Si eres lo suficientemente sabio para saber cuál papas fritas de comida rápida son los más deliciosos (y es McDonald's - lo siento, demándanos), es posible que te hayas preguntado qué hace que las papas fritas de Mickey D que bien. Claro, podría tener algo que ver con el contraste entre su crujiente exterior y su suave interior o la sal extrafina con la que se rocían generosamente (a través de Catálogo de pensamiento ). Además, duh, es difícil estropear un Papa . Pero la verdadera belleza de la joya de la corona de los Arcos Dorados reside en el sabor. A falta de una mejor expresión, lo redujeron a una ciencia literal.
tomates cherry vs uva
Probablemente puedas adivinar qué hay en una fritura: papas. Una especie de aceite para freír. Sal. Pero un ingrediente 'secreto' menos conocido es el 'sabor natural de carne de res' que McDonald's implementa para cada bocado grasiento (a través de NPR ). Primero, un poco de historia: como con la mayoría de las cosas buenas (ver: galletas con chispas de chocolate, conos de helado, penicilina, vía Primero nos damos un festín y Discovery.com ) - un descubrimiento accidental llevó a que las patatas fritas de McDonald's se cocinaran en sebo o grasa de res a partir de la década de 1950. El proveedor de aceite del restaurante en ese momento no podía pagar el equipo necesario para hidrogenar el aceite vegetal y hacerlo durar más, por lo que decidieron sustituirlo por un poco de sebo de res y esperar lo mejor. Resultó que la adición de carne de res hizo que los alevines fueran más crujientes y deliciosos, y el cambio se atascó (a través de NPR).
¿Qué hay en ese dulce, dulce 'sabor a carne natural'?
Joe Raedle / Getty Images Corte a 1990 y los cruzados contra la grasa, y el Comida rápida la mano del gigante fue forzada. Cortaron el sebo de res en favor del aceite vegetal puro, que era más bajo en grasas saturadas no saludables, pero mantuvieron el sabor de la carne con 'sabores naturales' (a través de Comensal ). Ahora, el 'sabor natural de carne de res' es un componente estándar de las papas fritas de McDonalds (a través de McDonald's ). Y aunque el secreto que rodea a la industria del 'sabor natural' es profundo, probablemente haya una mafia del sabor por ahí en algún lugar (bromeando) - sabemos algunas cosas sobre esta misteriosa y fornida adición.
En primer lugar, probablemente no esté hecho de carne de res. Gary Reineccius, un químico de alimentos, le dijo a Eater que es simplemente adyacente a la carne. 'El sabor de la carne de res se crea durante el proceso de cocción. Los científicos de alimentos identificaron los aminoácidos que se encuentran en la carne de res, agregaron algunos azúcares muy comunes (hidrolizado de almidón), lo pusieron en una olla, agregaron un poco de ácido cítrico para bajar el pH, controlaron el contenido de humedad y lo calentaron a la misma temperatura que la carne. Entonces ... * puf * tenemos sabor a carne ', dijo. Tristemente por veganos , todavía no es totalmente libre de animales: según el sitio web de McDonald's, el sabor natural de la carne de res contiene leche hidrolizada como 'ingrediente inicial'. Pero seguro que hace que esos clásicos favoritos estadounidenses con almidón sean deliciosos.
