Tiempo de preparación: 35 minutos Tiempo total: 35 minutos Porciones: 6 Rendimiento: 6 porciones Perfil nutricional: Sin lácteos Apto para diabetes Sin gluten Saludable para el corazón Bajo en carbohidratos Sin nueces Sin soja VegetarianoSaltar a información nutricional Ingredientes
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¼ taza cebolla morada finamente picada
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8 onzas patatas baby
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12 onzas judías verdes (verdes, amarillas o una mezcla), peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
padma lakshmi patrimonio neto
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¼ taza eneldo fresco picado y más para decorar, o 1 cucharada. seco
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2 cucharadas aceite de oliva
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2 cucharadas vinagre de vino blanco
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2 cucharaditas Mostaza Dijon o amarilla
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½ cucharilla Pimienta molida
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¼ cucharilla sal
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3 huevos duros grandes, picados en trozos grandes (ver consejo)
Direcciones
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Coloque la cebolla morada en un tazón pequeño y cúbrala con agua helada. Dejar reposar al menos 10 minutos, luego escurrir bien y reservar.
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Mientras tanto, hierva 1 pulgada de agua en una cacerola mediana equipada con una canasta vaporera. Agregue las papas, cubra y cocine al vapor hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo, de 12 a 15 minutos. Agrega los frijoles a la canasta vaporera con las papas; tape y continúe cocinando hasta que las papas estén suaves y los frijoles tiernos y crujientes, de 5 a 7 minutos más. Enjuague las verduras con agua fría y escúrralas bien.
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Batir el eneldo, el aceite, el vinagre, la mostaza, la pimienta y la sal en un tazón grande. Corta las patatas por la mitad y agrégalas al bol con el aderezo, junto con los frijoles, la cebolla morada y los huevos picados. Revuelva suavemente para combinar. Adorne con más eneldo fresco, si lo desea.
Consejos
Para adelantar: Cocine al vapor las judías verdes y las patatas (Paso 2) y refrigérelas hasta por 2 días. Prepare el aderezo (Paso 3), sin eneldo, y refrigere hasta por 2 días.
Consejo: Para hervir huevos duros, coloque huevos grandes fríos en una sola capa en una cacerola; cubrir con agua. Coloca la sartén a fuego medio-alto. Cuando el agua comience a burbujear vigorosamente, reduzca el fuego a fuego lento; cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retirar del fuego, verter el agua caliente y cubrir los huevos con agua helada. Deja que los huevos se enfríen antes de pelarlos.
