

Tiempo activo: 30 minutos Tiempo total: 30 minutos Porciones: 4 Perfil nutricional: Sin lácteos Sin huevo Sin gluten Saludable para el corazón Alto en fibra Alto en proteínas Bajo en calorías Sin nueces Sin soja Vegano VegetarianoSaltar a información nutricional

Ingredientes

8 onzas rotini de garbanzos o penne (ver consejo)
¼ taza aceite de oliva virgen extra
2 grande dientes de ajo, rebanados
Una pizca de pimiento rojo triturado
8 tazas col picada
8 onzas champiñones cremini, en cuartos
½ cucharilla tomillo seco
½ cucharilla sal
Queso parmesano rallado para servir (opcional)

Direcciones

Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Reserve 1 taza de agua de cocción y luego escurra.
Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo y el pimiento rojo triturado; cocine, revolviendo una vez, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega la col rizada, los champiñones, el tomillo y la sal; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
Agrega la pasta y suficiente agua reservada para cubrir; cocine, revolviendo, hasta que esté combinado y caliente, aproximadamente 1 minuto más. Sirva cubierto con queso parmesano, si lo desea.

Consejo:

Elegimos pasta de garbanzos para este plato en lugar de trigo integral porque está repleta de toneladas de fibra, proteínas y nutrientes; algunas marcas proporcionan más del 40 % de la fibra diaria recomendada, más 20 gramos de proteína por porción. Búscalo con otras pastas sin gluten.