Si eres un amante de las costillas a la parrilla, es probable que hayas notado que hay una piel gruesa y ligeramente translúcida, llamada piel plateada, en un lado de la losa. Puede parecer una tarea abrumadora deshacerse de él, por lo que los aspirantes a chef se preguntarán si De Verdad Necesito quitar la piel plateada de la carne.
Puede encontrar piel plateada en otros cortes de carne , también, como el lomo de res, cerdo y cordero, junto con la parte inferior de las costillas (aunque algunas tiendas lo quitan antes del empaque). Es una hoja de tejido conectivo, no la piel real del animal, y resulta que para obtener mejores resultados al cocinar sus carnes favoritas, realmente debería tomarse el tiempo para quitarla (a través de La cocina ).
He aquí por qué debes quitar la piel plateada de la carne.
A diferencia de otros tejidos conectivos y grasas, la piel plateada no se derrite ni se vuelve tierna después de la cocción, sino que se mantiene dura y masticable (a través de Cocina en casa ).
Lo que hace mientras se cocina es encoger. Dado que la piel plateada está adherida a la carne, esta contracción puede hacer que la carne gire y se retuerza, lo que puede hacer que su comida final se deforme y también puede hacer que la carne se cocine de manera desigual. Cuando la carne termine de cocinarse, la piel plateada seguirá adherida, correosa, dura y totalmente incomible.
La piel plateada también crea una barrera entre la carne real que está cocinando y los condimentos que usa, dejando sus costillas o asado sin sabor (a través de Cocina fina ).
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Cómo quitar la piel plateada de la carne
Afortunadamente, quitar la piel plateada no es demasiado difícil; todo lo que necesita es un cuchillo afilado y algunas toallas de papel. Desliza la punta del cuchillo debajo de la piel plateada, trabajándola entre la carne y la piel hasta que puedas agarrar una solapa suelta de piel plateada (usa las toallas de papel para agarrar mejor, ya que a veces la piel plateada puede ser resbaladizo). Retira la piel plateada de la carne. Debería desprenderse en una tira, pero si no lo hace, puede comenzar el proceso nuevamente. En el peor de los casos, puede quitar un poco de carne junto con la piel, pero aun así no se arrepentirá de haber quitado la piel plateada no comestible de las costillas o el asado.
Y si no quiere lidiar con eso usted mismo, puede incluso pregúntale a tu carnicero para eliminarlo por ti. Ahora esa es aún más fácil.
