Tiempo de cocción: 40 minutos Tiempo adicional: 20 minutos Tiempo total: 1 hora Porciones: 6 Rendimiento: 6 porciones, 1 1/3 tazas cada una Perfil nutricional: Bajo en calorías Bajo en carbohidratos Alto en fibra Sin lácteos Sin gluten Bajo en azúcares agregadosSaltar a información nutricional Ingredientes
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3 cucharadas aceite de canola
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2 cucharaditas polvo de curry
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8 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas finas
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4 Apio de tallos medianos, en rodajas finas
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1 cebolla mediana, picada en trozos grandes
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5 tazas caldo de pollo reducido en sodio
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1 cucharada jugo de limon
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½ cucharilla sal
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Pimienta recién molida, al gusto.
Direcciones
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Cocine el aceite y el curry en polvo en una cacerola grande a fuego medio, revolviendo, hasta que estén fragantes, de 1 a 2 minutos. Agrega las zanahorias, el apio y la cebolla; mezcle para cubrir con aceite. Cocine, revolviendo frecuentemente, durante 10 minutos. Agrega el caldo. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén muy tiernas, aproximadamente 10 minutos. Retirar del fuego; dejar reposar 10 minutos. Coloque una toalla de papel sobre la superficie de la sopa para secar el aceite que ha subido a la superficie. Deseche la toalla de papel.
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Trabajando en tandas de no más de 2 tazas a la vez, transfiera la sopa a una licuadora y haga puré (tenga cuidado al hacer puré de líquidos calientes). Regrese la sopa hecha puré a la sartén, colóquela a fuego medio y caliente. Sazone con jugo de limón, sal y pimienta.
Consejos
Haga un consejo con anticipación: cubra y refrigere por hasta 1 día.
