La melaza se puede usar para agregar dulzura y sabor a cualquier cosa, desde galletas y pan de jengibre hasta alimentos salados como jamón glaseado, incluso salsa barbacoa (a través de Sabor a casa ). Pero que es melaza ?
En realidad, es un subproducto del proceso de fabricación de azúcar. La caña de azúcar se tritura para extraer el jugo del interior, que luego se cuece a fuego lento hasta que se forman cristales de azúcar y se pueden extraer. Lo que queda es un líquido oscuro y pegajoso, más conocido como melaza. Sin embargo, lo que quizás no sepa es que en realidad hay dos tipos diferentes de melazas: azufradas y no azufradas, y generalmente una se considera mejor que la otra.
La melaza sin azufre (o regular) se elabora con caña de azúcar madura, mientras que el producto azufrado se elabora con caña de azúcar verde más joven. La diferencia entre los dos es que la caña de azúcar verde debe conservarse hasta que se pueda procesar, por lo que se trata con un conservante llamado dióxido de azufre (a través de Mis recetas ). Hoy en día, casi todas las melazas comúnmente disponibles no tienen azufre, y por una buena razón.
Por qué la melaza sin azufre es más común que la azufrada
Si bien puede parecer una obviedad elegir la melaza que no ha sido tratada con un conservante adicional, no es por eso que generalmente no encontrará melaza azufrada almacenada en el pasillo de horneado. En cambio, es cuestión de gustos.
De acuerdo a Mis recetas , la madurez de la caña de azúcar determina tanto la cantidad como el dulzor del almíbar que produce. Esto significa que hacer melaza a partir de caña de azúcar joven no solo produce melaza menos dulce, sino menos. No solo eso, sino que el proceso de tratar la caña de azúcar con dióxido de azufre puede impartir un sabor químico fuerte que la mayoría de las personas (como era de esperar) no quieren en su melaza (a través de La cocina ).
Mientras tanto, la melaza sin azufre tiene un sabor más rico y dulce porque la caña de azúcar de la que fue hecha ha tenido tiempo de madurar al sol (vía Sabor a casa ). Entonces, aunque puede usar cualquier tipo en una receta que requiera melaza, generalmente se considera mejor usar melaza sin azufre siempre que sea posible. Afortunadamente, es mucho más probable que encuentres melaza sin azufre en la tienda que con melaza azufrada.
La diferencia entre melaza clara, oscura y negra
Ya sea azufrada o no, la melaza viene en tres 'colores' (aunque todos se ven relativamente similares): claro, oscuro y negro (el más oscuro). El color no tiene nada que ver con la calidad, solo la cantidad de melaza que se ha hervido. La melaza ligera o suave es la menos procesada y, por lo general, solo se hierve una vez. Esto significa que le queda más azúcar en comparación con los otros dos colores (a través de Todas las recetas ). Debido a su dulzura y sabor más suave, la melaza ligera se usa a menudo en recetas de postres. La melaza oscura, por otro lado, se hierve dos veces. Esto significa que se elimina más azúcar, lo que le da a la melaza un sabor más intenso, un color ligeramente más oscuro y una consistencia más espesa que la melaza clara.
Finalmente, la melaza de blackstrap se hierve por tercera vez, lo que la convierte en la versión más oscura y menos dulce de la melaza. Todavía puede cocinar e incluso hornear con él, y muchos disfrutan de su intenso sabor, pero eso no es todo por lo que se conoce la melaza. De acuerdo a Healthline , la melaza de blackstrap es rica en varias vitaminas y minerales importantes, desde hierro hasta calcio, magnesio, vitamina B6, selenio y potasio. Algunos incluso afirman que puede ayudar en el crecimiento del cabello y actuar como un tratamiento acondicionador cuando se mezcla con agua (a través de Sabor a casa ).
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